🔆无鸡蛋小餐包🍞分享🔆

❣️写在前面：我是烘焙新手，失败了几次之后总结了一些小经验希望跟大家一起讨论学习。

❣️我的烘焙初衷：

👶🏻 家有一挑食の宝宝，不愿意尝试新的食物。只爱吃面包和馒头，还是白馒头。营养跟不上怎么办？外面买的不够健康怎么办？好吧，我们自己来！

👩🏻 宝妈也就是我本人，是个从不进厨房的煮饭小白，更不要说烘焙了。氮素，我就是喜欢挑战不可能。

👨🏻（欧先生没有胡子）欧先生听到我要做面包🍞 的时候是当做听听算了的。氮素，戒了淀粉九个月的他，今天吃了我的面包。🤙🤙🤙

好了，我们来说正题。

准备工作：

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图片来自于 小艾斯P 原创

☘️准备材料：

🌿高筋面粉：400g

🌿糖：25g （喜欢甜的可以多加）

🌿盐：3g

🌿牛奶：260g （这个量需要自己稍加调整）

🌿酵母：4g

🌿无盐黄油：25g

🌿奶粉：10g （可不加）

👩🏻‍🍳 开始动手：

先将酵母与温水/温牛奶混合，在一边静置五～十分钟让酵母的活性出来。

温热牛奶10秒，现在天气热，牛奶不要太冰就好。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

然后把所有材料（除了黄油）放入面包机，湿性材料先放入，面包机不容易弄脏。

我的面包机是Hamilton Beach，选8号Dough的功能，代替你揉面。不然我之前自己揉，揉到怀疑人生。Dough整个过程是一个小时三十分钟，包括发酵。但我们只需要用它揉面就好，期间把盖子打开，分三次加入牛奶，到二十分钟的时候加入黄油，然后暂停，再按8然后重复揉面程序一遍。

‼️因为面粉，温度，湿度等等一切因素，面团吸水性不同，所以加入的牛奶要根据情况。干了多加一点，湿了再加一些些面粉。揉到面包机周围都没有面粉，用手去摸一下拉一下，有薄膜，面团些许粘但不会沾在手上就好了。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

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图片来自于 小艾斯 P 原创

将面团取出，搓圆。

放入玻璃碗中，用保鲜膜盖住。室温下发酵即可。

我留了一些奶（稍后会用），一些面粉还有黄油（稍后用）。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

发酵差不多一个小时，发到两倍大。用手指沾一些面粉，中间戳个洞，只要那个洞不会回缩就证明发酵成功。

拿出来排气，排气的时候菠萝包刚好要睡觉我急急忙忙忘记拍照了。用擀面杖搓一搓，用手揉一揉，将一些大气泡排走。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

稍稍排气后，将面团分成16等分（几等分可以根据你的烤盘大小决定），随意搓圆，然后用保鲜膜盖好，醒面10分钟。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

取出一个面团，用擀面杖擀平，折起来（如图示）然后把光滑一面朝上，用手掌拱起来搓圆。烤盘上垫上烘焙纸（我放的太随意了，不美观😅）放入烤盘的时候中间留一些位置。

放入烤盘前再一次忘记拍照😅

第二次发酵放入烤箱，不用开，旁边放一杯热水，发到1.5倍。如果期间水冷了要换一杯。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

发酵完全就是这样啦！中间留位子给包包们自己长大。然后涂上牛奶，亮亮的。上次发求助贴有小仙女告诉我涂了牛奶面上不会硬哦！

预热烤箱至325℉

‼️划重点了，每个烤箱不同，所以需要自己尝试跟自己的烤箱磨合。我第一次是350℉，因为硬了所以我这次降低了温度。

将餐包放入预热后的烤箱，烤20分钟。

‼️我期间有观察上色，因为我没有涂鸡蛋液，颜色不会深。差不多到15分钟的时候，我在表面轻轻放了锡纸盖住。然后再烤5分钟。

期间满屋子面包香味扑鼻！

20分钟后，关闭烤箱，拿走锡纸。让小餐包继续在烤箱呆5分钟自己上色。

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图片来自于 小艾斯 P 原创

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图片来自于 小艾斯 P 原创

酱酱，出炉啦！

在散热的过程中会发现表面越来越软，底下虽然颜色深一点但是还是很松软。

涂上刚才剩下的黄油，亮灿灿的。

单手操作又很烫所以照片凑合看吧，但是，超级拉丝的！

🙋🏻‍♂️欧先生提问时间：为什么你那么追求拉丝？

👩🏻‍🍳：😂😂😂 哎哟，拉丝就对了啦！

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图片来自于 小艾斯 P 原创

家里正好有些黑芝麻碎，为了骗儿子吃点有营养的就散了一些。

好有弹性哦，超级松软，按下去会自己弹上来哦！

🙋🏻‍♀️ 你或许要问，不是分了16分吗？那还有8个面团做了什么？哈哈，留点悬念，下次分享！（其实是我写的累了💆🏻‍♀️）

Tips：

① 面包机揉面的时候把盖子打开，因为现在天气热，以防面包机温度太高面团在揉的时间就已经发酵。

②一发的时候不要太高温，会影响二发。

③没有面包机手揉可以多些水，帮助出膜。

④不用太追求手套膜，我也没有到那个程度，但一样很拉丝。

⑤烤的时候如果怕硬，加牛奶和垫烘焙纸。降低烘烤温度，延长时间。

⑥过程和结果一样重要，享受就好！

写在最后：

其实我真的是个很懒的人，也觉得自己并不是个称职的好妈妈！菠萝包不喜欢吃饭，也不能吃鸡蛋🥚。现在疫情出去买又不放心才会下定决定自己做。母爱真的很神奇！烘焙真的很有趣！给我打开一扇门，让我发现自己原来也可以！

工作忙不是借口，没时间更不是理由，只要你想，只要坚持没什么不可能，只是时间问题！我这个没什么优点，就是不服输，死脑筋。谢谢晒货圈给过我帮助和鼓励的仙女们。我不知道怎么@你们，但你们知道我说的是谁。比心❤️爱你们！

欢迎小伙伴们提问提意见，大家一起交流！越做越好！

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