如今各路网红糕点让人应接不暇，已经很少听人提到菠萝包了。老派如我，依旧痴迷于那金黄色的裂纹，柔软而奶香浓郁的味道。
小时候刚听说菠萝包，以为它是菠萝馅的面包。其实，如同老婆饼里没有老婆一样，菠萝包里面也没有菠萝，只因它表面金黄，脆皮凹凸状似菠萝，因而取了这个名字。
酥皮是菠萝包的灵魂，市面上常见的菠萝包分为三大派系，港式菠萝包的酥皮酥脆松软，日式菠萝包（蜜瓜包）的酥皮由厚厚的甜饼干面团烤成，台式菠萝包则兼具了港式和日式二者的特点。
除了美味，菠萝包的另一大特点是新手友好。只要跟着下面的步骤，烘焙小白也可以在自己的厨房复刻出这地道的茶餐厅美味。
用料
🍞主面团
高筋/中筋面粉：250g
白砂糖：28g
盐：3g
耐高糖酵母：2.5g
全蛋液：25g
水：110g
牛奶：45g
黄油：18g
🍞酥皮部分：
黄油：45g
白砂糖：38g
全蛋液：20g
低筋面粉：85g
刷酥皮表面的蛋黄：1个
首先制作酥皮。软化后的黄油加入砂糖，用刮刀搅拌均匀，加入打散的蛋液，筛入低筋面粉，翻拌或者用手折叠拌匀。
用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏备用。
除黄油以外，将主面团的其他材料混合，倒入厨师机搅拌缸，加入温水化开的酵母，低俗搅拌成无干粉的面团。（建议预留10g左右的水，根据面团的实际情况调整）
转为4-5档揉至光滑细腻的面团，加入软化的黄油继续搅拌，直到能拉出透明的薄膜。
取出面团滚圆。放入容器盖上盖子，在24-28摄氏度室温环境中进行基础发酵。面团发至两倍大，手指沾面粉轻戳不回弹不回缩，发酵完成。
取出发酵好的面团按揉排气，分割成9个60g左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟。
从冰箱取出酥皮面团，分割成9等份。用擀面杖或直接用手掌将酥皮面团轻轻擀成厚薄均匀的面皮，盖在面包体上，将面团往里推，直到酥皮覆盖住面团的3/4左右。
将面包依次做好，在33摄氏度左右，湿度75%左右的环境下二次发酵至1.5倍大（手指轻按表面可缓慢回弹），酥皮表面刷蛋液。
烤箱预热180摄氏度，烤15分钟左右。
冷却后拿出
咬一口，酥皮酥脆松软，面包松软细腻，奶香浓郁，停不下来。
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最新评论 6
:请问厨师机高速挡揉至手套膜大概多久哈，谢谢
:我一般是加入黄油后2档2分钟，然后转4档5-6分钟，就可以出手套膜了😊
:主面团的奶量和水量是不是不对啊，我按你的比例都是很稀的，不成团
:这个面团的含水量的确是比较大，加上各品牌面粉的吸水度不同，中筋面粉和高筋面粉的吸水度也不一样，可能导致了你的情况。可以试着预留10-15g水，根据面团情况加入，揉完面以后再铺一些干粉在操作台上，缓解粘手的问题。
:亲爱的太棒了吧好喜欢呀，我还没做过面包呢👍
:谢谢亲爱的鼓励，这个简单，也不涉及整型什么的，有机会可以试试😊