2020年上班年的最大成就是解锁了面包的做法。在尝试了多次吐司面包失败之后，我终于发现了秘诀就是一定要使用高筋面粉。中筋面粉做出来的面包真的很像烤馒头。。。如果有大量的中筋面粉的话，可以购买Wheat gluten来增筋，调制成高筋面粉。
建议大家做面包从吐司做起，来了解面包面团的性质。好的吐司是非常松软的，拉开会有丝状的层次感，刚出炉的时候特别香甜。吐司做法可以参考这篇晒货：
掌握吐司的做法之后就可以进阶做一些花样面包了，例如肉松香葱面包和菠萝包。做6个香葱的，6个菠萝包需要300克的高筋面粉。
面团的制作
掌握吐司的做法之后就可以进阶做一些花样面包了，例如肉松香葱面包和菠萝包。做6个香葱的，6个菠萝包需要300克的高筋面粉。
配料：300克高筋面粉，鸡蛋一个，牛奶250克，30克白糖，5克酵母，3克盐
注意：每种面粉的吸水性不同，可先添加200克，根据需要适当增加面粉或者水的含量。面包的面团是非常柔软的，含水量比较大。
有厨师机/面包机的朋友这时就可以将所有材料扔进机器揉面了，大约揉15分钟，然后可以揪一块面团撑开，检查是否有粗膜的形成。没有机器的朋友将材料和匀后可以用搓衣服的手法揉面，面团会非常黏手，是正常现象。夏季揉面的注意事项是温度！机器揉面时面团温度最好不超过27°C，如果发热严重的话可以放进冰箱冷一会再拿出来。手工的朋友建议在空调房操作哦。
有粗膜形成后，加入40克黄油，继续揉15分钟左右，检查是否有细腻光滑的膜形成。
揉好的面团发酵一个小时，手指沾面粉戳一个洞，不回缩就是发酵完成。将面团分成12个小团子，6份做咸口的香葱肉松，6份做菠萝包。
香葱面包：面团擀开成牛舌状，挤上美乃滋，撒上肉松，添加多少料任意。加一些午餐肉丁也是极好的。从一头卷起，末端封口，捏紧，成品非常像软糯的榴莲肉。
菠萝包：酥皮的制作：低筋面粉60克，黄油45克，白砂糖30克，全蛋液15克，有奶粉的放30克奶粉，没有的话就不加。搅拌均匀后成一个面团，放冰箱5分钟。
酥皮拿出，分成6个小团子，贴上保鲜膜，压平成薄片。
将上述发酵好的高筋面团擀擀，去除气泡，再次滚圆，包上酥皮，用刀划十字。
香葱面包和菠萝包就完成了，进入烤箱进行二次发酵，在烤箱下层放一大盆热水，保证湿度和温度，发酵到两倍大，也差不多一小时。然后在所有面包上刷鸡蛋液，香葱面包还要挤上美乃滋，撒葱花。烤箱180度烤25分钟，表面金黄就是完成啦。
做这个面包真实满屋飘香，面包也拉丝，香葱面包是咸口的，有浓浓的肉香和香葱味，做了两次都吃不腻。菠萝包的酥皮一定要舍得放糖，不要怕胖，可以切开再夹一块黄油，卡路里爆炸的美食，香甜可口！
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