老公的朋友开养鸡场，一直在加州这边扩展鹌鹑蛋的生意，送了我们两盒鹌鹑蛋，决定做两道好吃的料理。正好前两天看到公众号推送的红烧肉做法，今天就照着做一道上海风味的红烧肉。
第一部是制作虎皮鹌鹑蛋。鹌鹑蛋需要先煮熟剥皮，还是有点麻烦的，所以一般我们自己在家涮火锅都直接买鹌鹑蛋罐头。油温不要太热的是下鹌鹑蛋，一定要盖上锅盖。
中式抽油烟机发挥了巨大的作用。听到锅里开始有砰砰的爆炸声，等半分钟过后关火，把鹌鹑蛋翻个面继续炸。也可以一次多放点油，没过鹌鹑蛋就可以炸一次了。
把肉提前用盐，胡椒和料酒腌制一下，加入姜片，焯水。
炸玩鹌鹑蛋的油顺便在炸点花生米，一定要凉油慢慢炸，不能着急。
下一步把多余的油倒出来，剩一些倒入冰糖炒出糖色。
等冰糖变色并开始起泡泡的时候把肉倒入，翻炒均匀上色。
加入红烧酱油（或者老抽和白糖）和一瓶啤酒，烧开后转中火炖45分钟。
最后大火收汁就可以了。
一道甜滋滋，香喷喷，有嚼劲的虎皮鹌鹑蛋红烧肉终于完成了。
友情提示大家多泡一会儿在洗过，做完这道菜我从国内背过来的不粘锅竟然被老公刷坏了，心疼了半天。
另一道鹌鹑蛋料理就简单很多，午餐肉，黄瓜，西兰花，洋葱，木耳，鹌鹑蛋大杂烩的麻辣香锅。
也绝对是一道下饭的好菜。
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