最近晒晒君新开了一个“爆款美食”专栏,又带动一波网红美食打卡潮流,跟着君君我也给自己设定个小目标:把每一个网红美食做一遍并记录,提升自己同时也给家人尝试新奇美食的机会.
本次网红美食是【毛巾卷】,我个人理解毛巾卷就是可丽饼的延展创意甜品,和千层饼、班戟等都是同一个“家族美食”.这些都是饼皮在造型上稍微改动,搭配不同食材和奶油从而展现出不一样的美食和口感.
【千层饼】对于新手来讲有点太繁复和“辛苦”,爱吃甜品但又不喜欢太多奶油的人是太不喜欢【班戟】厚重奶油的口感.
所以,简易可丽饼和毛巾卷是最适合新手尝试的网红美食.
OREO毛巾卷
简易版毛巾卷就是饼皮+奶油就好,虽然这是我第一次做毛巾卷,但我还是希望做个自己喜欢的口味,家里有个OREO控,所以我想挑战OREO毛巾卷,就是巧克力饼皮+OREO奶油馅,希望我可以挑战成功!
很多大神糖分、鸡蛋、和黄油比例等对我来讲偏高,配方比例是参考了“日食记”和“amada厨房”等,根据自己以往做糕点甜度习惯调整成更适合我喜欢的口感比例.
【材料】
鸡蛋 2个
牛奶200g
无盐黄油20g
糖35g
低筋面粉100g
可可粉5g
①选个无油无水的盆,2个鸡蛋+35g糖搅拌至无颗粒
②提前融化后的20g黄油加入蛋液中搅拌均匀
③可可粉+低粉搅拌均匀后过筛加入②的蛋液中,混合均匀后过筛2~3次,带上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右
④面糊冷藏的时候我们把OERO饼干处理一下,去掉奥利奥饼干中间的奶糖馅可以用搅拌机也可以装袋子中碾碎,碾成两种不同程度,一种细腻的用来混合奶油,一种粗大一点.
⑤奶油部分可以选择买成品奶油或者自打发奶油,我更喜欢自己打发的奶油,用淡奶油+糖+几滴柠檬汁,做好后装入裱花袋或者连盆一起放入冰箱冷藏.
如果室温太热的一定要坐冰盆,保持奶油盆低温才能打发成功,做毛巾卷的奶油我个人建议打发硬一点比较好,这样卷出的毛巾卷不会太塌.
⑥做好了奶油后,时间也差不多了,可以把冰箱冷藏的面糊拿出来煎饼皮.小小火慢慢煎,鼓起大气泡轻轻按压大气泡会让饼皮轻易脱离平底锅.饼皮上方盖一张湿布,一是预防饼皮接触空气变干,二是盖湿布的饼皮散热更快.
做好的饼皮可以盖湿布放入冰箱冷藏一下,如果饼皮已凉透不热,也可以不冷藏,把饼皮展开叠放,喜欢层次感多的就多放几张,取决于你个人喜欢.
先画奶油框再涂抹均匀这样不会涂抹到处都是,然后把多余的边缘内折并卷起,卷好后用保鲜膜包起来定好型放入冰箱冷藏1小时以上,我做了两个毛巾卷,一个当天吃,一个隔夜后第二天下午吃,根据我这个配方比例,隔了一夜的饼皮还是很好吃,口感没有被影响.
网红毛巾卷get✅
这是我第一次做毛巾卷,非常非常成功!有我的例子相信所有烘培小白都会成功的!在烘培的道路上有很多大神值得学习,但每个人有每个人的喜好和做法,每次烘培前我会参考很多人的配方比例,根据自己喜欢的口感和想法做些微调,如果新手有什么烘培疑问,建议自己尝试做一下才会更了解自己所喜欢的口感和味道.
我的烘培日记本又多了一个新甜品,开心💕
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最新评论 16
:小白偷偷问一下:淡奶油英文是?
:whipping cream ,打发奶油最好买heavy whipping cream打出的奶油比较稳定
:好厉害呀!
:做得太好了好漂亮👍
:卷得好漂亮
:谢谢,成功的我也挺意外
:好棒呀 想吃
:马上送过去!
:做的真好啊
回复 @heianxianer:因为家人爱吃甜品,这也是我学甜品的助力,就是太耗时间了,每次忙了大半天,上桌没几分钟就光盘我也很佩服和羡慕糕点大神把甜品做的快速又精美
:谢谢仙儿鼓励
:好赞呀
:谢谢,奥利奥的味道好好吃