初夏了，怀念可以无拘无束外食的日子，作为朝九晚五的普通双职工家庭，周末的时候，我们尤其喜欢外出早午饭，其中粤式早茶是我们特别喜欢的品项之一，点几笼蒸菜，再切半只烤鸭，配上或顺滑的豆浆，或滋养的粥，实在悠哉美味。 尤其喜欢腐竹卷，柔韧的外皮满溢豆香，包裹鲜香的内陷，香菇，猪肉，鲜虾的韧，冬笋的脆，一口咬下去，满口的满足感!
无奈实在嘴馋，靠着记忆中的味道，也捣鼓出了这道免蒸的快手腐竹卷。还原度据说有90%以上吧!
首先，我们需要准备的材料有(口味都可以酌情调整):
猪肉末 (肥瘦相间的更好吃) 半磅
虾仁: 16-20大小的 8粒
干香菇: 5粒
腐皮: 半包
葱，姜，蒜: 适量
料酒: 10克
水淀粉: 5克
生抽: 5克
盐: 2克
糖: 5克
蚝油: 5克
五香粉: 2克
麻油: 5克
香菇需要提前泡发，腐皮如果是用的之前开袋过的，最好泡一下水，包起来也比较好看，虾和肉末都解冻
拌内陷:
准备一个大的生食搅拌碗，放入解冻好的猪肉
虾仁切丁 (我喜欢稍微切大些，口感比较好)
发好的香菇切丁
葱和姜切末后直接加到搅拌碗
再加入料酒，糖，生抽，五香粉，水淀粉，部分蚝油，盐不一定要加，最后用来调咸淡
全部加好后，拌匀之后放一边待用
开始包腐竹卷
拿出准备好的腐皮 尽量选择 或者改刀成一样大小的长方形
然后按照包春卷的方法一个个包起来
把内陷以长条形置于腐皮的一端大概1/5处，同方向剩余的腐皮包住内陷，纵向两边往内叠，然后顺着往上把剩余的腐皮卷起
柔软的腐皮非常好包 放置包好的腐皮卷是注意把收口的地方朝下 可以暂时压一下 不用担心现在看起来不紧 上锅之后 锅的温度把卷子们都收的紧紧的。
开始焖腐竹卷
准备一口带盖的不粘锅
切些葱蒜末备用
料汁需要料酒，蚝油
开中火，加油
下蒜片之后依次摆入包好的腐竹卷，一样，封口处朝下放入
加蚝油 料酒
听到滋滋响声之后，加约一杯水，没过腐竹卷一半
煮开之后盖盖，转小火，焖
期间再次听到咕嘟冒泡声开盖翻面，再次听到滋滋响声的时候，下葱花，装盘
再简单灼盘生菜，配碗米饭🍚。腐竹卷一咬汁水四溢，满口鲜香。
美!
之前查菜谱的时候，发现好多方子都需要先炸，再蒸，觉得麻烦，也不太健康，最重要的是没有时间啊! 这种做法加水，加盖，其实跟蒸的原理差不多，比较快，吃不完的二次加热直接进微波炉就好，口感也差不离!
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