超简单又正宗的意大利薄底披萨!

超简单又正宗的意大利薄底披萨!

VeraVeraz
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很喜欢吃薄底披萨,很早也就想尝试自己制作pizza dough。曾经单纯地以为只要把面粉和成团撑开了就好,可试了几次总感觉不如人意。烤完饼底很僵,很硬。所以,终于还是上网找了方子发现了关键点:虽然饼底很薄,但原来还是需要酵母!还需要有讲究地发酵!

于是这一次做出来,口感就果然对了!

看下成品横切面

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很酥脆有木有!

做法

配料:

- 高筋面粉 100g

- 低筋面粉 25g

- 酵母 1g

- 盐 1g

- 食用油 (橄榄油为佳)10g

- 水 85g

———-

怎么做呢?

1. 除水之外的所有材料混合

* 这里要注意,我用的是instant yeast,可以直接和面粉混合,如果用普通的酵母,就先需要将酵母泡水激发活性。

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2. 混合以后稍微揉一下,不要揉过度,不然会产生太多筋性,最后面皮会擀开后会容易回缩。

* 有一次我并没有揉,直接用筷子搅拌到成面团,出来以后成品其实也没啥区别~

3. 面团盖上保鲜膜,放进冰箱一个小时以上,让它在低温下慢慢发酵。

4. 从冰箱拿出来后,稍微捏几下。

* 一个面团可以做2个八寸的薄底披萨。这个时候,如果想做的大一点,或者厚一点,就可以用一整个面团。如果想做小一点或薄一点,就把面团切两半,另一半继续放冰箱冷藏。

我的经验是一半面团一个人吃也许够,两个人吃就有点小。

5. 揉过的面团盖上保鲜膜,在室温下放一个小时,让面团适应室温并继续发酵。

* 注意保鲜膜内要留一定空间哦,因为面团会长大~

6. 一小时后,面团又涨大了一倍:

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Before
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After

然后~ 就可以把面团拿出来擀啦!不用太用力,轻轻把面团往四周推。

如果面团比较湿,可以稍微撒一些高筋面粉在面板上防粘。

或者,可以像我一样徒手扯~~ 正宗的意大利披萨都是手工撑出来的哟~ 此时面皮很有张力,可以扯到很薄也不会破。

*但是如果扯破,千万不要揉回一团再擀!破就破了,实再补不上也没关系,揉回去的话,就很难再撑开了! 不要问我说怎么知道的!我会告诉你我烤过一个浑身是洞的披萨吗🤓

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7. 弄成自己想要的形状就行。我的烤盘是方的,就弄成了长方形。

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8. 在面皮上用叉子戳满洞,防止烤的时候形成气泡。

9. 开始铺食材啦!

首先,要薄薄抹一层油!

然后,抹上番茄酱,撒一点点盐,再铺上芝士,蔬菜,再铺一层芝士,最后是肉,但是食材不要放多哦,水分太多会让饼皮不容易烤脆。

* 讲究一点,也可以先烤个十来分钟,然后拿出来放芝士,再回炉烤。这样就不用担心芝士烤焦。

>>> 这个放的是番茄酱,绿酱,西兰花,一点点马苏里拉芝士(就剩最后一点了),还有没错,中式香肠!

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>>> 这个呢,就是比较意大利了,直接刷完油放了马苏里拉芝士,西兰花,蘑菇,pepperoni。

😁你们看出来我去过超市了对不对😁

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10. 最后,烤箱预热450F,根据家里烤箱功率不同,烤20-30分钟!

 

等灯等灯!开吃啦!

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我还用铸铁锅模拟火窑烤过,感觉烤出来差别不大。

用铸铁锅的原理呢,可以参考我的上一篇文章:

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最后总结一下

我写的比较详细,所以看起来比较多,但是总结起来呢,就是称重食材->搅合->放冰箱发酵->拿出冰箱发酵->拉扯->铺食材->烤。不用怎么揉,实际占用的个人时间也是相当的少,味道却是相当的赞啊~

 

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