极度爆浆 | 浓郁抹茶脆皮泡芙&香草味的卡仕达酱脆皮泡芙(保姆极教程)

极度爆浆 | 浓郁抹茶脆皮泡芙&香草味的卡仕达酱脆皮泡芙(保姆极教程)

布拉格之谜
布拉格之谜
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前言

今天给大家带来浓郁抹茶味的脆皮泡芙和香草味卡仕达酱脆皮泡芙,两种口味一次满足。抹茶脆皮泡芙表皮蓬松脆口,内馅中填满著迷人滑順的抹茶卡仕达酱,吃起来非常富有层次感。而原味脆片泡芙挤入满满的香草卡仕达酱的质感和甜度恰到好处,一次能吃好几个。做法步骤只要注意几个重点技巧,就可成功烤出漂亮的泡芙,在家也能轻松享用~

外脆内软,吃起来有种爆浆的感觉

首先来做内馅卡仕达酱~

图片来自布拉格之谜

材料有:牛奶200克、蛋黄2颗、细砂糖45克、低筋面粉15克、玉米淀粉5克、无盐黄油15克、香草精适量~

图片来自布拉格之谜

首先把两颗蛋黄倒入无水无油的锅中,一次性加入45克的细砂糖,搅拌至无细砂糖颗粒无止~

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接着过筛加入15克的低筋面粉和5克的玉米淀粉,永手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒为止~

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接着200克的牛奶放入微波炉加热2分钟左右,沸腾的状态,接着刚开始慢慢地一点点倒入蛋黄糊中,一边倒入牛奶一边用手动打蛋器不停地搅拌蛋黄糊,直到把全部牛奶倒完~

图片来自布拉格之谜

接着把蛋黄糊放在炉上加热,一边加热一边不停地搅拌,慢慢你会发现蛋黄糊越来越浓稠,直到搅拌到浓稠细腻的面糊状~接着趁热加入黄油,继续搅拌均匀后就可以离火了~

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然后滴入几滴香草精提味,再用手动打蛋器搅拌均匀后,卡仕达酱就完成了~用保鲜膜紧贴着卡仕达酱包裹起来,切记保鲜膜一定要紧贴着卡仕达酱,防止表面干燥变硬~接着放入冰箱冷藏保存~

泡芙表面脆皮部分~

图片来自布拉格之谜

材料有:无盐黄油70克、糖粉45克、低筋面粉100克

🌿温馨提示🌿:无盐黄油要提早室温软化~如果忘记提早拿出来,可以放入微波炉微20秒~

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无盐黄油软化后,用刮刀轻轻按压,搅拌均匀后加入45克的糖粉,继续搅拌至无颗粒状~

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接着在黄油中过筛加入100克的低筋面粉~

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接着用刮刀搅拌至面絮状,接着套上一次性手套揉到细腻光滑的面团,接着把面团倒入保鲜膜上,包裹起来整形成宽4公分左右长方形~放入冰箱冷冻保存。

接着做泡芙壳~

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材料有:无盐黄油60克、低筋面粉100克、牛奶250克、细砂糖20克、鸡蛋3颗~

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首先先在烘培纸上画上圆圈,方便待会把面糊挤在圆圈里,这样大小会比较均匀~

🌿温馨提示:烤箱开始预热350华氏度15分钟~

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接着250克的牛奶和60克的无盐黄油倒入锅中,放在炉上加热到无盐黄油软化~

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接着过筛筛入低筋面粉,快速搅拌至无面粉颗粒的面糊~然后就离火~

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趁热加入20克细砂糖,继续搅拌均匀,接着鸡蛋一颗颗加入,每加入一颗鸡蛋搅拌均匀后再加入第二颗,搅拌至提起刮刀面糊缓慢掉落的浓稠面糊状~

图片来自布拉格之谜

接着把面糊装入裱花袋,用大号圆形裱花嘴,把面糊均匀地挤在圆圈上~

图片来自布拉格之谜

力道均匀地把面糊挤在圆圈中,每份的量要一致~

图片来自布拉格之谜

把之前在冰箱里冷冻的脆皮拿出来,切成薄片,我这次切的太厚了,大家切记要切薄一些~

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接着把脆皮放在面糊上,轻轻按压一下~送入烤箱375华氏度烤20分钟后转350华氏度再烤10分钟左右~

🌿温馨提示:根据自己家烤箱温度适当调整~切记再烘烤当中不能把烤箱们打开,这样会使泡芙膨胀不起来哦!这点很重要哦!

图片来自布拉格之谜

烤好的泡芙,在每个泡芙在底部戳个洞,再放入还没有冷却的烤箱中,烤箱们开一点点,让泡芙中间烘干~大概5分钟左右就可以取出,放在烤架上放凉备用~

接着制作内馅~

图片来自布拉格之谜

把先前做的卡仕达酱从冰箱取出,平均分成两份~

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接着200克的淡奶油加入20克的细砂糖,用电动打蛋器打发至8成分~接着平分两份~一份最原味的,另一份做抹茶味的~

图片来自布拉格之谜

接着5克的抹茶粉兑入2大勺的水搅拌至均匀的抹茶糊,接着把抹茶糊加入淡奶油中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加入之前做好的卡仕达酱,把卡仕达酱也平分两份,一份加入原味中,一份加入抹茶味中各自搅拌均匀~就成了原味的卡仕达酱和抹茶味的卡仕达酱~

图片来自布拉格之谜

把抹茶味的卡仕达酱和原味的卡仕达酱各自装入裱花袋中~使用圆形裱花嘴~

图片来自布拉格之谜

接着泡芙已经放凉了,脆皮特别酥脆,挤的时候很容易把脆皮弄碎,要温柔一点对待它哈哈哈

图片来自布拉格之谜

在泡芙底部刚才已经戳了洞随着这个洞把卡仕达酱挤满里面~你会发现泡芙会膨胀起来,里面满满地卡仕达酱,吃起来有种爆浆的感觉~

🌿温馨提示🌿:内馅最好现挤现吃,这样表皮比较酥脆哦~^_^卡仕达酱可以放在冰箱冷藏,想吃的时候再把卡仕达酱挤在泡芙里,这样口感棒棒哒~

图片来自布拉格之谜

这个配方总共做出来,9个抹茶味的泡芙和8个原味的泡芙~在抹茶味的泡芙筛上抹茶粉,原味的筛上一点糖粉装饰一下~我这次脆皮做的太厚了,卖相不好看,不过吃起来真的好吃到爆了~

图片来自布拉格之谜

卖相不大好,不过口感却非常非常赞,很好吃😋

图片来自布拉格之谜

太好吃了,没有忍住吃了4个,不好意思又深夜放毒了,真的非常好吃,表皮酥脆,内馅浓郁的卡仕达酱,吃起来特别有层次感,非常非常棒!超级推荐大家试试看~

指定话题:蛋糕甜品DIY

最后谢谢大家的观看,不知不觉又加班做甜品到深夜,喜欢这款泡芙的宝宝们不要忘了动动手指头帮忙点个赞,喜欢也可以➕关注哦!我是一个爱烘培的纸老虎~

布拉格之谜 9

平日里孩子们在家,早餐最经常做得就是这款云朵般的舒芙蕾松饼,口感非常松软细腻,入口即化。里面还添加了酸奶成分,吃起来口感特别棒~再任意搭配上自己喜欢的水果,和过筛一层糖粉装饰一下就已经很好看啦!或者也可以加入适量的糖浆,都可以自己喜欢就好哈哈~

🌿材料🈶️:鸡蛋两颗、细砂糖25克、低筋面粉45克、玉米油10克、牛奶20克、原味酸奶10克、几滴柠檬汁和香草精~

🌿做法步骤:
🌿第一步首先先把鸡蛋分离出来~
🌿第二步蛋黄中加入10克的玉米油搅拌至完全吸收~
🌿第三步接着加入牛奶和原味酸奶一起搅拌均匀~
🌿第四步滴入几滴香草精搅拌均匀~
🌿第五步过筛筛过低筋面粉,搅拌至无面粉颗粒为止~
🌿第六步打发蛋白霜,细砂糖分两次加入,直到打发到湿性发泡,提起搅拌器出现大弯勾状态~
🌿第七步蛋白和蛋黄糊用切拌结合翻拌的手法进行混匀~切记大力画圈圈,会使蛋白霜消泡~
🌿第八步不粘平底锅中倒入少许的油,用一个大勺舀一勺面糊在平底锅中,可以一次性煎3片,当然还有根据锅的大小。切记全程保持中小火,煎到一分钟左右倒入非常少许的水,接着盖上锅盖焖一分钟左右,就可以翻面了,翻面之后也像刚才那样滴入几滴水,盖上锅盖焖一分钟左右,两面都金黄色就可以起锅了~
🌿第九步起锅后舒芙蕾松饼很快就会扁下来一点,这就是舒芙蕾的特点,大家可以装饰任意喜欢的水果,酸奶、或者淡奶油也可以~记着我趁热吃呀!趁热吃会特别特别松软细腻,入口即化~超好吃😋~

🌿PS想知道更细节的做法步骤,请移步我的晒货空间看看,已经码文分享过了~最后谢谢大家的阅读,笔芯~^_^

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最新评论 54

MinaZz

:想问下做好的卡仕达酱可以冰箱保存吗

2021-12-14
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好饿的毛毛虫君

:看着就好吃

2019-05-22
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丸子汤圆啊

:泡芙表面脆皮那个要放冰箱冷冻多长时间呢?

2018-12-01
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Eleen

:👍

2018-11-19
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宝宝猪0333

:看着好好吃

2018-11-15
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zhuxx

:好棒!想请问一下第三步“泡芙壳”,我跟着做出来的不是糊状是液态的呢,根本凝结不了,有什么窍门么?

2018-11-09
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小小鲸鱼626

:看的我口水止不住,太厉害了

2018-11-01
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来自月球的晒晒君

:恭喜亲当选原创之星啦!请在12月1日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡,君君会在2个工作日内做出回复(超时未领奖视为自动放弃)

2018-10-28
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QUEEND终极宅

:太赞了!!

2018-10-24
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心晴forever

:看图片就知道有多好吃😋👍

2018-10-23
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诺拉果果

:太厉害了👍看着就好吃😋,口水啊口水😋

2018-10-22
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臭屎妹妹

:我想问,如果我只想做原味的,那个醤的分量该如何调配好?绿茶的我没把握

2018-10-22
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臭屎妹妹

:好可怕的小布布啊😁又来放毒让我肥啦~~~~

2018-10-22
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clockmoon月儿

:最爱泡芙了!

2018-10-22
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海边的风车

:这种内馅满满的大泡芙最好吃了😻💕

2018-10-22
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同梦阁

:👍👍

2018-10-22
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刚刚遇见

:太高技术了,只能流口水🤤😋😋

2018-10-22
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supermommy

:最近正准备做这…收藏了!😘谢了!我已经几年没自己做puff了!😝

2018-10-22
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Kelly1212

:最近大大发功啊 棒棒哒

2018-10-22
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baby熊猫

:泡芙好久没吃了,酥皮的真的是又香又脆,好吃到爆

2018-10-22
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