冻乳酪芒果双层慕斯配方+多种慕斯模具总结

冻乳酪芒果双层慕斯配方+多种慕斯模具总结

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旧金山湾 | San Francisco Bay
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Recipe时间~   

    之前就想和大家分享这个菜谱啦,但是一直没时间。趁着不浪费食物活动,如果你有吃不完的奶油奶酪, 淡奶油,还有酸奶,那么来个慕斯怎么样?如果还恰好有喜欢的水果在手,那就更棒啦,比如芒果🥭!原材料不够多也没关系,慕斯也不一定要做成完整的蛋糕,小杯子什么的也非常方便好吃哦!九图连看请点击下面晒晒圈链接👇 😄

    这款冻乳酪芒果双层慕斯一共有两层慕斯层加饼干底。我们就分两部分讲。第一部分是饼干底和冻酸奶芝士层,没有水果的时候这一层就可以是个独立蛋糕了哦。第二层是芒果奶油层,基本上别的水果也可以替换来做。下图举例示范,可以配方水果部分乘以2只做芒果的,也可以做小杯子的。

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    先来放个万能配方图,我这次做的是六寸蛋糕,选择了六寸蛋糕饼干底+8寸蛋糕慕斯体,为什么要这么做呢?

Screen Shot 2020-09-13 at 12.23.41 PM.png

    因为想要慕斯层都更厚更高一些,同时多余的慕斯液还可以再做两个慕斯杯。事实证明,这样刚刚好。如果你要做八寸蛋糕,可以直接照着8寸的方子做,就是两层慕斯层相对薄一点。下图就是几年前做的八寸版本。

DSC_4697_meitu_1.jpg

    如果喜欢戚风饼底也完全可以,做两蛋六寸戚风,分成两层,一层做底,另外一层可以切成五寸夹心到两层慕斯层之间,这种我也经常做。

    对于8寸和10寸的饼底,大家可以自行发挥(比如换成奥利奥啊,还有用海绵蛋糕之类的),这里就没有再换算了。

    在这里我再把这次【6寸厚蛋糕+2个慕斯杯】的配方单独挑出来写一遍,方便大家看:

    饼底:消化饼干100g,黄油融化40g

    冻酸奶层:奶油奶酪200g,糖60g,酸奶200g,牛奶40g,奶油120g,吉利丁片10g

    芒果奶油层:芒果260g,芒果加糖30g,奶油180g,奶油加糖30g,吉利丁片10g,冷水60g

第一层,冻酸奶芝士层

  1. 吉利丁片冷水泡水软化,奶油奶酪室温软化。
  2. 消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎 (也可以直接food processor搅打),把融化的黄油和饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入模具(铺好6寸圆形烘焙纸),压实后,放入冰箱冷藏。
  3. 奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发, 打发至光滑无颗粒状,加入酸奶,搅拌成芝士糊。
  4. 将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化。
  5. 然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次。
  6. 过滤混合液去除气泡和未溶解物质。
  7. 最后将混合物倒入已经冷藏变硬的黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失。
  8. 然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了。
IMG_8043.JPG

 

第二层,芒果奶油层

  1. 破壁机把芒果果肉和糖打成泥,过筛(这里也可以不过筛,等到最后一步全部一起过滤)。预留一些大颗粒的芒果丁。
  2. 冷水泡软吉利丁。
  3. 奶油和糖打发到5-6分发。
  4. 分两次混合1和3。
  5. 用新的水微波炉稍微加热,取出,搅拌融化吉利丁。
  6. 混合芒果奶油混合物和吉利丁。注意芒果奶油混合物最好在室温。
  7. 过滤去除芒果纤维和可能的未溶解物质。
  8. 将慕斯液倒入已经冷藏凝固的第一层慕斯层上面,抹平,轻轻震动几下排出气泡。加入芒果丁,可以用牙签协助压入慕斯液。再次检查确认没有明显气泡。
  9. 差不多四个小时之后一定没问题了,可以脱模,进一步装饰等等。
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慕斯模具时间~

    我喜欢用的慕斯模具分为以下几类:

    第一,带可拆底部的各种形状蛋糕烤具

    比如以下几个例子,其中银色的一般是aluminum的,也可以直接用来烤戚风,金色的这款写了“不粘”,那么就不适合烤戚风,可以烤别的蛋糕。它们统统都可以用来做圆形的,方形的,或者心形的慕斯蛋糕。在使用之前,可以用烘焙纸打底,便于最后移动。冷藏定型之后,拿出冰箱,用吹风机热风绕着模具吹一圈,把模具垫在一个高的玻璃杯上,然后双手均匀用力下拉外围的模具,就脱模成功了。可以把模具的金属bottom移动走,自家吃的话也可以保留,反正也看不出来的。用刀切的时候小心一点就好,至少你垫了烘焙纸可以保护的。

    好不容易找到一张家属给我做生日蛋糕的图,就是这么操作,可以看到下面垫高之后,两只手往下拉就可以脱模。

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    正方形的活底模具我做过这个无花果健康点心,给大家link以下👇

    第二,各种杯子

    在家里挖着吃,或者送小朋友送大人皆宜的杯子款式也是可以的。

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    上图mason jar,葡萄酒杯。我也很喜欢德国weck jars。

 

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    送人方便的甜点小杯子以及倒扣出来的硅胶模具

 

第三,各种真正的慕斯模具

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    类似上图这种效果,小的各种形状的

    这个塑料筐里有各种形状的慕斯模具,一般还带一个“推推乐”工具。也有大的慕斯圈各种尺寸。同时你也可以入手慕斯的透明围边,一般家庭使用不太需要。

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    硅胶类的silikomart比较专业

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    第四,弹簧活底烤盘

    这种我也用过,很多很多年前,但是不太喜欢,刚来美国时候不懂,买了三个8,9,10寸的,感觉已经闲置多年了。打开springform的时候总是有点不太舒适,并且可能边缘会有更大的概率出现瑕疵。我觉得这种non stick 弹簧模具也就是烤烤美式蛋糕吧。

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    好啦,今天的分享分享就到这里,希望爱慕斯的你多多尝试,不爱慕斯的你就此爱上慕斯。

    不负光阴,不误器材,更不费食材。💗

 

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最新评论 43

昵称是个大大的坑

:弹簧活底的怎么用不会漏啊

2020-11-13
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爱吃酸甜口的小樱桃

:要是能有一篇写写烘焙新手买什么样的蛋糕模具就好了! 好多种模具一一买来太费钱了

2020-10-12
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玲呀玲呀玲子醬

:恭喜宝宝被pick![比心]

2020-09-22
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小毛114

:做的好棒

2020-09-22
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来自月球的晒晒君

:恭喜亲获得本周积极鼓励奖啦!请在9月25日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到moments@dealmoon.com领取$10 Amazon礼卡,君君会在4个工作日内做出回复(此邮箱为唯一领奖方式,超时未领奖视为自动放弃)

2020-09-22
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amyhe1218

:蛋糕做的好好,照片也超棒👍

2020-09-17
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Kevin_228

:看着就有食欲[喜欢]

2020-09-15
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Sunshinecorner

:哇,宝宝的文章都写完啦!太厉害了[赞]每个都是高颜值[喜欢]学起来[比心]

2020-09-15
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努力努力再努力啊

:哇写的好详细!做得真的太好了!

2020-09-15
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Wei_to_Liv

:弥漫着一股仙气[火]

2020-09-14
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Seagull168

:亲爱的太专业了受益匪浅呀!每道都好看

2020-09-14
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HWHW

:哇!真的好會做慕斯蛋糕啊!

2020-09-14
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平凡無奇

:蛋糕太美了,好专业喔 👍

2020-09-14
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heianxianer

:美眉出品的一如既往的美[比心]

2020-09-14
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玲呀玲呀玲子醬

:蛋糕🎂達人 真的太厲害了一应俱全呀![比心][赞][赞]

2020-09-14
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CD十七夏

:😍😍宝宝你手真的太巧啦👍🏻烘焙达人!

2020-09-14
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楠晞姐姐_NZ

:太精致了❤❤有仪式感的生活

2020-09-14
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茶壶

:写的好详细,收藏啦[飞吻] 慕斯圈是不是放在一个平的底板上就可以用了还是要把底儿包起来呀?

2020-09-14
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雪月梦怡

:收藏起来了,我发现我买的东西都闲置那里,都没用起来[捂脸哭]

2020-09-14
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泡沫儿c

:收藏是必须的[赞]

2020-09-14
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