材料如下:
皮的材料:中筋面粉500克,水250克,菜油几滴,酵母7克
猪肉馅:猪肉(肥2-3分,瘦肉3-8分)250克,葱花少许,盐6克,酱油少许(上色即可),五香粉10克,鸡精5克,水适量,豪油少许(如果没有可以不加)
今天教的是一次发酵的肉包
面包机中加入水+糖+面粉+酵母,面包机揉面25分钟左右停止。
揉面期间来做肉馅,将肉打碎,把所有肉馅材料除水外一起混合,用筷子朝一个方向搅拌,最后加入清水,继续朝一个方向搅拌至粘稠状即可。
整面去气,附最新的揉面去气法。
面团分成两半来操作,因为太大了不好操作。首先把其中的一份面团用手搓成长条。
折成三折,按压再搓成长条,再折成三折⋯重复4次左右或直到面团气体全部排出且面团变成非常柔滑好操作即可。
判断面团是否有空气在里面,只要切开面团,看到表面光滑没有任何小洞洞,表示排气完成。
一半的面团可以分成六份,我做的是比较大的肉包,如果你要做小的话也可以。
面剂要进行二次排气哦,方法一,将小面剂用赶面仗赶干去气。
折叠
再用擀面杖将气压出
再折叠
赶成圆形,包好肉并整形
小面剂去气方法二,就是刚才第一次的排气方法一样,先将面团搓成长条状,再折三折,大概三次即可。
此时的面团应该是非常非常的光滑,等下做成的肉包也就非常光滑了,这就是排气的功效了。
包好后开始发酵
放入烤箱进行发酵,烤箱下方可以放热水可以加快发酵。
大概发酵30到45分钟即可,如下图。
发酵好就开始蒸了。如果没有竹蒸笼,建议盖子上放一个干布,防止水蒸气低落到肉包上面影响口感。大火蒸大概 20分钟即可。
为防止肉包由于热涨冷缩的原因变塌,一定要记得蒸好后15分钟后才可开盖哦。
同样的配方做白馒头也很赞哦😍😍
这个配方可以大概做出12-13个大肉包,如果吃不完,可以用保鲜膜包好放到冰箱里冷冻,想吃的时候拿出来蒸下就可以了。感谢阅读,希望大家喜欢这一道简单的肉包制作方法。喜欢我的文章,请帮我点赞,收藏,转发哦。
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最新评论 21
:请问楼主你是用哪款面包机揉面?
:hamilton beach
:请问按照这个做法做好放进冰箱,想吃的时候拿出来蒸皮会不会硬?我之前自己试着做吃不完放进冰箱,第二天拿出来蒸热吃皮就觉得硬了,不好吃 求方法
:不会硬,只要有发酵好,放到冷冻里再蒸都不会硬。要确认生包子在蒸之前有发酵到两倍到1.5倍。
回复 @Anrrr:不客气,祝你成历。还有包放冰箱里记得要密封好哦。
:点赞👍
:看起来好好哦
:发酵的时候要盖住盖子或者用保鲜膜盖住吗
:要用保鲜膜盖住,不然会干掉
:好棒👍👍👍收藏收藏
:中筋面粉和酵母,你选择哪种?人外州,老外超市有替代的吗?谢谢。
:中筋面粉是all purpose flour什么牌都可以,walmart 有,酵母选dry yeast。
:糖放多少没说,烤箱开多少度?是到达温度关了,还是一直开着烤箱发酵?
:面粉中糖可以加40-60克都可以,看各人喜好,烤箱不要开,直接在下面放热水帮助发酵。
:历害
:是不是用面包机把面团柔成一团就关掉 拿出来?
回复 @我的美丽人生:下次我也试试 每次我做馒头都是走完一整个程序 加上发酵 一个一个小时多
回复 @Foreverlove_君君醬:对,我也是没空等才做一次发酵,但做的成品也很好吃😋