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贴秋膘：无肉不欢的12道肉食料理陪你渡过秋天

贴秋膘：无肉不欢的12道肉食料理陪你渡过秋天

maggie 3999 浏览 2019-10-27 更新 2019-10-26 发布

一入秋就开始想吃各种肉的我果然是肉食动物😂我特别喜欢红烧、卤和煮汤，尤其是红烧，虽然不是上海人但是超爱浓油赤酱偏甜口的肉😝以前完全不会做饭，但是这些年锻炼下来，觉得其实也没那么难，尤其是肉类料理，做多了以后都大同小异，比想象的简单很多，只是需要多一点儿时间料理而已。今天就整理一下最近做过的几道肉食料理，做的不专业，还请大家别见怪😉

先上两张合集图😄

1. 红烧肉（铸铁锅版）

maggie 11

🌼做法
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加料酒、姜片，焯水去血沫，洗净沥干待用
2. 铸铁锅放一点油，加入一小把冰糖炒糖色，糖色出来以后马上把肉倒入锅里，动作要快否则糖色就苦了。稍微翻炒一下让五花肉都上色，倒入姜片和葱，炒两下以后倒入水末过肉，加入三勺生抽，一勺料酒，一小勺冰糖，喜欢的话可以加一点香料（我这次放了一点香叶八角桂皮，不用多），盖上盖子炖40分钟到一个小时直到汤汁收干，把香料挑出来，就可以称出来上桌了。

2. 土豆烧牛肉（instant pot版）

maggie 11

🌼做法如下：
1. 牛肉切块儿（我切的大块吃着才过瘾😂）洗净，焯水去血沫
2. instant pot里放油，开saute档，待油温上来以后，倒入沥干水的牛肉，加姜片，葱结，蒜粒炒出香味（炒香这步可以省略）
3. 加入3勺生抽，1勺老抽（可以略微少一点儿，我今天感觉颜色有点儿重），一勺料酒，两勺冰糖，白胡椒粉，五香粉，各种香料（我今天放了桂皮，八角，香叶，小茴香），加水基本末过牛肉（这个水量要比铸铁锅炖少，因为instant pot基本不会减少流失水分，水放太多之后收汁要很久😂），meat档位40分钟。这里的调料和时长要根据自己用的牛肉多少有所调节
4. 土豆去皮切块放在水里放变色，🥕去皮切块，3的牛肉炖好放气以后，加入土豆胡萝卜，开saute档大火煮10-15分钟直到土豆煮熟并且汤汁收浓即可

🌼其实偷懒的话，土豆胡萝卜可以和牛肉一起放进去同炖更省事儿，只是我不太喜欢土豆炖化或者过于软烂的那种，所以喜欢之后才放，保持形状。工作日也懒得炒糖色，只是颜色没那么好看而已，味道不影响😄

3. 红烧猪蹄（铸铁锅版）

做法如下：

1. 猪蹄洗净，焯水去血沫

2. 铸铁锅放油，加入冰糖炒糖色，糖变深红起小泡以后，加入猪蹄炒匀，加葱姜，3勺生抽，两勺冰糖，半勺老抽（如果糖色颜色不够的话），一勺料酒，加水末过猪蹄，大火煮开以后转小火，炖1.5-2小时

3. 打开锅盖转大火收汁，汁浓稠以后就可以出锅啦

4. 糯米圆子

步骤：

1. 糯米提前一小时洗净用凉水泡着

2. 葱切成葱花，姜切姜末，胡萝卜去皮切成片

3. 猪肉馅倒入一个大的搅拌碗，加入葱花姜末，一点胡椒粉，一点姜粉（其实不需要，只是我特别怕有肉腥味就心理作用的多加一点姜粉），一小勺糖提味，一勺生抽，一小勺盐，一点五香粉，一点点料酒去腥，一小勺香油，一个鸡蛋，一点水，朝一个方向搅拌均匀上劲待用

4.糯米水沥干，放在一个大而浅的盘子或者盆里。

5.拿一个蒸盘或者大蒸锅的蒸屉，把胡萝卜片铺上去当底座。

6.手洗干净，把肉馅揉成小丸子，然后在糯米里滚一圈，保证每个部分都粘上糯米，稍微整一下形，放在胡萝卜片上。重复直到糯米或者肉馅用完

7. 蒸锅放水，上汽以后放入蒸盘或者蒸屉，大火蒸30分钟左右，就大功告成啦\(^o^)/~

5. costco烤鸡版麻辣鸡丝

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🌸做法如下：
1. 剩鸡肉加热（可以微波炉，或者烤箱，我这次懒得开烤箱用的空气炸锅包锡纸），略放凉，撕成鸡丝（不用一定是剩鸡肉😂同样的调料直接煮新鲜鸡胸肉撕成细丝也完全可以👌）
2. 🥒切丝，胡萝卜🥕切丝，葱切葱花，蒜切末，香菜切末
3. 两勺生抽，半勺蚝油，两勺香醋，一点儿糖，一点儿香油，一点儿花椒油，两大勺油泼辣子，把鸡肉和配料拌匀就可以开吃啦😄

6. 红烧牛肉面（instant pot版）

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♨️具体做法以前我写过菜谱（图8⃣️），今天就大概说一下步骤吧😆：
1. 牛肉切块，洗净，焯水去血沫，洗净沥干待用
2. 姜切片，葱洗净打成结，蒜去皮，胡萝卜去皮切段，喜欢的还可以放洋葱🍅，我今天没放
3. instant pot开sauté档，加少量油，加入两勺郫县豆瓣酱，超出红油，倒入牛肉，加葱姜蒜炒香，加一勺料酒，4-5勺生抽，一勺半老抽，2-3勺冰糖，各种香料，加热水，因为是做牛肉面的汤，水可以多放一点儿。instant pot meat档45分钟（可以多加时间），自然放气，可以尝下味道，不够的话加点儿盐。
4. 煮水下面，顺便烫几颗青菜🥬，我今天用的这个韩国粗面口感一般般，下次还是买那种圆的好吃一点。面捞出放入碗中，加入3的牛肉汤和青菜，就可以开吃啦～

6.5 牛肉米粉

上面的牛肉汤一次肯定吃不完，剩下的第二天可以热了以后，煮点儿米粉，做成牛肉米粉😄喜欢的话还可以放点儿酸菜或者辣椒油

7. 家常版香肠煲仔饭

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🌸做法如下：
1. 米洗净加水末过米0.5-1cm左右，加一点油搅拌均匀，泡半小时。（我今天偷懒没有泡米）加的水要不平时煮饭的少，宁可少加不要多加，因为加多了没办法解决，加少了还可以中途再加水。
2. 把泡好的米和水倒入铸铁锅或者砂锅里（我懒，所以直接就都是在铸铁锅里洗的米），开中大火烧开以后转中小火焖至米8成熟，水大部分被吸收，米表面有小孔。
3. 腊肠切片，姜切片（本来应该切丝，但是我讨厌姜，所以切片方便我之后捡出来），摆在米饭上，加盖转小火再焖5分钟左右。
4. 锅里烧水，加盐油，烫几颗青菜。
5. 把姜片拣出来，在铸铁锅里打一颗鸡蛋，沿锅边淋入一点儿油（可省略），继续焖2-3分钟。同时调个料汁儿（一勺生抽，一点点老抽，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，一点儿糖，一小勺香油，一勺水拌匀）。鸡蛋基本熟了以后，把青菜沥干水分摆入锅中，淋入料汁，关火，加盖继续焖2-3分钟，就可以开吃啦😋

8. 玉米排骨汤（慢炖锅版）

maggie 11

做法：

- 排骨切小块，洗净，冷水下锅，加姜片，白胡椒粉，料酒，焯水去血沫，洗干净沥干
- 排骨放进慢炖锅，加两片姜，加水（我今天着急所以加的热水开的高火，早上出门晚上吃的话可以加冷水开低火）。高火炖1小时以后，加入玉米段和一点胡萝卜块，再炖起码2小时。（高压锅的话45分钟以上）
- 加盐调味，就可以出锅啦。超级简单，没有什么特别的调味，但是排骨的香配着玉米的清甜，特别好喝

9. 高升排骨（铸铁锅版）

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🌸做法：
1. 排骨切块洗净，冷水下锅，放姜片料酒焯水去血沫，焯水后洗净沥干
2. 铸铁锅放一点油，加入1的排骨，放入葱结，姜片，蒜粒，略炒一下炒出香味，加入一点白胡椒粉，五香粉，一勺香醋，两勺料酒，两勺冰糖，三勺生抽，一勺老抽，加水末过排骨，放入香料（我放了八角，小茴香，香叶，草果，桂皮，香叶），中大火
烧开，转中小火炖起码40分钟。
3. 把葱姜蒜香料包捡出去，转中大火收汁，即可出锅装盘啦

10. 卤肉饭

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步骤：
1. 五花肉洗净，冷水下锅，加料酒、白胡椒粉、姜片焯水，撇去浮沫以后，冲水洗干净，切成1cm左右的小方块。
2. 葱姜蒜洗净切碎。洋葱切细丝，香菇泡发以后，切成小粒。同时煮几个鸡蛋，熟了以后玻壳备用。
3. 锅里放多一点油，小火加入洋葱丝，将洋葱炸制金黄，捞出冷却以后，切碎就成了油葱酥了（或者买现成的）
4. 锅里剩下的炸洋葱的油，开中火，加入1的五花肉炒香，最好逼出多一点猪油。加入2的葱姜炒香，加入两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，两勺冰糖，各种香料（八角，香叶，小茴香，香果，桂皮），油葱酥，加水末过肉，加盖，加入鸡蛋，中小火炖起码45分钟。
5. 快出锅之前，煮水加点儿盐，烫几颗青菜。
6. 肉煮好以后，加到米饭上，配上青菜，就可以开吃啦，肥而不腻，简直是🍚杀手。一起煮出来的🥚也超好吃

11. 照烧鸡腿饭

maggie 11

做法如下：
1. 鸡腿去骨🦴（或者直接买去骨鸡腿肉就更方便啦），洗净，稍微用点料酒、姜、白胡椒粉腌一下，5-10分钟就可以了。（可以省略，我怕腥所以一般会腌一下）
2. 锅里放油，鸡腿肉皮朝下煎至表面金黄，翻面继续中火煎至熟。
3. 拿一个小碗、放一勺料酒（其实应该是日本清酒，但是我没有买到，就用料酒替代了）、一勺味霖，两勺酱油，一勺蜂蜜或者糖，加一点水搅拌均匀，倒入2的锅里，加锅盖煮10分钟左右直至汁收浓就可以啦

12. 卤鸡腿

maggie 11

卤鸡腿🍗
- 鸡腿洗净焯水去血沫，洗净
- 鸡腿放入慢炖锅，加入3勺生抽，一勺老抽，两勺冰糖，姜片，葱（我今天忘记放了，也不影响），各种香料（我今天放了八角，桂皮，草果，小茴香，花椒，香叶），加水没过排骨（着急就放热水，不急的话冷水也行），高火3小时或低火6-7小时。
- 鸡腿软烂以后就可以出锅啦。卤水也不要浪费，可以煮一些鸡蛋，继续做卤蛋

其实本来想今天赶紧做个豆角焖面再发这篇文章的，只是昨天突然熬夜加班，今天睡了一天还不太舒服，果然岁数大了就是不能熬夜啊😂只好明天再做吧。

❤️天气冷大家注意保暖，路过的小伙伴请帮忙点赞收藏分享关注，谢谢阅读，笔芯❤️

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最新评论 21

:收藏了，亲爱的太贤惠了，都是我爱吃的！！！

2019-11-06

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喵大人的時尚經

:總是在我特別餓的時候，看見滿屏幕的肉！😭豬手！喜歡豬手！

2019-10-27

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团子来一口

:看着我馋死了！！做得太好了吧！！！

2019-10-27

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:😋

2019-10-27

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:满屏的肉，真香😍

2019-10-27

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:肉味冲出屏幕

2019-10-27

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布拉格之谜

:太诱人了！一早起来看饿了系列～

2019-10-27

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:特别是猪脚

2019-10-27

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:哈哈哈…都想吃

2019-10-27

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海鸟儿爱吃肉哟哟

:宝宝出菜率太高了，而且每个我都好爱吃😋 大晚上的，我睡不着了😭😭😭

2019-10-26

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:路上闻到香味扑鼻😁

2019-10-26

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