休斯顿美食推荐—

胖达pocoapoco 8157 浏览 2020-02-27 发布

开在Rice village的“食堂”虎仔川菜开始供应夜宵啦，真是让周围的“吃货”欢欣雀跃。

其实“宵夜”最初是“消夜”的别字，见于唐诗《冬夜泊僧舍》的“无酒能消夜，随僧早闭门”一句。而顾名思义，“消夜”便是消磨夜晚时光的意思，从唐朝开始，晚上喝点小酒吃点小菜的“消夜”文化便已经流传开来。然而古人的夜宵只有时果蜜饯之类听上去就不顶饿也不解馋的小零食（《梦粱录》），我们的夜宵可就丰富多了，烤串、干锅、烤鱼，甚至是深夜食堂最简单又最温暖的一碗阳春面，都能在虎仔吃到。

烤串是夜宵界顶饿又解馋的“扛把子”选手，虎仔的牛肉串和羊肉串就是特别好的例证。大块的牛肉和羊肉肥瘦相间地串在铁签子上，腌制出了特别的风味，经过炭火烤制，外层焦脆，内层香嫩，再配上老板自己用多种香料、辣椒和花生碎炒制的蘸料，真是香气十足，让人食指大动。

值得一提的是，虎仔家的烧烤用的是炭火而非电烤炉，炭火的温度很高，使得食物外层更加充分地进行了“美拉德反应”（Maillard reaction），这也就是炭火烤肉好吃的秘诀。在“美拉德反应”里，食物中的还原糖与蛋白质在常温或加热时发生反应生成棕黑色的大分子物质类黑精，过程中还会产生成百上千个有不同气味的中间体分子，包括还原酮、醛和杂环化合物，也就是这些中间物质成就了烧烤外层的焦脆外皮和迷人味道。炭火更特别的是，虽然它的温度足以让食物外层进行美拉德反应，食物内部的温度却不会很高以至于失去了天然的柔嫩口感和丰富的汁水。发明炭火烤肉的祖先真是美食界的爱因斯坦。

有些食客特别偏爱骨头上的肉，那么烤排骨就是最好的选择了。排骨在秘制腌料里先经过“九九八十一难”，排骨肉就能充分吸收腌料，成为“有滋有味”的好排骨啦，更别说这样的“磨练”也能让排骨肉质鲜嫩。

烤鸡翅是麦兜的最爱，鸡翅的外皮经过炭火的烤制变得酥脆，还吸收了秘制腌料的滋味和蘸料的香辣，麦兜现在想起来都忍不住咽了咽口水。鸡翅是永远不会错的食材，酸甜辣咸，什么滋味都能完美吸收展现，不会有讨厌的肉腥味喧宾夺主，是肉食中温柔百搭的小可爱了。

虎仔家的小笼包是麦兜第一次吃过就忘不了。外皮软糯是小笼包必备的优良品质，虎仔百分百地做到了这一点，包子皮又薄又嫩，真是一笼小可爱。小笼包鲜甜的汤汁是检验江南汤包的标准，没有汤汁肯定不行，汤汁有腥味就更是大忌。猪肉馅儿的小笼包馅料很容易就会有令人不愉快的味道，但麦兜吃过这么多次虎仔的小笼包，每一次的馅料都只是鲜嫩可口得让人忍不住一个接一个。小笼包讲究先开窗后喝汤，汤汁一定不能全喝光，要留那么一点和醋混着吃的。醋也是小笼包的绝配，如果你在虎仔家点一份小笼包，那么一定是会给你姜醋的，姜醋解腻又提味，是小笼包的绝配。

干锅牛蛙是另一道惊喜。之前每次来虎仔，干锅牛蛙总是特别抢手，很快就卖完了，一直是一个遗憾，今日一试才真切地感受到这道菜的抢手之处。虎仔的干锅牛蛙能满足你一切对干锅的幻想。干锅味道虽然丰富，也丝毫不会盖住专属于新鲜牛蛙的鲜嫩口感。蘑菇、豆芽、木耳等一大堆配菜更是满足了吃蔬菜的需求。虎仔的菜量永远不会让人失望。