芝加哥暗黑风•米其林二星Smyth体验|扫雷

lila_vv 8844 浏览 2019-03-16 发布

专注的👨🏻‍🍳小哥哥•们

前情提要

又一次芝加哥河绿啦

闺蜜从虾图回芝加哥庆祝☘️绿帽子节☘️，不对，是St Patrick’s Day啦。阔别芝加哥不到一年，她最想念的莫过于芝加哥的fine dining了。既然已经错过了餐厅周，三星Alinea预定5月底的都sold out🥺所以退而求其次找了还能预定的二星🌟🌟Smyth。

📝Menu

用餐结束后作为纪念的菜单✉️

一共有三种选择：

1⃣️ Classic $95 per person

A tasting vignette created by chefs John Shields and Karen Urie Shields.

2⃣️ Smyth $155 per person

A narrative of John and Karen's journey through Smyth County, Virginia. This 2.5-hour experience has balance and warmth, and is a special treat for the senses.

3⃣️ Omaha $205-225 per person

A tasting voyage reflecting John and Karen's passage through Smyth County, VA and embarking upon their vision of the present. This 3 hour experience is luxurious yet comforting with a natural ebb and flow.

我们选择的是Omaha $225/人档次的，既然两个♉️要烧钱，干脆烧个痛快（再慢慢吃土…）

🍽Poached Capital Oyster, Farm Cream & Seaweeds🍽

水煮牡蛎、奶油、海藻

第一道菜上来就是海鲜，还是牡蛎/蚵仔/生蚝，想起曾经被牡蛎虐的上吐下泻，让我不禁一阵寒颤。还好，这颗个头不大，一口闷，嘴里被酱汁（奶油）包裹，腥味几乎为零。旁边点缀的海藻特殊处理后，完全吃不出原来的口感，挺奇妙的，这个开篇不错。

🥢Lightly Smoked Honey Mussels🥢

蜜汁青口

侍者先上了个棕色的筷拖，欸？这玩意有点眼熟啊！没错，就是核桃壳。妹子很得意的跟我们解释了她是如何用🔨敲开核桃的，还是新鲜的呢😎。

这一大口青口肉质饱满，有一定咬劲。上下点缀构成☯️的配色，保证口感的同时，满足了视觉享受。

🥄Uni Glazed In Egg Yolk & Habanaba Peppers🥄

蛋黄裹海胆、调味Hanabana辣椒

一共四瓣，每一口蘸的酱汁味都不一样。Hanabana🌶️完全不辣，也看不到任何辣椒的身影。人生第一次吃海胆就是这么高规格的，未来有点担忧啊哈哈。推荐一点一点细嚼慢咽，这样才能品出食材与酱汁间产生的奇妙化学作用～

🥢Pickled Shima Aji & Toasted Barley With Rhubarb Root🥢

腌渍縞鯵、烤大麦、大黄根

如果你对🍣狂热，应该在看到Shima-Aji（缟鲹）的时候就两眼放光🤩。缟鲹在日本有着“白肉鱼之王”的美称—“吃鱼生，金枪鱼的肚腩Toro固然被认为最贵最肥美的食材，但是太油，多吃会腻，就不比缟鲹Shima Aji（Aji在日语中是“好吃”的意思）那么高级了。”

科普完来点评一下，这是我今天所有菜里的Top 1⃣️。🐟肉质肥美，肥而不腻，腌渍用的醋和糖配比恰到好处，配菜没有青草的土腥味，整道菜搭配协调又完美！

烤乳鸽

5道菜过后，妹子看我们每道菜都是📷先吃，就祭出大招，整！只！烤！乳！鸽！拍完拿给后厨🔪操作去了

🍽Lightly Smoked Steelhead Trout, Fermented Green Tea & Sorrel🍽

烟熏鳟鱼、配酿绿茶酸模

烟熏鳟鱼和烟熏三文的口感很像，但三文鱼更软糯，鳟鱼更韧一点。搭配的略烤焦的叶子有股浓郁的奶香和炭火味，对味蕾是个不小的冲击（褒义）。然而，搭配的绿茶汁，土腥味基本全部保留，以至于打破全部的平衡。但从色泽上看还是美的 #拍起来比吃起来好吃系列

🥄Dungeness Crab With White Asparagus🥄

珍宝蟹、配白芦笋

你知道我看到那一小丢丢蟹黄油的时候，差点尖叫出来又努力克制的样子吗！蟹肉搭配芦笋，一软一硬，蟹黄油、奶油和某种醋调配出来的白酱，三者结合在一起，就是享受。

🥄Lobster In A Sauce Of Egg Yolk, Kelp Vinegar & Lima Bean🥄

龙虾配蛋黄、海带萃取、利马豆味噌

这大宽海带，用来炖筒子骨汤也太合适了吧！跑题了跑题了，听着侍者解释食材的时候，我已经脑补出一大锅骨头汤，最后问了一句，这个kelp能吃吗？那小哥愣了一下，然后说我们不推荐吃。好吧……

继承者们那句经典台词是什么，“欲戴王冠，必承其重”，中间众星捧月的🦞真•承其重，搭配的味增汤完美烘托出虾的鲜味，以至于到最后我还不死心的用勺努力挖出最后一滴汤。和蟹肉并列Top2⃣️

🥄Caramelized Mussels With Sunchokes & Yeast🥄

蜂蜜焦糖青口、配菊芋、酒酿酵母

青口童鞋，今天第二次登场了，有什么感想吗？👈🏻的白色如泡沫状的应该是奶油覆盖焦糖，👉🏻的米杏色块状物体搭配少许汤水，甜咸均衡。但是，青口焦的程度有些过，以至于发苦，且腥味较重。

🍽Beets À La 'Royale'🍽

甜菜根

今日雷点💣一号出现了！甜菜根其实并没有那么难吃，但是左边搭配的紫红色烂泥状物体，印象中好像说有鸡油调味？（暂时性失忆）总之不推荐，不好吃，拍出来不好看（这才是重点）

🍽 Lacquered Squab Glazed In Quince & Black Trumpets & Birch🍽

乳鸽胸、烤乳鸽皮

还记得之前客串的乳鸽吗？他又回来了！桦树木头为炭火、柑橘涂抹表面烤出来的乳鸽，搭配碎蘑菇，皮那叫一个香脆！然鹅，左边的乳鸽胸肉，半生不熟😯😦😧😮😲 不出意外的这也是个💣，雷的外、酥、里、嫩

🍽Roti With Yeast🍽

烤乳鸽腿、手抓饼

图二上来的🦵被刻意摆成了八字，这又是什么鬼！手抓饼倒是意外的，和义美葱油饼有着千丝万缕的相似感。👨🏻‍🍳，你出来我们谈谈？

Milk Chocolate, Raspberry Preserves & Shiitake Mushrooms

牛奶巧克力、覆盆子夹心、配香菇粉

除去顶层的粉，这个🍫是合格的，如果你喜欢缺德舅PB&J一刀一条的巧克力（Trader Joe's PB & J Milk Chocolate Bar Creamy peanut butter and tart raspberry jelly），那这个暂且是能hold住的。但是香菇粉真的，完、全、不、搭、好、吗！想象一下，你先一口吃了巧克力，然后塞一块香菇一起嚼，那就是满嘴香菇味啊喂！蓝廋，你在哪里🧐😢这里有香菇💣啊

🥄Egg Yolk Soaked In Salted Licorice With Frozen Yogurt Meringue🥄

甘草裹蛋黄、配蛋白霜酸奶冻

这是一个💣中💣！中间是溏心蛋黄，包裹着一层甘草汁熬成的深棕色💊口感的外衣🤢看起来很像小时候的夹心糖没错，还好外面的一层酸奶有拯救这无比暗黑的甜点。官方推荐吃法是，敲碎中间，掏出蛋黄搅拌着吃。天哪，再回忆一次，还是觉得恶心。

🥄Roasted Barley, Malted Grains & Apple🥄

烤大麦、长芽麦芽、苹果

在接连两道踩雷甜品后，我们以为这就是全部了，心想：完了，二星要烂尾了。结果一连上了四款甜品压轴。第一道长芽的麦芽，猛的一看还以为是苍蝇！🙀好在下面搭配的冰淇淋和苹果汁调味是好吃的。努力忽略颜值，用心品尝一下口味，嗯，麦芽的香气和苹果融在一起，就没那么恐怖了（微笑脸）哦，还有一层薄薄的巧克力片丰富层次，多棒。

Kombu Ice Cream Sandwich

昆布冰淇淋三明治

又是昆布萃取！👨🏻‍🍳大概化学学的666吧🤔老实说，没怎么吃出昆布的味道，上下两层糖衣薄脆倒是很妙，这么薄的“三明治”皮，第一次见呢。口味嘛，甜度过了一点。不过鉴于前两道甜品太雷了，这个就原谅一下。

Seaweed Caramel Tart

海藻焦糖挞

天啊，这是全部甜品中最好吃的了🥰底部应该是用黄油曲奇做成的挞基，透明凝胶质地的海藻，有一点点像牛皮糖的感觉，周围一层的焦糖不知怎么有种咸蛋黄的味道。甜咸甜咸的，甚是巧妙美味！

Dried Sweet Corn & Sour Squash Curd

嫩玉米、酸南瓜凝乳

这朵“花”🌼真的也太暗黑了吧😂就在我以为叶子会很难吃的时候，嗯，真香。上面覆盖的某种berry的甜酸口感，搭配甜酸南瓜凝乳、底部的玉米粉制成的饼干底，好像又是打脸的节奏。友情提示：底部饼托较软，用手托起后最好快速全部塞进嘴里。不然就是，啪，它掉在了洁白无瑕的桌面上…啊呀，好尴尬

小结

👨🏻‍🍳小哥精心搭配摆盘

Smyth整体口感偏酸甜，其中最推荐的是缟鲹、龙虾、蟹肉、焦糖海藻挞。主料基本都是海鲜，想尝鲜的话，Classic和同名Smyth菜单更精简、划算，不过缟鲹和我最爱的海藻挞只有Omaha才有喔（所以贵）。

为什么Smyth有米其林二星呢？说实话，我觉得和我预期的体验感差了挺大一截，就跟3年前去同是二星的Sixteen一样，吃完了会问自己，凭什么有二星呢？环境？服务？原材料？创意？理念？

在我看来，一个优秀的餐厅应该建立在好吃的基础上，然后丰富其他的附加价值。在用餐结束后的半小时，我的肚子突然出现一阵绞痛，这让我对Smyth的好感度又减了一半。朋友曾经开玩笑说，我的肠胃系统是检验一家餐厅食材干净程度的试金石😂半小时内我还是生龙活虎的，就说明这家卫生合格了。虽然是玩笑，但芝加哥本身地处中西部，海鲜就不是最新鲜的一手来源，牛排其实才是更好的选择。当然，也有可能是我对其中某样食材过敏（初步怀疑是🦞），同行的朋友就完全没事。

奔着米其林二星的名号去的，最后收获小失望，所以想尝试的盆友请先降低期望值，肠胃敏感的提前服用益生菌😉。