之前在中超买了一袋冷冻笋，翻了翻冰箱发现还有几片大排。隔离在家的日子里食材有限，只能发挥想象力做菜啦！加上剩下的一点腐乳汁，做个竹笋腐乳红烧大排吧！
南乳汁因为有红曲霉的缘故，本上色效果就非常好。成品如下图，未经调色，就是这么红😂
1.大排1斤解冻，用淡盐水浸泡30分钟，清水洗净擦干水分。
注意事项：大排是猪排骨后部靠近脊柱的部分，食材选用肋排、金沙骨、五花肉均可。淡盐水浸泡过程作用类似焯水，使成品表面更干净、汤汁里没有肉沫。盐水不太咸，否则会影响口味～
淡盐水浸泡30分钟
清水洗净，擦干水分
2.热锅放入排骨，煎出多余的水分至两面微焦。
注意事项：我买的大排自带一些肥肉，煎的时候会出油，因此无需额外放油。
刚下锅的大排
煎至两面微焦
3.锅里加入3tbsp南乳汁，添水超过排骨，放入花椒一小把、八角1枚、干辣椒2颗、桂皮1小段、冰糖8颗。
注意事项：如果买不到大桶南乳汁，就用红色腐乳里的汁吧，是一样的。腐乳汁里有很多盐，如果口味淡的话这道菜无需额外加盐，口味重的话可以自行加少许盐或老抽～
南乳汁
普通红色腐乳
所用的香料
4.取冷冻竹笋温水解冻（如果有新鲜的竹笋就更好啦），切丝，一起放入锅里。中火加热1小时，大火收汁，就可以出锅啦！
我比较喜欢软烂的口感，煮1个小时后大排可以轻松脱骨，不追求烂的话可以缩短制作时间～
冷冻竹笋
解冻竹笋
竹笋切丝
一起下锅煮
这道菜也属于简单家常菜，不需要太多技巧，口感也不会太差，而且汤汁非常下饭！晚饭选它不会错！
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最新评论 5
:握爪！🤝之前我老爸在这里也拿了同款乳腐来做红烧肉上色😋
:现在腐乳吃完了😂冰箱里快空了
:图文并茂，欣赏
:谢谢阿姨～
:我一个不爱吃猪肉的看着都想吃啦！