夏天開胃食譜Basil x 魚露 x 絞肉的塔香猪肉末/牛肉末酸辣開胃料理（附热量分析）

aillynotes 6998 浏览 2020-07-02 更新 2020-06-09 发布

Basil羅勒/九層塔 x 魚露，為各種料體提味點鮮

Basil翻譯名有：九層塔，羅勒，是一種香氣迷人又十分能為料理畫龍點睛的香料，不論中西式料理都有Basil點綴的絕佳效果。這兩道菜另外的靈魂調料就是：Fish Sauce魚露，添加少量就可以增加東南亞料理風味，搭配上檸檬真的是各種開胃清爽還補充Vitamin C。而居家料理的同時，也要同時關注熱量控制與各種營養均衡攝取，可以吃得安心又開心。

科普下各種料理常用的羅勒

常用在意麵上的是Sweet basi（美國超市非常好買到）
拿來做台式三杯雞/三杯料理的就是Thai Basil，又叫九層塔，另外炸鹽酥雞也必備！
泰式料理用的是打拋葉/聖羅勒，英文holy basil，口感較辛辣且風味獨特

Thai Basil的經典料理，可點以下圖片收看食譜

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我自己辨認超市內常見Sweet Basil 跟Thai Basil的方式，除了包裝上的標示，就是看梗的顏色，目前看到美超/中超/韓超的Thai Basil, 梗都是帶紫色；而如果梗都是綠色的話，基本上都是適合做Pasta/Pizza等意式料理的Sweet Basil/Basil。

以下分享的料理，用Thai Basil最香，但Sweet Basil親測也好用

塔香茄汁肉末（味道近似台式打拋豬肉）

這份料理可以算是台式版本的：打拋豬肉。因為最近看到泰國人review, 其實台式作法的打拋豬並不正宗，正宗的泰式打拋豬不會加番茄（西紅柿）跟Thai Basil羅勒, 而用的是打拋葉Holy Basil。但這道豬肉末的風味很好又刺激食慾，夏天時候吃著更是開胃解熱。

食材

1. 豬絞肉Ground Pork 1lb，買的是80% lean 20% fat
2. 羅勒，有thai basil更好
3. 番茄(西紅柿)大顆的一顆
4. 小番茄5顆
5. 蒜5瓣
6. 魚露Fish sauce
7. 生抽(醬油)
8. 蠔油(醬油膏)
9. 冰糖2小顆
10. 檸檬切片約3-4片

作法

1. 熱鍋直接放入豬絞肉，用大火煎的方式把豬絞肉的油煎出，先等第一面煎到微微金黃色在開始翻炒翻面
＊＊＊這個過程可以把20% fat 部分的油煎出，並後續用來炒香，整道料理不用額外加油更低熱量＊＊＊
2. 大約8-9分熟後，加入切成粒的蒜炒香，喜歡吃辣的在這一步驟一起炒香辣椒/或小米辣
3. 等蒜頭跟辣椒的香氣也出來，加入切成塊狀的番茄，我沒有特別去皮，番茄皮風味也好而且又有纖維, 對口感更講究的可以去皮切塊
4. 接著加入：2.5-3 tablespoon生抽，0.5 tablespoon蠔油(生抽跟蠔油量視自己喜歡的鹹度而定，也跟不同生抽品牌會有關)，1 teaspoon魚露，冰糖2小柯一起炒香
5. 等準備起鍋前，再加入羅勒一起翻炒，接著起鍋
6. 起鍋後再加入檸檬切片，我是直接洗好檸檬後切片放入菜品中，溫和的調節酸度，喜歡吃酸就可以沾得多些或直接擠檸檬汁加入菜品中

熱量分析

這份料理的主要食材熱量如下
Ground Pork 1lb 1160大卡
Roma Tomato 1顆 35 大卡
Grape Tomato (常見的小番茄品牌) 5顆共13大卡
Soy sauce 生抽 2.5 tablespoon 24大卡
Fish sauce 5大卡
Garlic, Lemon檸檬跟Basil 羅勒的熱量加起來都在10大卡以內（可能還在5大卡以內，我就忽略不算了）

2人吃約可吃2-3餐，保守以4 servings估計，主要熱量 309.25大卡/per serving
這樣一道料理營養充足，而且完全不會虧待自己味蕾。夏天時期非常開胃而且可說是健康，蛋白質/纖維/維生素/營養素等都有補充到。只要食材選好，其實完全不用虧待自己腸胃也是會瘦。

塔香酸辣牛肉

食材

1. 牛絞肉 1lb
2. 生抽
3. 魚露Fish sauce
4. 月桂葉1-2片 bay leaves
5. 冰糖2小顆
6. Basil 羅勒, 如果有thai basil更佳
7. 檸檬約3-4片切片
8. 辣椒，切成辣椒小段
9. 蒜，切成小粒狀

做法

1. 鍋中加入少量油，先炒香辣椒跟蒜粒
2. 等香味出來以後加入牛絞肉炒香，邊炒邊用鍋鏟把牛絞肉切成小粒
3. 等牛肉約分熟7-8熟，加入2.5 tablespoon 生抽、0.5 tablespoon 魚露、2小顆冰糖一起翻炒
4. 炒熟起鍋前再加入Basil 翻炒最後帶出香味
5. 裝盤後再放入檸檬切片、或擠入檸檬汁