手残少女又来报到啦~继上一次《不用油锅的麦辣鸡翅了解一下？》的大口吃肉之后来一个可口小甜点~今天分享一个马卡龙的recipe！
马卡龙是非常受到大家欢迎的一种意大利的小甜品。外观小巧可爱，颜色鲜艳，味道甜软，少女心爆棚~一个好的马卡龙，应该做到外壳细腻酥脆，带有杏仁的香味，里面湿度适中，软糯不粘牙~听起来是不是特别高级？！好看又好吃的马卡龙，要是想吃就能吃到就太（pang）棒（si）了！不过想想感觉马卡龙好难做的吧？其实不是哒，看完这一篇分分钟做出鲜艳可爱的马卡龙~所以，你准备好了嘛~！
器具及原料
器具：烤盘，parchment paper，裱花袋/ziploc bag，小锅，搅拌器，printable macaron piping template （网上随便Google一个打印出来就可以啦），rubber spatula
原料：almond flour/almond meal/ground almonds（这些都是一个东西），powdered sugar/confectioners sugar（长得像面粉的那种），granulated sugar（一粒一粒的那种），vanilla extract，eggs，unsalted butter，milk，gel food coloring (optional)
制作外壳
准备：almond flour/almond meal/ground almonds（2/3 cup），powdered sugar/confectioners sugar（1 1/2 cups），鸡蛋白（3个），granulated sugar（5 Tbsp），vanilla extract （1 tsp）
1. 预热烤箱
打开烤箱，设置到280 F
2. 过筛
讲almond flour和powdered sugar混合，过筛两次。这一步必不可少！过筛后将混合物放在一旁备用。
将干料过筛
3. 打蛋白
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄放在一旁备用。将蛋清放在mixing bowl中，将mixer调至medium high开始搅拌。在蛋清出现泡泡的时候开始一点一点放糖。一次加1 Tbsp的granulated sugar，每次加糖后搅拌到完全混合后再加第二次。一共加5次。之后就开始了无穷无尽的打蛋白。在停止搅拌后，mixer上有soft peak形成的时候加入vanilla extract，如果有food coloring可以加一点，然后再继续搅拌，一直到有soft-stiff peak就可以啦！这个过程大概需要20分钟，所以对臂力是个挑战~
soft-stiff peak
4. 混合面糊
将一半almond flour和powdered sugar的混合物加入蛋清中，用rubber spatula按下图的示意开始搅拌。这里一定注意动作要小要轻要快，不然蛋白霜就白打啦~搅拌均匀后，加入另一半almond flour/powdered sugar混合物，继续搅拌，直到面糊完全均匀为止~
翻拌面糊示意图
5. 打面糊
这一步不是必需的，取决于面糊的状态。如果在混合之后，面糊已经是粘稠却可以流动的状态，那么就就不需要这一步啦~如果面糊粘稠到提起spatula，不滴下或滴下速度很慢的话，就需要拍打一下面糊。方法很简单，用spatula平的一面拍打面糊中间，然后从一侧挑起一些面糊，再用平的一面拍打，两侧交替进行，直到面糊能以粘稠的状态流下，就好啦！
6. 挤出型
把搅拌好的面糊装进裱花袋中，如果没有裱花袋也可以用ziploc bag，在头上剪一个小小小口就可以啦。把parchment paper铺在烤盘上，把打印出来的template垫在下面，就可以准备挤啦！template最好找带有圆心的，把裱花袋的尖对准圆心，挤到template上圆形的大小。这个可能需要练习一下，有一个小窍门，就是裱花袋的口不要离纸太远，并且在挤的过程中，不要抬高裱花袋，这样面糊会自己向外扩张，挤出的外壳比较平整也比较圆~挤好整个烤盘后，将烤盘轻轻磕两下，然后放在一旁晾置。
挤好，晾干，准备烤制
7. 烤外壳
挤好的外壳需要晾置15-20分钟，取决于室内湿度。20分钟后可以轻轻碰一下外表，不粘手就可以了。将表面已经晾干的外壳放进烤箱，烤2分钟后打开烤箱门，让水分蒸发出来，大概1分钟就可以观赏烤箱门烤制了，烤制过程中不时的观察一下马卡龙们的状态，大概再烤10-15分钟就大功告成啦！烤好的马卡龙外壳放在一旁晾凉，就可以准备组装啦~
烤好的马卡龙外壳
8. Troubleshooting
这里有从网上找到的一份troubleshooting清单，大家遇到问题可以看一看这张图，看看问题出在了哪里~主要要注意的就是1. 原料一定要过筛；2. 蛋白的打发程度；3. 烤制前要晾干
图片来自网络，点击图片进入原网页
制作内馅
内馅的做法有很多种，有许多不同口味的，大家想吃什么口味的就可以在网上搜索一下~这里介绍一种最普通的内馅做法。
准备：黄油（7 Tbsp，室温软化），蛋黄（2个），granulated sugar（1/4 cup），牛奶（3 1/2 Tbsp），vanilla extract（1 tsp）
1. 软化的黄油切小块，打成酱一样的形态
2. 混合蛋黄和糖，用mixer搅拌，直到搅拌均匀，并且颜色变浅。之后加入牛奶，继续搅拌
3. 搅拌好的蛋黄/糖/牛奶，倒入小锅，用小火煮至粘稠，直到像蛋羹/布丁一样的时候就可以了
4. 倒出热好的蛋液，边搅拌边冷却，然后分三次加入黄油，然后加入vanilla，搅拌均匀
制作好的马卡龙内馅
组装
组装就容易多啦，在两个外壳中抹上薄薄的一层内馅，合起来，就大功告成啦！
做好的马卡龙可以在冰箱中储存一晚，酥脆的外壳内部吸收了内馅中的水分会更加好吃哒~
做好的马卡龙~嗨森~
基本就是这样啦~唯一不好的呢，是马卡龙真的用太多糖了~作为一个微（划掉）胖的小公举，做好的马卡龙都分给大家吃了~只享受烘焙的乐趣而不品尝一下胜利果实还是挺煎熬的嗯...愿大家的生活都像马卡龙一般都甜蜜又可爱~
致力做一名热爱烘焙的手残少女，截至目前，已掌握的烘焙技巧包括但不仅限于各类蛋糕，杯子蛋糕，各类loaf，各类饼干/曲奇，铜锣烧，马卡龙等等，其他技能还在持续开发中...有想要recipe的小伙伴留个言？点个关注不迷路！啾咪~（呕）
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最新评论 3
:当打好的黄油加入蛋黄酱中出现油水分离了是什么原因？
:两种糖一种是晶体状的一个是粉末状的，油水分离的话可能是因为加热不够？或者冷却时间过长？
:二种糖有什么区别