丁丁的小吃摊食谱

听说不能出门的期间，宅出了诸多米其林三星选手‼️

我不是。我只是巷口卖小吃的。

摊子刚刚开张，新推出的5️⃣月限定菜色如下

三杯中卷🦑

材料：

中卷1只、菇类数朵（香菇、杏鲍菇、金针菇...各种菇都可以）、九层塔1把、姜8片、蒜5瓣、麻油1杯、米酒1杯、酱油1杯、辣椒片随喜、冰糖随喜

⚠️正宗三杯料理的公定比例是麻油：酱油：米酒= 1:1:1。实则这三者比例可随个人喜好增减。酱油本身够咸 或不喜重口的宝宝可以拿半杯“蚝油”换半杯酱油！

⚠️喜欢菜里带甜味的宝宝可以加几颗冰糖，或用蚝油取代多一点酱油。

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🔎很多宝宝（其实是我自己）总是心里疑惑“中卷”和章鱼什么关系？？附带一张网上章鱼与好朋友们给大家（自己）参考😉

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图片取自网络

做法：

1️⃣中卷切圈后，放入滚水烫20秒，捞起备用

2️⃣热锅后倒入麻油，爆香姜片至姜两面焦黄微卷，放入蒜，再爆炒一会出蒜香味

3️⃣有菇类的话，爆完姜蒜后丢入锅中，倒米酒、酱油、蚝油、辣椒、冰糖等，再撒半把九层塔翻炒

4️⃣三杯味道出来后，下中卷，很快速的翻炒上色

5️⃣加入剩下的九层塔快速炒一下，即可关火起锅！

⚠️太熟的中卷过硬，咀嚼起来非常累嘴巴，所以先烫8分熟，下锅后快速翻炒一下就会熟的刚刚好，弹牙不费劲。

🚫做三杯鸡关火后可以稍微闷锅 或用米酒呛锅，逼出香味。中卷不建议这么做，因为中卷闷太老就嚼不动了😂

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粉蒸排骨🥓

材料：

猪小排（肉多的那种）、土豆1颗（马铃薯、南瓜、芋头..类似的都可）、市售蒸肉粉1包、米酒/甜酒酿1匙、豆瓣酱3匙、酱油1匙、蒜3瓣切末、姜7-8片切末、切1根葱花

⚠️许多肉类料理都会先把肉冷水加热烫出肉渣、去掉腥味。针对这种不适合先烫过的菜色，可以把排骨肉放在大碗或大锅里，大碗再放在水槽里，开中小水流让肉肉们在“活水”中待15分钟，即可去除腥味和沫沫。

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做法：

1️⃣排骨切适当大小并洗净，土豆洗净去皮切块

2️⃣另取一个碗，倒入蒸肉粉、酱油、豆瓣酱、米酒、姜蒜末，以及“等量蒸肉粉的水”‼️

⚠️为什么要加水？

蒸肉粉的成分有一半是小米，要把小米蒸熟蒸的和排骨一样细腻，必须同普通米一样加水蒸！没有加水的粉蒸排骨，吃的时候还能吃到硬邦邦、肉粉分离的谷粒😂

3️⃣排骨一一沾过混匀后的蒸肉粉酱，肉多的那面朝下放入待会要蒸的容器里

⚠️肉朝下放，方便蒸完倒扣时好看的那面朝上。

4️⃣放好排骨后，铺上土豆块，再把剩下的蒸肉粉酱均匀淋上土豆

5️⃣视排骨多寡蒸个30-40分钟，蒸完小心的将整盘排骨与土豆倒扣在另一个“最终”容器里，超好吃的粉蒸排骨就出炉了！

6️⃣撒上葱花装饰，不要太可口😋

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看起来做法很复杂，其实也只是拌一拌酱料，主要工作还是电锅辛苦😜

🌐以下开始无脑凉菜料理～

莎莎酱豆腐🥫

材料：

豆腐一盒、柴鱼酱油1大勺、蒜1-2瓣切末、香菜2根切末、番茄数颗或西红柿半颗切小块、柠檬汁3ml

做法：

1️⃣豆腐摆盘，上面随便放个虾仁装饰

2️⃣其余材料混合拌匀淋上豆腐

3️⃣tada～超下饭的莎莎酱做好了，简单的我都不好意思了😅

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高蛋白沙拉🥗

材料：

鸡胸肉2块、莴苣/罗曼/芝麻叶等生菜数片、海盐少许、黑胡椒少许、番茄数颗 或西红柿1颗、坚果1把、沙拉酱/莎莎酱1匙

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做法：

1️⃣鸡胸肉洗净、擦干，两面抹上少许海盐，蒸20分钟

2️⃣生菜、番茄、坚果摆盘，淋上酱汁，等鸡肉

3️⃣蒸完的鸡肉取出放凉后切块，放生菜上，撒一点黑胡椒

4️⃣开动🍽

健身后来一盘，营养美味不怕胖🥰

凉拌小黄瓜🥒

材料：

黄瓜（大一点1条，小一点2-3条）、白醋/米醋/寿司醋1-2匙、糖2小匙、盐2小匙、蒜4瓣切末、辣椒片随喜、香油1/2小匙、胡萝卜丝随喜

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做法：

1️⃣黄瓜切段，放袋里拍碎。如上图，这样不仅能尽情的爽快的用力拍黄瓜，也不怕黄瓜汁四溅✅

2️⃣糖、盐、醋、蒜末、辣椒、胡萝卜丝和黄瓜一起抓匀，冷藏6小时

3️⃣腌好后试吃味道合适的话，淋一点香油就OK啦！若是味道不够的话再适当加些调料，反复腌至入味即可😋

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夏天有黄瓜配饭，体感温度瞬降5°C❄️

小吃摊经🈺感言

和厨房的距离，大概是到美国后渐渐拉近的。从最初的看到火就躲，到现在偶能端出像样的一道菜，挺享受一个人在厨房忙东忙西的乐趣（虽然我还是每次都很怕被油炸到🤕

但看到就像完成手工品一样，新鲜上桌的菜色让人成就感爆棚，被大家吃光光更是倍感欣慰。

这几道料理都不难，就是备料最麻烦（我最讨厌备料了😫 台上一分钟，台下十年功，在厨房料理中完美验证这个道理💮

🙇🏻‍♀️写到这里必须感谢晒货区厉害的美女们，不仅提供米其林等级的视觉飨宴，还经常给我各种下厨灵感，还要配合我“明明看起来不怎样却一直说好吃”的演出。丁丁爱你们，无以言喻❤️💛💚💙💛❤️🧡

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