正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】

小任全对 1.49万浏览 2020-10-27 发布

黄油鸡可不是黄油煎鸡腿哦 :0

世界各地的吃货们提到印度菜，第一个想到的应该就是这道Butter chicken. 原名murg makhani。直译过来就是黄油鸡。如果你之前没听说过，快找找本地的正宗印度餐馆尝一尝啊！！

这道菜既没有那么重口、香料味适中，又有黄油+奶油的浓香中和辛辣。中国胃吃起来没有任何负担~精致的印度小铜碗里，鲜红多汁，外焦里嫩的印度烤鸡(tandoori chicken)浸泡在浓厚纯香的蔬菜酱汁里，独特的胡芦巴叶和香菜籽味和黄油味充斥鼻腔！（薙切家族爆衣警告）上菜前浇上一勺淡奶油，再撒上点香菜。我的妈呀，这菜谱写不下去了，我要先去把做好的黄油鸡吃完。嘻嘻。

这篇菜谱我是为了尽量还原正宗的黄油鸡，翻看了各种各样的视频+食谱，现在满脑子都是印度大叔QAQ。

这里其实是两个菜谱。我们要先制作烤鸡tandoori chicken, 再制作黄油鸡的奶油蔬菜汤汁。稍微有点复杂但是好在几个步骤可以同时进行，熟练工一个小时之内一定可以搞定！

发明这道菜的Kundan Lal Gujral 大厨是因为当时条件不好没有冰箱，处理卖不完的烤鸡，我们却要单独特别制作，真是荒谬！讲究仪式感的朋友可以外卖点个tandoori chicken, 剩下之后再做这道菜。

P.S 确实是用了不少锅碗，不过吃了这道菜的人肯定会主动洗锅！盘子嘛肯定是被舔干净了

独居单身狗自求多福

这里我的用料是两人份，

（所需原料表在帖子最下方~）

一、#印度烤鸡 Tandoori chicken#
1. 加入盐和辣椒粉腌制鸡腿。确保底味。不能吃辣的请别加这么多，我这个最后有点辣了 QnQ。

2. 辣椒粉+Garam masala+香菜籽粉+蒜姜蓉+胡芦巴叶粉+酸奶搅拌均匀头扎下去贴近闻一下。感叹一句：嗯~~~ 真香

3. 把鸡腿丢到调好的香料酸奶酱里拌匀腌制。（10分钟到冰箱隔夜腌制皆可）摆放到烤盘，再撒上一层食用油（帮住保持水分，最后烤出来的鸡腿香嫩冒油！）。（我知道我知道，菜谱明明说6个鸡腿这里怎么有10个！我们两个人10个鸡腿还剩下不少。所以推荐6个：））

4. 烤箱预热到最高温度。(至少230 摄氏度或 450华氏度) 对的没错，毕竟人家传统做法是用馕坑烤的。直接烤15分钟，取出后包上锡箔纸再烤20分钟(保留水分!添加香料的酸奶涂层也是为了保留水分!) 烤到鸡皮上有略微的焦黑即可~~

5. 偷吃时间到!! 把鸡腿肉拆骨。这里一定注意不能控制不住自己把鸡肉吃完，啃骨头就好。拆好的鸡肉可以放在烤盘里放回烤箱，用烤箱的余温保持热度。第一步这就结束拉！

二、# 浓香酱汁 gravy#
1. 香叶，小豆蔻，桂皮，草果用纱布包起！没有纱布的注意后面把香料捞出来。我手头没有于是把first aid kit里的纱布拿来用了

2. 高压锅内放入黄油、切好的番茄、洋葱，腰果，姜蒜蓉，辣椒粉和一小勺盐调味。时间设定15分钟。完全不用加水！番茄和洋葱含有大量的水分。这里加入腰果可以让成品更加的粘稠，充满质感~ 并且有坚果的的浓厚香味。

没有高压锅的就需要加一点水加盖煮20分钟~

3. 煮好后取出香料包。过滤水分，只要固体精华！

4. 放进搅拌机里打碎他们！开始有那味了。

5. 把打碎的浓汤用滤网过一遍，把残渣和西红柿籽过滤出来，保证浓汤的细腻口感。

#上菜# 备餐结束，要开饭时把浓汤和鸡腿肉放入锅中加热。根据口味这里加一点盐~ 如果觉得太稠了可以把第3步过滤出来的汁水加入稀释。微微沸腾即可。再加一小块黄油。转移到上菜的碗里～～

#装饰# 撒上葫芦巴叶粉+香菜。再加上一勺鲜奶油！准备被这口香浓的黄油鸡震惊吧！

完工！拍照！

希望能早日达到各位大神的水平QAQ

配料集合图，大家可以参考一下~

小贴士

🧄 完全不用害怕需要采购很多用一次就再也用不到的香料，这里面使用的很多香料和我们炖肉的香料一模一样！跑一趟印度超市一个小袋子就买齐了。实在不行也可以用王守义十三香+胡芦巴叶+香菜籽。胡芦巴叶+香菜籽是这道菜的灵魂，也是为什么这道菜不是红烧炖鸡味。

🧄一、二可以同时操作~

🧄 尝！尝！尝！做饭是个过程不是个黑盒子。好多刚做饭的朋友喜欢随缘放料，最后上菜的时候才尝一口。咸淡全凭缘分。做汤汁的每一步都可以来一勺，随时掌握口味！