今天是著名的萨赫蛋糕！这道据说是茜茜公主最爱的甜品由当时仅16岁的学徒弗朗兹萨赫发明，现在最正宗的只有在萨赫家族所有的Hotel Sacher及旗下的Café才能吃到。不出家门就想吃到的话，大家一起来复刻啊！本方参考自君之老师的做法，成品是一个四寸蛋糕
材料
巧克力蛋糕：鸡蛋两个，黄油40g，细砂糖（黄油）30g，细砂糖（蛋白）30g，黑巧克力50g，香草精3滴，盐一小撮，低筋面粉38g，可可粉8g
夹心：杏酱，白兰地
淋面：黑巧克力72g， 淡奶油55g
Step 1
巧克力蛋糕
巧克力币隔水融化，筛入可可粉搅拌均匀，保持液态备用。黄油室温软化，加入盐、糖、香草精充分打发。将分离的蛋黄分三次混入，充分打发。
将之前冷却备用的巧克力糊混入，搅打均匀。
蛋清打发分三次加糖打至湿性发泡。与过筛低粉分三次交替混入蛋黄糊每次加入后都用刮刀充分翻拌，避免消泡。倒入防粘模具中抹平表面，上下火预热165度，烤45分钟左右，至蛋糕表面鼓起，扎入牙签无残留物。
冷却脱模横剖为两片。
Step 2
淋面
巧克力币隔水融化，搅拌均匀，分两次冲入小火煮至微微冒泡的淡奶油，搅拌均匀即可。
Step 3
组装
原方用的是杏酒，没有的话像我一样白兰地6g加4g 水，2g糖混合代替，刷子刷在两片蛋糕上，其中一片抹上厚厚的杏酱，叠上另一片蛋糕。
放在晾网上，下面可以垫一层保鲜膜方便回收淋面。将淋面从蛋糕中心一次性浇上去，若有不匀可轻轻晃动晾网，使覆盖均匀，静置定型。我放入冰箱冷藏过夜了。然后用转移至盘子中，完成！
切面层次分明，回温至14度左右享用最佳
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