最后成品的切片
烤好吐司的外观
左边是食材，右边是揉出薄膜
上图是面团分份，下图是面团包裹顺序
面团和可可粉的混合
发酵时要用保鲜膜分开
发酵时，八分满就可以准备烘烤。
发酵至八分满
【食材】高筋面粉 250克，全蛋液 35克，牛奶 120克，盐 2克，白砂糖 40克，黄油 20克，干酵母粉 4克， 可可粉 15克，另外还有少量调可可粉用牛奶。
【制作步骤】
1.所有材料，除黄油和可可粉外全部放进盆里揉匀，至拉抻面团可以出现较厚的膜。
2.加入软化的黄油，继续揉制，直到拉抻面团时可以出现不易破的薄膜为止，俗称出现手套膜。
3.把面团取出大致分成三份，将可可粉分成5g和10g两份，先各自用牛奶将可可粉润湿，再分别和面团一起揉均匀。此时，有三个不同颜色的面团。把这三份面团用保鲜膜隔开，放在温暖的地方发酵。至面团发酵至两倍大。
4 取出面团轻拍排气，并把每个面团再分成八份滚圆，用布盖着松弛15分钟。
5.把浅色面团搓成比吐司盒略短的长条，取一份深色面团压扁，把浅色面团包在里面。
6最外面裹压扁的原色面团
7 八份全部同样做好。分三层放进吐司盒，第一层三条，第二层两条，摆在第一层的空隙上，第三层三条，摆在第二层的空隙上。
8.连吐司盒一起，放进烤箱用烤箱的发酵功能进行二次发酵，上面搭一块潮湿的布以保持湿度。面团发酵膨胀约吐司模具的八分满。
9.我的吐司盒没有盖，所以我在表面蒙了一层锡纸。然后压上一个烤盘，放进预热170℃的烤箱烤30～35分钟。
10.烤好后立即取出，倒扣脱模，把面包放在烤架上晾凉。
11.用吐司切片模，切成所需要的厚度。
几点注意：
1.牛奶的品质不同，浓稠程度不同，用量就会不一样，所以把食材里牛奶量的90%加入，边揉边看状态，决定最后的加入量。
2.面粉的品牌不同，需水量也不尽相同。
3.手工揉面120g牛奶，如果是用厨师机，可以水分略多些。
4.可可粉先用少量牛奶润湿，调成酱状再和面团一起揉。
5.每一次发酵的时候注意观察，面团体积增大1.5-2倍即可进行下一步。我做第一步发酵的时候临时有事出去了一趟，导致面团发酵过度了。
6.烤箱的温度可以控制在160-175度之间，具体温度取决于你的烤箱。
7.如果用加盖子的吐司模具，面粉量可以再多20左右，相应的液体量要增加。
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最新评论 2
:真是心靈手巧啊！
:超好看的豹纹 包包做的真好