先来普及个基本常识,在北京人的概念里,烧饼和火烧是两个完全不一样的东西。一般来讲,带芝麻的叫烧饼,不带芝麻的叫火烧。从烹饪技法上来讲,烧饼是烤出来的,而火烧是烙出来的。
今天想要来聊聊烧饼,烧饼是老北京人非常重要的主食,最有名的就是涮羊肉的时候必须得点烧饼,而且哪家涮羊肉店的烧饼要是做得不地道,那可是要损失客户的。
北京人的早餐里也少不了烧饼,烧饼夹肉、烧饼夹焦圈儿、烧饼夹肘子,烧饼配爆肚儿羊杂烤肉也都非常完美。
今天要做的是老北京麻酱烧饼,先上张图,吊吊你的胃口,嘴馋了就继续往下看,在即将到来的母亲节的周末动手做起来吧!
500g中筋面粉里加入少量酵母,因为烧饼属于半发酵,所以不需要提前泡酵母水,直接放进面粉里就好,加水呈絮状后,用手开始揉面,揉成一个浑圆光滑的面团,在表面刷一层油,用保鲜膜包好,醒面20分钟。
等待的过程中,可以开始调芝麻酱,100g芝麻酱加8g花椒面、6g小茴香和盐少许,再加入酱油让芝麻酱变得更加的粘稠。
把面擀成一个大薄片,把调好的芝麻酱均匀地抹在表面,自上而下,一边抻面一边慢慢卷起来,让面的层级更加鲜明。
接着开始掐头儿,就是把面用手揪成小剂子。每个小剂子都先按扁,用虎口握住,用包包子的手法收口,行话里这一步叫做包头儿。
我这里包得其实不怎么好,麻酱都跑到外面来了,不过没关系,绝对不影响最后成品的美观和口味。
酱油里加入少许面粉调匀,刷在包好的烧饼上,非常好看,拿起来在芝麻盆里蘸两次,保证芝麻蘸得均匀好看。
平底锅放少许油,放入烧饼,盖上盖子,小火煎5分钟,翻面盖盖再煎5分钟。
取出后放入烤盘里,390F,烤10分钟。
刚出锅的烧饼芝麻酱香十足,切开来看,横截面的分层简直是太好看了。
吃起来麻酱味道十足,芝麻香气四溢,简直就是和老字号里面买来的一个味道,吃不掉的冻起来,要吃的时候拿出来扔进空气炸锅或者烤箱里几分钟,口感和味道完全不会打折扣。作为老北京的传统美食流传下来,经久不衰,还是很有资格的!
谢谢你看到最后,附上之前分享过的北京美食系列文章的链接,点击图片直达文章,以方便想要尝试的小伙伴查阅。
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最新评论 21
:亲爱的,小茴香英文名是啥呀?Caraway seed是这个吗?
:是fennel
:超爱烧饼啊!!
:做起来!
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:赞👍
:😁😁😋
:😭好想吃啊
:周末来做😄
:我真觉得我做不成功🤦♀️酵母可以用泡打粉代替么,买不到酵母😭
:我是建议用酵母 泡打粉毕竟是化学合成的 而且我觉得做出来的东西就没有面味儿了 虽然看上去可能差不多
回复 @馋嘴猫咪TZ:好的😭
:啊啊啊啊啊啊想吃
:真的超爱吃
:赞
:😁😋
:哇香气扑鼻而来~烧饼夹焦圈儿是啥啊!
:就是碳水夹碳水的绝对高热量食物 哈哈