巴尔的摩 | 那些我刚尝过的好馆子

樱木花蒜 3187 浏览 2020-01-29 发布

昨天我和我先生借着half year anniversary的由头打卡了离家只有几个block之遥却之前一直未曾注意到的这间fine dinning restaurant - Magdalena.

它藏在了一家Boutique Hotel里面，同样这家Hotel也是低调奢华大隐隐于市的典范了，从外面看和路上其他的建筑并无二致，路人如我，确实很难想象它竟是全美排名第六的luxury hotel呢！（和一位建筑师朋友有幸进去参观过，参观体验可以随后写不过试睡体验嘛就交给财务更自由的小伙伴们去吧哈哈

这里附上餐厅和酒店的网站，大家有兴趣可以点进去看看～

magdalenarestaurant.com

theivybaltimore.com

Chef’s Tasting Menu - $90 for 5 courses ($145 with paring)

性价比其实比我想象的高很多，三道appetizer一道主菜和一道甜点，在这之后还有一些小糖果和咖啡，就是封面里那个像培养皿一样的哈哈。稍后我会一一介绍menu里的每一道菜，当然啦，都是我非常subjective的个人体验～

我先生对着配6款酒的选项蠢蠢欲动，无奈他娶了个酒精不太耐受的我，纠结一番今天我们还是放弃了价格非常诱人的pairing，很保守的选了餐酒中的全国通用粮票Pinot Noir，half bottle我们两个人刚刚好。

我深信好馆子的内核很大程度上会体现在赠送的小东西里，比如正式开饭前的试吃小菜，面包，甚至黄油。我在这里要实名表白它的truffle whipped butter - 图片里那个小黑盒子里的那一坨～

必须要说松露作为味道极厚重覆盖里极高的一样食材，它的参与很难不被立刻注意到，有时也会overpower到主角甚至让整道菜的味道很割裂。我这个矫情的人很容易被“润物细无声”的那种点睛之笔所感动到，那种尝了好几口才发现“原来是你，竟然是你”的体验最让人意犹未尽。

hmmmm一个黄油被我念叨了这么久，见笑见笑～

好了下面开始正题

1st Course - Peekytoe Crab (Heirloom Carrots, Coriander Seed and Hollandaise Sauce)

玄机都藏在了绵密的荷兰汁下面，戳开后的样子有点惨不忍睹所以先不上图了，总之血肉新鲜，口味比看上去的样子轻盈很多，作为冬季赏味菜单里第一道，非常合宜。

2nd Course - Cured Japanese Hamachi. (Kohlrabi “Kombu”, ice Lettuce, Seaweed & Oyster with wasabi sauce )

在巴尔的摩甚见到有重视摆盘创意的餐厅，肉嘟嘟的冰草不仅在视觉上带来一丝清凉和活力，这种脆爽的口感也给这道菜的主角，口感相对绵软的牡蛎和鱼片起到了精妙的平衡。

另一个非常有趣的发现，不知道大家能否注意到鱼片旁边那一小垛晶莹剔透肉皮冻状的东西，其实是口味极鲜酸度很高的调味料，入口即化，据介绍是seaweed jelly～这个设计太好了，用量取舍由食客自便，观感上很出彩～

3rd course - Seared Hudson Valley Foie Gras (House Cured Duck Ham, Poached Quince & Black Truffle Vinaigrette)

鹅肝煎的很是感人，duck ham微微有一点腥，我在想和鹅肝放在一起会不会有点太rich了，可能我们选的酒不那么搭，也可能这道菜压根就不是给我这种人设计的吧哈哈，我先生倒是吃得热泪盈眶，以至于今早起来还在念叨为什么他们可以把鹅肝做的那么嫩一点也不腻...

Main 1. Prime Beef Tenderloin / 2. Salmon &Scallop

这是我选的，扇贝非常新鲜，三文鱼口感也很不错，我个人的感觉是，三文鱼是那种很难做难吃但更难做出彩的食材，尤其还尝不出新鲜程度，所以无论怎么做，是煎是烤，重点都在火候，所以在这里要给主厨献上膝盖。

这道菜另一个感人之处在于淀粉类食材的选择 - 芸豆。我一向对豆类不那么感冒，有种还没吃就已经噎得慌了的感觉。这道菜里芸豆却颠覆了我的偏见，首先它没有overcook，texture上和扇贝三文鱼的软嫩形成了对比，在味觉上也保持了清新甚至有点青草的气韵，非常符合形象上展示给食客的那种盎然活力。

总之印象非常深刻～

我先生选了牛排，我只尝了一小口，onion/truffle puree非常impressive，我看他最后恨不得用餐前面包把盘子抹干净就知道他非常非常喜欢这道菜了～

Dessert - Baked Alaska on Vacation （Mimosa Sorbet, Olive Oil Cake & Citrus Meringue)

我先生一开始还在为不能任选甜品感到遗憾，但尝过之后就开始反思自己的浅薄了。确实是一道充满惊喜的甜品。我贴了一个挖了两勺之后的剖面特写，嘿嘿，sorbet藏在最里面，不知道大家能不能看见那些亮晶晶的小豆豆，我猜又是和hamachi里那种jelly异曲同工之妙的小玄机，咬开可以爆浆，是有点橙子味和淡淡酒香混合的感觉，加上血橙，让整体creamy的质感多了一些活力。

这时候最后的咖啡和小糖果也端上来了，服务生特别贴心的放了个Happy Anniversary进去，把我家那位感动的够呛，其实我想说后厨里这种小条条应该各种special occasion都会备很多吧哈哈。里面散落的小珠子是有点脆香米口感的巧克力，我最后一个一个都用手捡着吃掉了，软糖很清口解腻，另外的两颗我们带回了家想着可以第二天早上配咖啡吃，结果到现在还没吃，哈哈哈。

整体体验可以说是很完美了，起码达到了我的y目的-be present and get inspired，唯一美中不足有点后悔的是没有选wine pairing，这么棒的食物确实不配合适的酒的话，会有点可惜。我非常想说，这就是巴尔的摩最棒的fine dinning place没有之一。天气暖和了以后就可以坐在露天庭院里了，我们一定会再去的，也希望大家有机会来巴尔的摩旅行的话，可以来试试这家餐馆。