葡式蛋撻介紹
葡式蛋挞，又称葡式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞，粤港澳地区称葡撻，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。
英文名：Portuguese-style egg tarts
口感：外酥裡嫩。外皮一層一層的，香酥可口。内馅奶味蛋香浓郁，吃起來香嫩可口，甜而不腻。😋
前言
葡式蛋撻的撻皮，我使用的是現成的Pepperidge Farm速凍酥皮（萬用酥皮）製作的。
撻皮製作
一盒有兩塊長方形的酥皮，一塊有三折，如圖
1. 製作前一晚，把萬用酥皮從冰箱的冷凍庫移到冷藏庫。也可以製作當天提前半小時左右，取出解凍。
2. 用蛋撻模具反轉在酥皮上，輕輕壓出紋路，用剪刀✂️剪成圓形（蛋撻皮的形狀），放在模具上，稍微壓一下。
3. 如沒有蛋撻模具的，可以使用家裡的烤小蛋糕模具。我是先用Avent牌子的奶瓶蓋，壓在酥皮上，印出紋路，再用剪刀✂️順著壓紋剪出，放在小蛋糕模具上，用手稍微壓一下。
4. 蓋上保鮮膜，放入冷凍庫冷凍1小時以上，再取出來（不解凍），直接倒入撻水，放進烤箱烤。這麼做是因為解凍的酥皮烤出來放涼後，皮會較韌，不夠酥脆。
----------- 👩🏻🍳葡撻開始製作的分界線👩🏻🍳-----------
👩🏻🍳準備材料
❥ 撻水
牛奶🥛 110g
細砂糖 40g
雞蛋🥚 1個（約55g）
蛋黃 1個（約15g）
淡奶油 180g
❥ 撻皮
速凍撻皮12個
👩🏻🍳製作步驟
步驟1
細砂糖加牛奶🥛，用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化，放一旁備用。
步驟2
一個全蛋和一個蛋黃敲入另外一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發。
步驟3
我不小心省略了步驟2了😆
蛋液中加入牛奶蛋液，輕輕混勻。
步驟4
加入淡奶油，輕輕混勻。
步驟5
過濾撻水至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的撻水。蛋液靜置一會，等泡泡消失後再使用。
步驟6
烤箱上下火390℉預熱。
步驟7
在烤盤上鋪上一層錫紙，把裝有撻皮的模具放在烤盤上。（如撻皮從冷凍庫取出，則不需要解凍）
步驟8
撻水倒入撻皮中，9分滿，烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層，口感更好。
步驟9
送入烤箱，上下火390℉，中層或中下層，烘烤25分鐘左右。
步驟10
葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色即可出爐。
葡撻在烤箱的成長過程
葡撻剛出爐表面會鼓鼓的，等涼了就會塌下去
貪心，有點裝太滿了😆
需要用小刀🔪划一下邊邊，才可取出葡撻
好漂亮的貝殼形狀，可惜烤久了一點😝
小Tips😉
① 該配方可以製作葡式蛋撻約12個，具體數量視所使用的撻皮大小而定。
② 如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能，可以設定為上火390℉，下火410℉進行烘烤，這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。
③ 葡撻放涼到溫溫的時候吃，口感是最好的。
④ 建議葡撻要當天食用。因為葡撻當天食用，撻皮是酥脆的。如果放到隔天的話，撻皮就會變軟了。
⑤ 製作餘下的撻水，可以蓋上保鮮膜放在冰箱的冷藏室裡面。最多可以保存三天。什麼時候想吃，就直接把冷凍撻皮拿出來，倒入撻水，烘烤就可以吃了。
總結
酥脆的撻皮，配上撻水的布丁🍮層，還有淡淡的奶香味，絕對會讓你停不了口。😍🤤 大家一定要試一下！😊
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最新评论 32
:180g奶油 是认真的吗😂
回复 @小金宝:其实这里挞水的份量不止做12个蛋挞的。所以除开没有那么多啦！![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:认真的，有什么问题吗？
:390F太高了吧
:我就是用这个温度的，如果你觉得太高就自己按照自己家烤箱的脾气调节一下吧！![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:用奶瓶盖太机智了！
:![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:請問淡奶油用在了哪裡？
回复 @cindyyylinnn:不用壓很大力，不用擀。![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我做了幾次也不會呀！
:步驟4
:一片可以做12哥吗
:可以
:👍\(≧▽≦)/👍
:蛋挞皮哪里买？
:我是在老外超市買的，超市名字忘記了。據我所知Walmart、Target有賣
:照抄B站的不好吧2333
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:🤤👍
:太棒了！给你点赞！！！！！
:謝謝![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:厉害👍
:太棒了👍
:请问楼主，淡奶油是什么样的?
:淡奶油就是heavy cream，我用的是這個牌子的👇🏻，我喜歡它是擰蓋的，一次用不完的話，存放比較衛生
:赞👍🏻
:謝謝讚賞！✧ෆ◞◟˃̶̤⌄˂̶̤⋆biubiu
:好棒呀😋
:謝謝！![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)