早春肥美清真鸭，一鸭多吃三种味

Lycheehan 5685 浏览 2020-05-21 发布

听说仙女们最近都变身成大厨啦！大厨不敢当，但我也不例外的很努力，最近总想着在厨艺上突破自己，所以上周日第一次做了"不完全版的"北京烤鸭，说"不完全版"是因为做完烤鸭累瘫在厨房的我，没有擀春饼没有切大葱哈哈哈。烤鸭这个大工程头尾加起来一共花了三天的时间，真是史上最耗时的一道硬菜，但非常值得尝试。因为做一次烤鸭，就能吃到三种不同的菜肴呢。接下来手把手教大家做北京烤鸭，以及用北京烤鸭做的另外两道菜：黄瓜拌鸭和奶白鸭架汤

【菜肴一：北京烤鸭】

Day 1 鸭子解冻

首先我们需要一只鸭子哈哈哈。有仙女问到是哪儿买的鸭子，Costco就有，他们现在Same Day Delivery可供选择的，也只有一款名为枫叶农场的顶级清真鸭 (英文：Maple Leaf Farms Premium Quality Halal Duck) 真空无菌包装，比我在中超购买的质量更好，肉质更紧实也更肥美。包装内的鸭子已处理洗净，无头但能吃的内脏都还留着。

图片来自于@ Costco，版权属于原作者

这里也顺带聊聊为什么名字是清真鸭，查了资料才知道，是按伊斯兰教教规宰杀的鸭子。总得来说就是要友善地进行宰杀，与犹太教一样，伊斯兰教的信徒穆斯林宰杀牲畜前须先祷告，以锋利的快刀割断喉管，然后放血。

Day 2 处理+风干鸭子

烧一大锅热水，然后用开水把鸭子里外烫三遍后，找一个干净的红酒瓶或花瓶装满水，塞到鸭子的肚子里，这里为了保持平衡所以要装水。接着用筷子把它的翅膀支棱开，以”大鸭展翅”的姿态放在窗户边风干至少5小时，为了脆皮的效果更好，两天加起来我放了能有9小时。

Day 3 涂抹脆皮汁+烤制

首先我们要制作脆皮汁，两勺蜂蜜、两勺料酒、两勺水加一勺白醋就是脆皮汁啦。用脆皮汁涂抹鸭子三遍，每一次涂完，都要等完全风干再涂下一次。若风干的不够，鸭子烤出来的皮会不够酥脆哦。

之后往鸭肚子里放苹果和橙子，我放了半个苹果和半个橙子，放多少要看鸭的大小，最后用浸了水的馒头封住鸭子。这里大家一定要留意馒头不能浸太多水，我按菜谱说的浸透，结果在烤制过程中脆弱的馒头就散架了哈哈哈。另外，鸭腿末端和翅尖要用锡纸包好，因为这两个部位薄，容易烤干就吃不了啦。再往烤盘里放点水，避免前期烤制水分蒸发太多肉质变干。

搓搓我紧张的小手，激动人心的烤制时刻终于到了！菜谱说烤箱400华氏度预热后调为350度，放进鸭子烤40min, 翻面烤20min, 再翻面烤20min。这个时间数字真的太死板了，大家应该根据鸭子的大小肥瘦来调整，按菜谱，我烤出来的鸭子没熟透，切开还留血水呢，后来又烤了40分钟400度的火力才行。

大功告成！接下来是海量烤鸭图嘿嘿

【菜肴二：黄瓜拌鸭】

由于是北京烤鸭，所以没有放盐、没有腌制的过程，第一天我们就配烧烤酱吃啦。第二天我想了想配黄瓜应该很好吃吧，还能解油腻。于是便做了黄瓜拌鸭。其实就是把凉拌黄瓜放进鸭子里。参考了美食作家王刚老师的凉拌青瓜菜谱，我超喜欢他哈哈。把黄瓜切成块，再把做好的料汁放入搅拌就好。料汁有蒜蓉、切碎的小米辣小葱，还有适量的盐、味精、生抽酱油、醋、香油、再加红油或辣椒油就可以。超美味，看图！瓜的脆爽和烤鸭的肥美完美的融合，营造出不同的口感。

【菜肴三：奶白鸭架汤】

队友是东北人，他和妈妈打电话说我们做了烤鸭，大厨妈妈马上说那剩下的鸭架做鸭架汤呀。我一听对哦，便有了奶白鸭架汤这道菜。说说步骤，白萝卜和大白菜切丝，同切好块的鸭架一起放入小火焖一小时，最后大火收汁收浓就好。接着放入绝配的白胡椒粉和盐，不要太美味！喜欢吃粉丝的仙女们还可以放泡好了的粉丝，是不是超简单！