一人食？我来分享全方位快手烹饪法！字多预警！！！

MONN3325 6509 浏览 2019-11-06 发布

一人食最讨厌的是什么？做饭两小时，吃饭五分钟，收拾又要两小时（手动狗头）。
我对快（tōu）速（lǎn）做饭颇有心得，虽然我已经不是一人食了，但还是想和有需要的小伙伴们分享一下。

本文主要针对如何快速偷懒的做好一顿中式餐食。纯属个人心得，务请求同存异！

四十分钟三个菜完全可能

图片来自于@ Monn3325，版权属于原作者

手再快点半个小时也是可以实现的

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工具篇

工欲善其事，必先利其器。首先我们需要一些趁手的工具。总体原则是，优先购买dishwasher safe的。
1，准备工具
    a.一个大一点的能沥水的洗菜篮。
        为了从洗菜就开始节约时间，准备一个大一些的洗菜篮，多放些水，把菜扔进去哐哐一阵搅动甩动搓揉反正就是一顿洗，然后拿出来扔进沥水篮里。大部分绿叶菜这个动作重复两次菜就够干净了，耗时不到五分钟。
    b.一个用来解冻肉类的大（深）保鲜盒+一个沥水篮（colander）。
        这个要结合下文食材篇一起看，总之就是为了能够让肉类泡在水里解冻。多放些水，撒一把盐（选择项），让肉类解冻，顺便还可以泡掉血水（众所周知歪果仁杀生不放血）省了焯水的步骤。像我总是在家，所以是直接用不锈钢盆泡放在室温下的，如果你没这个时间看着，你可以头一天晚上睡觉前泡上盖上盖子扔冰箱冷藏室，第二天做饭前把水倒掉冲洗几次然后沥干备用即可。
2，善后工具：洗碗机和消毒湿纸巾。
    在北美洗碗机可以说是家家必备，不要浪费资源，用起来！如果没有洗碗机也没关系，下面会说到怎么减少要洗的碗。消毒湿纸巾代替抹布，吃完饭餐桌台面一擦一扔，一点油渍都不留，干干净净。

3，厨具
    a.一个有预约功能的小电饭煲
        这个就不用多说了吧，一个好的电饭煲煮饭煮粥煲汤煲糖水都可以解决了。我用的2L的，足够了。
    b.电高压锅
        很重要，非常重要。这一套偷懒法80%都是建立在电高压锅的基础上的。我现在用的是一个3qt的电高压锅，两个人用大小很合适。这个容量要选择自己合适的，太大没必要，太小不方便煲汤。用电高压锅煮、炖、蒸都可以节省非常多时间，而且烹饪的过程中也不需要人看着，非常方便。还有，电高压锅的盖子和锅都可以进洗碗机！亲测可行！连密封圈都可以！洗了三年一点问题都没有。
    c.小炒锅小平底锅小汤锅
        一人食嘛，锅具有这三样就行了，甚至炒锅都可以用比较深的平底锅代替了。没必要太大，比如想炖一锅红烧肉吃几顿的话直接用电高压锅更方便。炒锅10或12寸平底锅10寸小汤锅2qt足够。就算没有洗碗机需要手洗这么小的也洗得很快。
    d.顺便说一下空气炸锅和养生壶。
        空气炸锅呢，好处是少油，不需要人看着，但是基本上我做一个人的分量的话都还是用平底锅解决（用煎代替炸）。如果要买，买能进洗碗机的（我用的飞利浦的），用完以后立刻热水加一点洗洁精泡上，等吃完饭用小刷子简单刷一下网篮就放进洗碗机。
        养生壶，对于一人食而言，基本上你的电饭煲和电高压锅就能代替了。因为这个壶吧，我个人是只用内胆燉燉糖水什么的，大壶只用来烧水，因为用这个大壶就是一个普通的电水壶，并不是隔层加热的，要是用来煮汤水多少会有点味道残留，个人有点洁癖有点接受不了。

电饭煲，空气炸锅，电高压锅

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4，餐具
a.盘子要大一点
不只是摆盘好看，也不只是像自助餐一样一个盘子盛饭又盛菜，大盘子可以在你备菜的时候用，切好的食材都搁在一个大盘子里（当然要分荤素），下锅的时候分别下就成了，这样洗碗的时候又可以少洗几样。

b.玻璃保鲜盒
我也经常直接用玻璃保鲜盒盛菜，吃不完的话直接盖子一盖进冰箱，一物两用，又少洗一个盘子。

用盘子备菜

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食材篇

可能很多时差党都跟我一样是一次买上好几天的菜回家，要是在Costco买菜的话，分量更是不一般，所以来说一下选择食材的选择和处理。
1，选择食材
    a.肉类我们家多吃牛羊鸡海鲜类，猪肉的话排骨筒骨猪蹄（美国猪肉真的不好吃），这几样食材都是可以泡水解冻的（steak，肉馅不行）。
    b.多吃绿叶菜，既健康又好做。大部分的绿叶菜几分钟就能炒好。注意储存方法，合理运用工具比如保鲜膜专门的蔬菜保鲜盒等，可以有效延长他们的寿命（？）。
    c.常备食材
        比如干货，冷冻蔬菜，速冻食品或者罐头。另外我们家常备利乐包装的高汤，就节省了自己煮高汤的时间。而且冷冻的蔬菜都是经过预处理的，不用自己洗切，还很多都是连袋可微波，很方便。当然我也不是说每天都是吃冷冻的蔬菜啊。
    d.调味料
        调料酱料香料，看自己的口味和需要买。但是我有一个小诀窍：罐装的蒜蓉基本可以代替新鲜蒜，炖肉炒菜用罐装的姜蓉，腌制烤的炸的可以用姜粉，还有蒜粉洋葱粉等等的干调料，合理运用的话这样又省下一些切蒜切姜的时间啦。一些酱料比如柱候酱黑椒酱salsa酱甚至老干妈，用来丰富菜色。

姜蓉，蒜蓉，姜粉，salsa酱

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f.预处理
这个很重要！买完菜回家就把食材都按照需要的分量分好，尤其是肉类和需要进冷冻的食材！肉可以先大概切一下再冷冻（最偷懒的就是切块，反正也是要进高压锅炖的）。每次做饭按需取用，不然要做饭的时候拿出来一整大块肉真的很崩溃...

一些我分好的食材举例

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菜式篇

重点就是，荤菜多炖，素菜多炒，鱼多煎，甲壳类白灼或者蒸。
基于我们以上厨具和食材的选择，肉类直接用电高压锅炖是最快的，解冻好以后和其他配菜辅料一起扔进高压锅调味道加点水就可以了，通常十几分钟就OK。需要收汁？放气后出锅前改成sauté档加一勺水淀粉搅一搅就很浓稠了。而且也不用担心菜色不够丰富，肉+配菜+调味酱料,这个公式炖肉吃个半个月不重样应该没啥问题吧我觉得。
素菜的话清炒、蒜茸炒、熬（虾皮熬大白菜）、焖（红焖冬瓜）什么的基本都很快。
要求更低一点的，炖肉的时候多来点莴笋香菇土豆萝卜腐竹魔芋结什么的，一锅有荤有素也就解决了。
另外，用煎代替炸也是很好的办法，一个人吃不了多少，小平底锅煎一煎，还比较省油。

这个鸡翅实际是煎出来的

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流程

想要快，做之前一定要先想好流程，基本原则是先处理用时长的（比如高压锅），然后同时再处理用时短的。切菜按照先素后荤，先切味道小的汁水少的厚切味道重的汁水多的，这样中途可以不用洗切菜板。但是强烈建议荤素生熟用不同的切菜板，我用的是两面可切还带斜坡能集水的菜板，我觉得挺不错的。如果要炒好几个菜，按照口味清淡的顺序炒，中途可以不洗锅哈哈哈哈。
比如我以土豆炖牛肉，蒜蓉菠菜为例示范流程：
1，泡好的牛肉块漂洗几次以后沥水，然后洋葱土豆削皮切块，和牛肉一起放进电高压锅调味加水高压锅按开始。
2，洗米煮饭。
3，菠菜洗两次沥水。
4，等到高压锅好了再开始炒菜，油烧热一勺蒜蓉下去炒一下菠菜扔下去炒炒炒。
5，给高压锅放气，有需要的话收个汁，然后就可以盛饭开吃了！
（牛肉可以多炖点，第二天炒个别的青菜又是一餐好饭！）
如果你看到了这里，说明你真的很有耐心哈哈哈哈。其实我也觉得写得废话挺多的，但是总觉得写的细致一点可能总会好一些。希望这一大堆废话没有耽误大家的时间，真的能有所帮助就最好了。
一个人生活总是不容易，特别是对于漂泊异乡的人。我自己也是这么过来的，非常能够体会个中艰辛。希望所有一人食的小伙伴不管多忙多累，要记得善待自己！哪怕只是一餐合口的饭菜。