前言
今天跟着布布一起来解锁网红古早蛋糕,其实做法跟我之前分享的日式海绵蛋糕一样,都是用烫面和水浴的方式来烘烤,面粉烫面之后烤出来的蛋糕组织更加细腻蓬松,做法步骤更一般的戚风蛋糕差不多,有兴趣的宝宝,一起来看看吧!
看图片就能感受到,这款古早蛋糕组织有多细腻了,当早餐搭配牛奶,营养又美味,当下午茶搭配一杯红茶也别有一番风味,好了,有兴趣的宝宝们,一起来看看具体做法吧!
开始吧!
🌿8寸配方:
鸡蛋5颗、牛奶70克、低筋面粉90克、玉米油65克、细砂糖70克、几滴柠檬汁和香草精、盐巴少许
🌿做法:
1)低筋面粉过筛倒入无水无油的容器中,玉米油放入微波炉加热一分钟左右,接着倒入低筋面粉中,用手动打蛋器搅拌均匀。
2)5颗鸡蛋把蛋黄和蛋白分离出来,蛋白倒入无水无油的容器中放置一旁备用,蛋黄加入面粉中搅拌均匀(❗️由于面粉用热油烫面后,吸水能力比较强,感觉特别浓稠,这是正常现象)
3)接着加入牛奶在用手动打蛋器搅拌均匀,一定要搅拌到细腻光滑没有颗粒的状态,最后滴入几滴香草精搅匀后放置一旁备用!
4)首先烤箱烤熟预热320华氏度15分钟~
5)开始打发蛋白霜,细砂糖分三次加入,用电动打蛋器打发至体积变大两倍,滴入几滴柠檬汁,继续用电动打蛋器打发至粗泡加入一小撮的盐巴和第一次的细砂糖,继续用电动打蛋器打发至表面出现纹路,再加入第二次的细砂糖,继续用电动打蛋器打发至湿性发泡,倒入剩余的细砂糖,继续打发至提起打蛋器出现弯勾,大概中性发泡就这样了!
6)舀1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌结合切拌的手法进行搅匀,千万不要过度搅拌,会使蛋糊消泡。
7)搅拌好后,接着倒入剩余的蛋白霜中,再以切拌结合翻拌手法搅拌彻底混匀。
8)接着把之前垫了油纸的烤盘,这个烤盘的size是8寸的方形固底模具,接着倒入烤盘中,震几下去除气泡。
9)准备一个大烤盘,注入适量的热水,把模具放在烤盘中,送入预热好的烤箱,320华氏度烤45-50分钟左右。(❗️每一个烤箱温度都有相差,根据自己家烤箱温度来适当的调整)
烤的当中观察蛋糕的上色程度,表面上色均匀后,差不多就烤好了!从烤箱中拿出来,震几下用模具中取出来,撕开四边的油纸,放凉后切成小块就可以食用了!也可以适量装饰一下。
组织非常细腻蓬松,吃起来有种入口即化的感觉,特别好吃,老少咸宜,有兴趣的宝宝一定要试试看。
这一块是我吃,其余都被孩子们吃完了,陈生回家晚了没有他的份。🤭🤭🤭
刚刚烤出来的古早蛋糕非常Q,轻轻一碰会跳舞的感觉,刚刚烤出来的组织感觉跟日式轻芝士蛋糕差不多,非常细腻,特别嫩~
其实平时我个人不大兴趣吃蛋糕,平时做的蛋糕只吃一小块,今天有点过分了,吃了一大块,没法这就是古早蛋糕的魅力所在。
好了,这篇就分享到这里了,再过几天就过年啦!在这里给大家拜个早年,祝大家新年快乐🎉
烘烤小科普:
很多宝宝刚刚接触烘焙,分不清楚什么是活底模具和固底模具,左边👈是活底模具,用来烤戚风蛋糕、慕斯蛋糕之类,方便脱模。
右边👉这个是固底模具,用来烤水浴的蛋糕,比如这款古早蛋糕,还有日式轻芝士蛋糕等等,为了防止烘烤当中水汽会跑到模具中,导致蛋糕烘烤失败。
当然如果家里没有固底模具,只有活底模具,但是你又想要尝试做这款古早蛋糕,可以在底部用锡箔纸包裹起来,多包裹几层防止水会流入。
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最新评论 90
:没有香草精 有什么代替?谢谢
:可以不加
:我有个9寸方盘,请问份量是不是加倍?在烤箱的时间需要加长吗?
:9寸配方:鸡蛋6颗、牛奶80克、低筋面粉110克、玉米油70克、细砂糖75克、几滴柠檬汁和香草精、盐巴少许。 大概多烤10分钟左右!
:9寸的配方:
:请问6寸的模具食材分量是不是都减半就好?
:鸡蛋3颗、牛奶50克、低筋面粉55克、玉米油40克、细砂糖50克、几滴柠檬汁和香草精、盐巴少许
回复 @布拉格之谜:哇太谢谢了🥺👏🏻
:好好看
:好啊好
:不懂就问,娃还小,糖可以减半吗?
:糖的分量可以减到45克左右
回复 @布拉格之谜:好!谢谢!
:亲 请教下。大概烤了一半时间 蛋糕表面出现很多小小裂痕了。 是蛋白打过了? 还是我家烤箱温度太高?我用320度
:对,你要把温度调低一些,大概300华氏度。每一个家的烤箱温度都有相差。
回复 @小小晴:大概多烤8-10分钟左右吧!
:这个一定要用全脂奶吗?用低脂代替可以不?
:可以
:我也要学着做
:适量的热水大概到哪里呢?放太多会不会有问题?
:你是烤盘中注入热水,把蛋糕放在上面水浴烤是吗?水多一些没有关系,只要不要太满把水流入蛋糕就可以了!
:请问是烤箱到了320度以后等15分钟吗?
:不需要等,蛋糕做完后直接送入烤箱烤
:太完美了!好想把它做成杯子蛋糕!
:亲爱哒,我按照你的方子做的,超级无敌好吃!可是有一个问题就是拿出来之后会缩腰,本来挺高的,凉了一会儿就矮了,这是怎么回事呀?
:应该是烤的时间不够吧!可能需要再多烤10分钟左右!
:为什么要在地下放热水呀?之前烤过,直接放进烤箱
:底下
:水浴烤出来的蛋糕会更加绵密细腻柔软
:请问可以用蔬菜油或其他植物油代替玉米油吗?谢谢
:可以用菜油替代
:谢谢你 亲❤️,看着不难,我也能做的样子,准备去买材料试试看
:就喜欢你这把食材用品都公布的 照卖照做就好了 哈哈哈哈
:看着像小时候的清水蛋糕🤩🤩🤩
:烤好了 直接从烤箱里拿出来吗?
:是的!直接拿出来~
:大半夜的馋死了😂
:哈哈哈😋好吃,老少皆宜
回复 @布拉格之谜:这个(好软,要试起来!😘谢谢布布