美帝版糖醋排骨

YaoGG 5484 浏览 2019-10-27 发布

美帝这边超市卖的的排骨，大多数都是整扇整扇的，并且肉质肉，骨头粗硬难以改刀，比较适合进行烧烤。但对于日常来说，无论是对于制作时长，还是制作所需装备来说，来一小份糖醋排骨都会合适很多。经过多次网络学习和实践，摸索出了一套适用于美帝版糖醋排骨的制作方式，在此与大家进行分享。

一、预处理

1. 排骨改刀

买回来的排骨大多数是一整扇，如果超市能帮你改刀是最好的，大约两指节的长度是比较适合翻炒的。若是不能在商家处改刀也没关系，自己回家改刀也能有相似效果（封面图就是我自己改刀的）。首先在排骨肉厚的那一面，竖着划一刀，注意此步骤只能在肉上划一刀，不能把里面的肉膜切断。然后，大致每隔一个指节长度横向切一刀，这一刀要尽可能深，切断肉膜也没有关系。几乎没有肉的背面不要改刀，更不要把肉膜划断，以免之后排骨肉受热收缩成团。

改刀-图片来自于网络，版权属于原作者

2. 浸泡

美国这边的肉类血水都比较多，所以排骨改刀完成后还要放到水中浸泡。在水中放入适量姜片，以及少量盐，盐只是用于加快析出，并不是调味，所以少量即可。浸泡一小时后，或表面肉色已有些许泛白即可捞出。

3. 焯水

将排骨与葱段、姜片一起冷水下锅，水要没过排骨。加入适量料酒，大火煮沸，然后调至中火保持沸腾，同时撇去浮沫。大致没有浮沫析出后，捞出排骨，放入可沥干水分的容器中备用。

焯水-图片来自于网络，版权属于原作者

二、制作

1. 油炸

在锅中倒入适量菜籽油（油炸用菜籽油比较香，其他油也可以，但不建议使用黄油等油温较低的油类），因美国大多数使用平底锅，所以油会要多一些，大概在锅边能有一圈4-5厘米左右的油圈即可。放入姜片，然后将排骨热油下锅。注意，此步骤会有油溅出，请各位同学做好防护措施，保护好各位的盛世美颜，我每次都是拿锅盖子挡在前面。同时也要注意油温不要过高，以免短时间内就烧焦了产生大量油烟，如果再下锅前发现油温过高，已有油烟产生，可以把火关小待油温稍降再下锅。下锅后要不断调整排骨的受热面，尽量让更多的地方油炸至金黄，同样请注意溅油。

2. 焖煮

排骨炸至金黄后，在锅中导入适量凉水，水要大致没过排骨的2/3，嫌油太多的同学可以先将部分由控出。在锅中加入适量的冰糖或白糖（封面图中大概加了冰糖二十颗作业，各位可酌情增加），加入适量料酒，加入少量盐（不是调味，只为了使味道更加通透，少量即可），加入新鲜柠檬切片（柠檬的酸味比醋更加自然宜人，需要把仔去掉，不然会有苦味，3-4片即可）。大火煮沸后调至中火保持沸腾，盖上锅盖焖煮10-15分钟（美国这边的排骨并不需要太久），期间记得将排骨翻面。