作为半个四川人，回锅肉那是必会的经典家常菜。口味不会很辣，受众较广。肥肉煎的脆脆的肥而不腻，配上蒜苗，特别开胃下饭。卖相也好看，家庭聚会的时候作为杀手锏亮一手准没错！
1. 五花肉（带不带皮都可，看个人口味）一整块冷水下锅焯水。放上几片姜，多放点料酒，去腥。然后就可以去切配菜，同时等水开。
2. 水开后撇去浮沫，继续让水开着煮 10分钟，煮到用勺子按猪肉表面硬硬的时候，确保里面煮熟煮透，没有血水了。
Tips:这步不确定的话可以煮久点，一定要确保内部也煮熟了，这样等下油煎的时候才不会炸的很厉害。
3. 煮肉的时候来处理一下配菜吧～
配菜就是这根东西，我一般叫它蒜苗。反正英文是leek，kroger都可以买到！然后切成你喜欢的形状哈哈😃
4.肉煮好了，切片。煮硬一点煮熟了会更好切～就是有点油油的🤣🤣
5.锅内加入少量油，因为等下五花肉本身的油脂会被煎出来，所以底油放少一些～
等油温热，下肉开始煎，像煎培根一样。不需要经常翻，偶尔翻几下即可。
这一步需要耐心～开中火，煎久一点，把油脂都撇出来，才是口感酥脆肥而不腻的关键！！
6. 煎至肉片两面有金黄色诱人的色泽就差不多啦！（上一步要煎比较久才有这个效果，要有耐心不要急奥😃）
7.锅中留上一步煎肉的少量底油，加热至油热，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。（豆瓣酱一定要小火炒出红油才好吃😋）有豆豉的可以加一点一同炒香，或者加点老干妈的风味豆豉，没有的话就不加也是可以的哟！
超出红油后，转大火，加入干辣椒炒香。
加入煎好的肉片翻炒几下，加一勺糖。快手翻炒几下，放配菜蒜苗快速翻炒。
翻炒至蒜苗差不多熟了，尝尝味道酌情考虑加不加盐。（淡口的同学应该不用加盐，因为豆瓣酱本身就是咸的。）
8. 最后就出锅啦！配上米饭绝了😃😃
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