每年圣诞节通常会做些牛排、火腿,土豆泥等西餐。今年想来的特别的,前些日子看见朋友圈有人发水煮鱼的菜,可把我给馋坏了,所以我按耐不住也要做一道豆花鱼,味道比油油的水煮鱼更加好吃,豆腐滑嫩,鱼片也嫩,还带着鲜味。香辣中还带着葱香的气味,口味层次十分丰富。吃起来好过瘾,今天分享给大家,喜欢的朋友趁着节日到来做起来。
豆花鱼片
食材
龙利鱼片2片(最好用黑鱼片,或者新鲜的鲈鱼片味道会更好)500 克
嫩豆腐 1 盒 (豆花我选择了内酯豆腐,它比点卤的豆花更细滑软嫩也不容易碎)
粉条150克 (以前用热水泡好,可以不加)
大蒜3瓣 生姜1小块 小葱1小把
白胡椒粉1/4小勺 料酒1/4小勺
盐1大勺 蛋清1大勺 淀粉1小勺
干辣椒1小把 花椒1小勺 八角1-2颗
辣豆瓣酱2大勺 细砂糖1/2小勺
食用油3大勺 辣椒油适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
做法:
1. 先将鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分,用刀斜着切鱼片,主意不要切太厚,不易入味,影响口感。
2. 鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味,再加入蛋清和淀粉上浆。蛋清、淀粉不能跟调料一起添加,否则鱼片不易入味
3. 锅中放入2-3大勺食用油烧热后转小火,加入葱段、八角、花椒粒小火浸炸至葱段变金黄色,关火捞出
4. 用葱油小火炸香干辣椒,把辣椒盛出来备用
5. 加入姜蒜煸香,加入郫县豆瓣酱炒出红油
6. 加入蔬菜汤或者鱼汤烧开,加入1/2小勺糖、2小勺盐、辣椒油调味
7. 水开后将腌制好的鱼片放入,用锅铲轻轻推开打散。如果喜欢加粉条,可以将提前泡好的粉条加入汤锅。
8. 将内酯豆腐沥干水分,切成小片放入大碗,放入微波炉高火加热1-2分钟,取出平铺摆在碗里。
9. 把煮好的鱼片汤倒入豆花碗,最后把葱丝和油辣椒放在上面
洁白鲜香的鱼片,白净滑嫩的豆腐,浸在香气四溢的红汤中。不得了了,这菜光是看着,口水就快流出来。冬日里吃上这一盆豆花鱼暖暖的,也是一种幸福。
Tip:
这道菜如果用活鱼口感会更加完美,我是有些懒所以没有用活鱼。
活鱼切法:切断鱼头,紧贴鱼骨片下鱼身,沿着鱼的纹路切成薄片(商家有清理活鱼服务,要注意去腮和黑膜,)
鱼汤制作方法:
鱼头鱼骨剁成小块,热锅热油,放入鱼骨煎至两面金黄,倒入开水和姜片,熬煮15分钟,直至汤变奶白色,过滤出鱼骨,营养丰富的鱼汤就做好了。
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最新评论 37
:马住
:厉害
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:太美味了😋
:等有机会做给你吃😉
:学习了 谢谢大厨
:太客气了,做个试试看你喜欢嘛😉
:好棒😋
:谢谢,圣诞快乐哈💕😘
:好喜欢😋👍最爱的鱼汤.
:做个试试,不难
:好棒
:谢谢亲爱哒😘
:😋
:🌹
:不加辣椒我也喜欢,做起来!
:好棒👍
:收藏,我也去试做一下去。🤗🤗
:试试看,你会喜欢哒💕😉
:好好吃😋
:看起来好诱人一定要试试
:这个季节吃很舒服
:赞!
:哇塞,我超爱的一道菜😍😍可惜我不会切鱼片
:我平时也超爱做鱼片汤,真的非常好吃又营养
回复 @玛雅传说:我平时做鱼汤给孩子们吃,都是清淡为主,鲈鱼一只去骨,鱼头熬汤,鱼片调味腌制一会,再和豆腐、番茄、竹笋还有过滤后的鱼头汤一起煮,非常合孩子们的胃口~
回复 @HHJiang:如果买不到新鲜的竹笋,可以买冷冻或者包装的,一只鲈鱼用刀把两面的鱼肉切出来,再把鱼肉切成片来调味~
:看完了 流口水了!正好材料家里都有🤣可以试一下 没有微波炉咋办啊
:上锅蒸熟也可以的