做蛋糕的人都有用过吉利丁片、吉利丁粉可谓是蛋糕届的照型师.
吉利丁粉、吉利丁片、鱼胶、明胶、琼胶......看完这些名字是不是彻底懵了.........👇👇👇👇
吉利丁=明胶=鱼胶
是由动物的骨头练出来的，分片状和粉状，主要成分为蛋白质，所以食用吉利丁片对人体是无害的.
吉利丁片和吉利丁粉：
吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁两个不同的形态.经常用在各种甜点、慕斯等等，常常有些朋友在做慕斯的时候，会遇到各种各样的问题🤦♀️ 例如：做慕斯无法凝固，冷冻后再解冻，会融化，脱膜时直接坍陷....这些可能跟吉利丁用量有关.
吉利丁片和吉利丁粉替换时，可以用1:1的比例来替换.
吉利丁片：
吉利丁片一般呈黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥.经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较为透明.吉利丁片须存放在干燥处，否则受潮就会粘结，使用吉利丁片要先用冷水泡软.
吉利丁粉：
粉状的吉利丁就是吉利丁粉.港式的甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片一样.吉利丁粉的保存要密封保存.使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像坚硬的果冻状.
吉利丁和琼脂，可以互相替换吗？
琼脂粉又叫寒天粉，由海藻为原制料成的凝固剂.它在40度以下就会凝固，而吉利丁必须冷藏才会凝固.
吉利丁经常用来做慕斯，琼脂用来做椰子冻，羊羹。两者口感不一样，不建议相互替换使用.
吉利丁混合的比例
吉利丁片 ：水 =1:5
吉利丁粉： 水 = 1:6
做慕斯液凝固剂，淡奶油于吉利丁片的比例30:1
做稳定剂抹面，淡奶油和吉利丁片的比例50:1
吉利丁可以在夏天作为稳定剂用在动物奶油里.
1 用30ML热水化开5g吉利丁粉（吉利丁片要用冰水泡软再用温奶油融化）晾凉。因为我们需要液态的吉利丁液，所以在晾凉的过程中，我们要不断的搅拌，以避免凝固，温度差不多跟手温或者更低一些就可以
2 淡奶油打发出现纹路时，一边打法一边加入吉利丁液，直到奶油硬挺，这种程度的奶油程度的奶油不抹面，只能裱花.
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