昨天看到朋友PO了跟大厨学做的水蒸蛋,不要说和家常的比,就是比一般饭店看起来也要诱人的多:平展的蛋面上零星散落葱花和红椒,淡淡的酱油汁混着油花组合出各种图形,这些都是为了衬托下面幼滑的蛋羹,让人看到就忍不住舀上一勺
来不及赞美朋友的手艺,赶快问窍门,果然做好这一碗水蒸蛋的确有不少小技巧的,下面就跟着大厨做碗水蒸蛋吧
我用了3个55g的鸡蛋,打蛋的时候需要留半个蛋壳到时候控制加水量。三个蛋加一点点盐打散,因为加了盐,鸡蛋很容易就打散了
提前准备好温水,需要烧开了凉至和体温基本一致。如果时间来不及,也可以烧开水后加入凉白开或者矿泉水调至体表温度。用半个蛋壳舀水加入蛋液,用量为6-9次,我用了8次。水越少蛋羹更硬,水越多越软。加水后继续打散
将蛋液过滤2-3次,我一共过滤了3次,很细滑
蒸蛋的盘子提前用油抹一层,这样做是避免吃的时候蛋羹粘在盘子上
最后一次过滤直接倒入盘子中。过滤的时候不要太高,避免蛋液滴落产生气泡
将保鲜膜严严实实盖住盘子,不要有漏缝
蒸锅水烧开后放入蛋液,然后转小火蒸。蒸的时间根据所用鸡蛋和盘子大小控制,我做了两次一次10分钟一次12分钟。我的判断是拿出来盘子稍微轻晃,看蛋液是否还有流动,如果还流动就再蒸1-2分钟
蒸好取出来,撤掉保鲜膜,加入生抽-大厨是建议用蒸鱼豉油,和葱花红椒粒
拿个小锅烧一点菜油,热油浇在蒸蛋上,葱花遇热油会冒出好闻的葱香味道,这道水蒸蛋就做好了
这个方子做出来的水蒸蛋,蛋羹微弹,生抽和葱花将鸡蛋的腥味中和了。非常好吃,做法也不复杂,强烈建议试试
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