广式五仁月饼教程

广式五仁月饼教程

小_鱼_儿
小_鱼_儿
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七夕过后,中秋将近,又是撸月饼的时候啦……这次给大家来个五仁月饼的教程,希望大家喜欢💕……以下的配方大约可做20个63克的月饼🥮。

制作材料

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制作步骤

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我选择的果仁分别是:红枣,花生,腰果,开心果,杏仁,黑芝麻,葡萄干,菠萝干,奇异果干,核桃仁,蔓越莓,松子,南瓜籽,芒果干。

先把生的果仁放进烤箱里,180摄氏度(350华氏度)烘烤10-12分钟。

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把所有的果仁剪碎或切碎成小块,然后全部放进一个干净的大容器里

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然后加入细砂糖和米酒混合拌匀。

P.S 这里我选用的是广东三蒸米酒,也可选用双蒸米酒或者其他品牌的米酒/白酒🍶

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转化糖浆/普通糖浆加花生油/玉米油/色拉油混合打发一下,让其完全混合均匀……

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然后倒入果仁中拌匀

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如果没有熟糯米粉和熟的低筋面粉,就把生的粉类用大烤盘装起来铺开铺平坦,放入烤箱中层,180摄氏度(350华氏度)烘烤20分钟,途中拿出来稍作翻拌。

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然后混合进果仁里拌匀。因为各人使用的面粉洗水度不一样,所以混合后如果太松散无法捏成团,可以添加点糖浆增加其粘性,如果怕太甜的,直接加水也可以,每次加一点点混合均匀看看状态,添加至其可以捏成团即可。

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成团后盖上保鲜膜静置半小时,看看有没有出油,如果没有就可以用了......

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把馅分成40克一个

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用饼皮把馅包起来,收口收紧

饼皮制作和转化糖酱的制作请参考:

https://m.dealmoon.com/guide/652219

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在模具上抹上一层中筋面粉,然后拍掉。接着把月饼球表面也沾上一层薄粉,放进模具里按出月饼的样子……

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预热烤箱至400华氏度(200摄氏度),在月饼的上面喷上一层水,让水雾慢慢散下,然后放入烤箱,大烤箱的中上层,小烤箱的中层

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烤5-6分钟定型后拿出来,轻轻地刷一层蛋黄液,记得刷头不能沾有过多的蛋液哦

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然后再放回烤箱里继续烘烤12-15分钟左右......刚做好的月饼口感带硬,放置2-3天回油后再吃,效果更佳哦!!

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最新评论 20

小_鱼_儿

:饼皮制作和转化糖酱的制作请参考此链接:网页链接>> 中秋精选制作?传统广式月饼篇 @来自月球的晒晒君,君君能否帮忙把上面的内容补到文章里的第十章图片的下面呢,谢谢🙏……

2019-08-09
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小向日葵

:好漂亮

2019-08-09
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宁宁啦啦啦

:转换糖浆在哪里买到的呀

2019-08-09
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小卡卡麻麻

:棒棒哒,好漂亮

2019-08-09
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tutu1554140

:好漂亮的月饼

2019-08-09
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同梦阁

:👍👍👍

2019-08-09
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Kelly1212

:鱼鱼又开始做月饼啦

2019-08-09
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xiaomuxiaomu

:做的真好。

2019-08-09
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臭屎妹妹

:五仁头号粉丝一名报到!!!!!

2019-08-08
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熬过啦

:这个有点牛啊

2019-08-08
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心晴forever

:好棒👍码住!

2019-08-08
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刚刚遇见

:做的太棒了,大厨出手必是精品啊!

2019-08-08
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头上两只角

:超级有才了!👍

2019-08-08
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2019-08-08
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baby熊猫

:这个也太厉害了吧👍

2019-08-08
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