美食DIY+快手菜食谱分享｜葱爆牛肉片＆包菜炒牛肉，两道牛肉入味又不过老的快炒菜

aillynotes 7348 浏览 2020-07-01 发布

宅家三餐靈感-兩道快手炒牛肉

已經宅家三餐好幾個月了，從剛開始的天天認真長時間煮飯，到現在更喜歡簡單快手可以迅速上桌的，雖然更簡單快手，但美味與營養還是不能打折！

這一篇分享兩道炒牛肉食譜，會附上牛肉入味又不會太老的秘訣。

蔥爆牛肉片

食材

1. 牛肉片1lb
2. 生抽
3. 生粉（菱粉/太白粉）
4. 白胡椒
5. 蔥段
6. 薑片5-6片
7. 蒜4瓣切片
8. 甜椒1個
9. 辣椒（可視是否吃辣決定加入）

作法

1. 牛肉片把血水洗淨，用手把水分擠乾避免等等醃製時候出汁
2. 接著加入2 tablespoon 生抽，白胡椒粉，生粉抓醃並攪拌到牛肉帶點黏性後靜置20分鐘以上等入味
3. 爐子上熱鍋倒油，先加入剛才醃製的牛肉大火炒到8-9分熟後取出
4. 把牛肉倒出後，接著加入蒜片與薑片和切成片狀的甜椒爆香（喜歡吃辣的這邊可以一起加入辣椒），等香氣出來以後加入斜切的蔥段繼續持續爆香，加入1 tablespoon的生抽繼續炒出醬香
5. 等蒜香也出來後，加入剛才的牛肉片炒熟後迅速起鍋，避免牛肉炒到過老
6. 最後起鍋前可以再撒上蔥粒增加蔥香味

包菜炒牛肉

食材

用以下食材的量，做起來大約2-3 servings

1. 包菜（高麗菜）約與牛肉片等量
2. 牛肉片0.6lb
3. 紅甜椒1/4個（能吃辣的人改成幾顆辣椒丁，我因為不太能吃辣但又想要紅色配色，所以用紅甜椒代替）
4. 蒜3-4瓣切成粒
5. 生抽
6. 胡椒粉
7. 辣椒或辣椒粉（看自己是否吃辣決定）

作法

1. 包菜（高麗菜）洗淨撕成小片
2. 牛肉片先用水洗淨血水，接著用手擠乾牛肉片的水分
3. 接著用2 tablespoon 生抽，白胡椒粉，生粉抓醃並攪拌到牛肉帶點黏性後靜置20分鐘以上等入味
4. 爐子上熱鍋倒油，先加入剛才醃製的牛肉大火炒到8-9分熟後取出,這個步驟是為了讓牛肉接下來更嫩不會炒老
5. 把牛肉倒出後，接著重新加入少量油、加入蒜粒與切成小塊的紅甜椒爆香（喜歡吃辣的這邊可以一起加入辣椒，我為了調色才使用紅甜椒），等香氣出來以後加入剛才洗好撕成小片的包菜炒香炒軟，加入適量鹽巴調味。
6. 等包菜大約煮軟煮熟後，最後加入剛才先取出的牛肉片最後炒熟，就可以開吃，我還在煮好擺盤後撒上一些辣椒粉，增色增味也更促進食慾～