一直很喜欢吃韭菜盒子,从小到大的做法是把韭菜鸡蛋包在比较厚的面饼里面煎。有次在饭店吃到了有薄薄脆脆的饼皮的韭菜盒子之后一直想学着做,今天没啥事做了一次。
首先300g中筋面粉(普通面粉,all purpose flour),加3g盐(增加面团筋性);加100g开水,用筷子搅拌,再加80g凉水,用筷子搅拌,最后加一些油(20g左右),因为我不喜欢放太多油,所以加了5g左右。把面粉揉成面团,盖上保鲜膜或者锅盖醒面。
用热水烫面的目的是面团会比较软;再加一些凉水的目的(猜测)面团不至于太软;再加油的目的是擀皮的时候面团有韧性不会破皮。
醒面的时候拌韭菜馅,这一步就是炒碎几个鸡蛋,切碎韭菜,混在一起后加点油、盐、五香粉等等喜欢的调料,也可以加点木耳粉丝虾皮等等随意。
面醒上至少半个小时(我是早晨吃完饭和面中午做的,面越醒越软,多久随意),随便揉揉或者干脆不揉就分成小剂子,我分了八个,把小剂子揉圆。
揉圆后拿一个小剂子擀皮,面板上抹一点点油,目的是好擀皮+不容易擀破,尽量擀薄(能擀圆最好看了,擀不圆随意够大就好)然后在面皮中下方放上调好的馅,用面皮包起来。
包好之后放在一边,等全部做好之后下平底锅(或者电饼铛)煎熟就好,一定要小火,少油,平底锅刷一层薄薄的油就行了。有耐心的把六个面全部煎一遍就好啦。酥脆可口,耶。
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:好吃