来美国后最想念的就是国内各式各样的点心小吃。以前在国内很喜欢吃小笼汤包，生煎包，咬一口然后轻轻一吸，满满鲜香美味的汤汁啊。
虽然好吃，但是熬皮冻实在麻烦，而且美国这里也没看到有卖猪皮的。所以就找了一个可以不用熬皮冻又能有满满汤汁的方法。简单省时省力，最重要的是比较健康。皮薄汁多，超级满足。
小笼汤包皮：
中筋面粉 250G
温水 135ML
1. 中筋面粉加温水揉成光滑面团。
2. 揉好的面团搓成长条盘起来，盖上湿布醒面至少45分钟。
醒面一定要醒透，否则不好包而且皮容易破。
“皮冻”
一般皮冻都是用猪皮加水熬成的。像这个方子的量基本需要750G猪皮加1.5升的水熬1.5-2个小时左右。今天我们会用一个比较简单也比较健康的方法。成品的汤汁没有猪皮熬出来的那么浓郁，比较清淡，却也是十分鲜美的。
高汤（排骨汤/鸡汤/高汤粉或浓汤宝加水冲的也可） 250G
盐一撮
吉利丁粉 5G
1. 高汤加盐，加热到稍微烫手。
2. 均匀地撒入吉利丁粉，等待5分钟，搅拌均匀。
高汤和吉利丁粉的比例大致为60:1。
3. 放入冰箱冷藏直至凝固，一般需要3、4个小时，所以可以隔夜先做好冷藏。
或者也可以放冷冻室，大概二、三十分钟左右可以凝固。
肉馅
猪肉糜 250G
生姜 10G
葱 5G
水 100ML
盐 4G
糖 7G
鸡粉 3G
酱油 10ML
蚝油 1大勺
黑胡椒粉 半茶勺
香油 1大勺
“皮冻” 250G
1. 生姜和葱加水，用料理机打碎，做成葱姜水。
没有料理机的，可以将葱、姜拍碎，加入水揉搓，然后滤掉葱姜。
2. 肉馅加入盐、糖、鸡粉、酱油、蚝油、黑胡椒粉拌匀。
3. 分次加入葱姜水顺着同一方向搅拌。每次加入葱姜水后都要充分搅拌，直到水分都被打入肉浆后再加葱姜水。
4. 直到肉浆吃足水分起黏性，加入麻油拌匀。
小笼的肉馅稍稍打上劲就可，打的太过就变肉丸了。
5. 将凝固的“皮冻”切成小块，与肉馅拌匀。
皮冻和肉馅的比例一般为1:1。不喜欢太多汤汁的也可适量减少皮冻的比例。
包之前最好把拌好的肉馅放冰箱冷藏一段时间，或者冷冻十几二十分钟的，这样肉馅就不会软塌塌的，包的时候会比较容易包。
操作
1. 醒好的面搓成细长条，分割成10G一个大小的面团。
2. 擀成中间厚，边缘薄的圆形。尽量要擀的薄，这样小笼皮才会薄透，包出来的小笼不会像包子。要多薄呢？大家可以参考下，差不多直径8cm的圆圈吧。
操作过程中记得用保鲜膜盖住面团和擀好的皮，以防面团和面皮变干。
可以擀几个先包。再擀几个包。若都擀好，等后面包的时候皮的边缘就干了。血的教训啊。
3. 加入肉馅，像包包子一样捏褶子包起来就行了。记得一定要把口封住，否则汤汁会漏掉的。
一般10G面团加入20G的馅是比较理想的。
4. 蒸笼里铺湿布，或者煮软的大白菜，包好的汤包放蒸笼里。中间要留出空隙，蒸的过程中汤包会膨胀的。
最好不要铺油纸，小笼皮比较薄，油纸是干的，所以膨胀时皮容易破掉。
5. 锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸6分钟就可以了。一定要开水上锅。
蒸好后要趁热吃，小笼的皮不像生煎的皮是发面，所以冷了表面会变硬。
里面满满一包汤汁，很容易烫到，大家吃的时候一定要小口咬小口吸啊。
第一次发文，也不知道格式描述符不符合要求。总之希望这个食谱可以帮到喜欢小笼汤包的朋友们。
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