水蒸蛋听起来就是一道很简单的菜。可能大家都会做并且觉得简单。我以前也是这样觉得，但是当我真正去尝试的时候才发现许多细节步骤才是最重要的，一马虎就做不出水嫩的蒸蛋。
水蒸蛋需要的食材很简单：几颗蛋，半碗凉白开，少许盐。
我一开始按照网上的视频来做也总是失败，蛋羹蒸出来不是太水了就是太老了表面坑坑洼洼的。 后来我发现了原因。
我之前总是把鸡蛋搅散加盐加水就直接放进锅里蒸。常常一边做别的菜而忘记了蒸蛋的时间，总是所有菜都做好了才想起蒸蛋还没关火。并且完全没有按照比例来，也忽略了许多细节。
水蒸蛋重要细节有以下几点：
1:蛋搅散后加入少许盐，再慢慢加入凉白开，一边加一边搅拌。 蛋和水的比例是3:1 ， 如果你用三颗鸡蛋，那么就需要三分之一杯的水，
2: 搅拌好后不能直接上锅蒸，要撇去浮沫，包上保鲜膜，这样蒸的时候蒸锅的水不会滴到蛋里造成表面不光滑。
3:要水开后再放入蛋液去蒸，凉水下锅会加长蒸蛋的时间，导致蛋羹过老。一般蒸8-10分钟左右即可，太长时间也会让蛋蒸太老。
出锅的时候可以撒上葱花和酱油。这些可以依照个人口味来调配。
我个人比较喜欢加鱼露，这样会让蛋羹吃起来更鲜美。
注意以上几点你就可以蒸出嫩滑的蛋羹了。
PS： 有个小秘密要告诉你们，一般人我不告诉他。蒸蛋的时候加入口蘑一起，那个味道绝了，口蘑会给蛋羹提升一个层次。试过的人才会体会到的美味。
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最新评论 3
:厉害了
:谢谢
回复 @王星同学:客气