腊肉/酱油肉，食物干燥器/烤箱版, 2019年更新版

sincostangent 1.24万浏览 2019-10-22 发布

这个配方2014年开始做，到现在已经改进了好几版。

如果你不是在中国，如果把酱油肉挂在窗台、门口之类，别人可能会报警。还记得大一的时候我在寝室晒酱油肉（那时候用的是晒，就是真正的阳光）我的美国室友说：DON’T DO THAT AGAIN! 对于北美的朋友，如果没能“晒”腊肉或者酱油肉，这是一个很好的代替方法。

今天介绍的就是用【烤箱】或者【食物干燥器】烘干的方法，不受天气影响，非常简单却有满满的年味。

物料准备：

五花肉、排骨或者自己喜欢的肉类4磅

酱油200毫升，各种品牌的酱油均可。推荐多用几个牌子混合，层次会更加丰富。颜色不够的话加点老抽。

料酒50毫升

白糖50-100克，看口味添加

其他香料，如五香粉、花椒等，按照自己喜好添加即可

步骤：

1- 将肉类改刀切成不厚于3厘米的厚度

2-将所有调料混合均匀，拌匀到肉中，放冰箱腌制至少2个小时。这个过程中调料会被肉吸收。

3-“晒”肉

今天介绍两个办法，大家选一个就好。

食物烘干机法：

我从亚马逊买了一个食物烘干机，很便宜也很实用。

使用方法很简单，就是把腌好的肉平摆在每一层上，插上插座就好。建议肉不要摆太密。示例如下（这里的肉已经烘好了）

这个烘干机是热风，但是又不至于把肉烘熟，大概3-6个小时之后，半干的腊肉就完成了。烘的时间和肉的厚度有关。

烤箱法：

个人感觉比上面这个方法麻烦一点，但是对于没有烘干机的朋友，也是一个很不错的方法。

用烤箱的话就要把肉挂在烤箱里的架子上，所以就要准备一些比较粗的毛线，粗度大概是耳机线那么粗。如果没有的话，可以用一次性毛巾代替---把一次性毛巾剪成1厘米宽的长条即可（美国资源短缺，我就用的是这个）。长条肉一端扎一个洞，把线穿过去，不要系。把所有的长条肉都穿好。然后把肉一条一条挂在烤箱里，线这个时候系在烤架上，打死结，附图如下。有朋友用大一点的曲别针，也很不错。