在成都吃东西、火锅你可能觉得辣、糖油果子你可能觉得甜、耗儿鱼你觉得腻、干锅你老人家又觉得上火。
但是我带朋友去吃“钟水饺”，却是零差评！！
关键是，真的在家里就能够复制~
今天我就把这个成都人共同守护多年的秘方透露给大家！👏🏻👏🏻👏🏻
👉🏻准备食材
主食：🧚🏻♀️
自发面粉
猪里脊肉
调料：🧚🏻♀️看起来好多、其实都是厨房常备的
熟油辣椒（辣椒面 姜 蒜 葱 八角 草果 桂皮 白芝麻 菜籽油）
红糖
白糖
黄豆酱
蒜蓉
生抽
蚝油
香油
盐
花椒水
胡椒粉
料酒
👉🏻包饺砸～
钟水饺中，饺子的精髓就在于是🐷纯肉馅儿，所有食材方面也及其简单。
1、和面直至柔滑，不过我每次都掌握不好揉面的力度。
这里给大家推荐一个厨房神奇“和面机”，面粉和水直接按比例加入，出来的面直接可以用。
2、
👉🏻肉馅先放入一个鸡蛋清，一个方向搅打匀
👉🏻姜、花椒粉、料酒、水、持续同一个方向搅打，直到肉馅变得开端稀下来，但又不互相别离即可
👉🏻和匀后，逐次放入生抽、香油、糖，逐一搅打均匀后，放入盐，拌和均匀
👉🏻搞定
3、开-始-包-饺-子
👉🏻打碟
钟水饺中，味道的精髓在于两样：“熟油辣椒”、“秘制酱油”，做好了这两样，你就算是成功了！
1、秘制熟油海椒
👉🏻熟油海椒制作：辣椒面、葱打结、姜切末、蒜一颗、少许八角、桂皮、草果。
👉🏻菜籽油烧至8-9成熟，分两次倒入，第一次出香、第二次出辣。
👉🏻油持续沸腾的时候，倒入炒熟的白芝麻
干辣椒面
2、 秘制酱油制作：
👉🏻冷水加酱油、胡椒粉、八角、香菜、香叶、葱姜蒜煮开捞出菜。
👉🏻加入红糖白糖（一样一半），糖的总量是酱油的一半。
👉🏻煮到水基本收干即可。
3、 正式打碟
碗里加入熟油海椒（一份）、
秘制酱油（三份）、
蒜水（一份）、也可以直接放蒜
就这么简单
饺子熟了之后，漏勺捞出，至碗中就完成啦。
虽然说两种秘制调料的做法听起来是有点点麻烦，但是！！！做一次可以吃好久好久~
不饿吗？？？
Tips：
1、熬煮秘制酱油一定要小火，红糖的量会让原本很粘稠的酱油愈加粘稠，做完后，赶忙用热水，把锅冲刷洁净，不然黏上了，要泡一阵子才干洗掉。不要用凉水冲热锅。
2、这个不是用蒜泥的，而是要用蒜泥水，做法很简单，就是蒜用压蒜器压出来后，倒入一些凉白开或许矿泉水，搅合好了即可。这样蒜水没有蒜的冲劲，不抢酱油和肉馅的香味。
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最新评论 19
:很牛逼的样子
:赞，我也是成都哒！超爱钟水饺还有甜水面
:我也是成都的 也是超级喜欢这二样
:厉害
:所以钟水饺是什么。北方人表示看不太懂
:每年回成都我都要到东门那个老小区去吃钟水饺～
:是不是在这评论的都是成都的，哈哈😄
:是哒，成都的。哈哈
:前两天刚做了，嘿嘿，跟你的方子差不多的，味道巴适
:厉害厉害😍😍
:厉害，学习了
:😘😘
:成都人表示，我们做都不会在肉里放太多东西……
:我也是成都人🤩
:赞👍
:😜😜
:不错
:谢谢啦😏
:👍🏻