炎炎夏日的到来让我总有一颗想吃凉的心♨️这周看了Youtuber Vicky的vlog看到她做了一个凉拌酸辣凤爪🤩我的这颗躁动的心呀就真的停不下来了！必须得做一个凉拌菜来安慰一下我这想吃凉东西的心呀！凤爪这玩意儿真的是从小吃到大，对于一个广东人来说，酸辣凤爪不就是进阶版加辣的白云凤爪么！
用料准备
凤爪 3磅多点
红葱头（小）6-8个
香菜 一把（爱吃的多少加多少）
蒜 1个半 压成蒜末（因为家里就剩这么多了）
姜末 适量 / 姜片 10来片 （按照份量自行加减）
料酒 适量
小辣椒 7个
酱汁部分：
生抽+陈醋+米醋+白沙糖+蜜糖+麻油+少许盐 （咸淡最后还可以调整）
份量什么的真的要自己掂量，我也说不清份量是多少。我是按照生抽：陈醋：米醋的比例 3：3：2的份量然后试味调整的，白砂糖4勺，蜜糖2勺，麻油1勺。
只能做个参考，毕竟每个人口味不一样🤗
红葱头忘拍了😂
做法
1: 凤爪买回来用水泡着去血水，大概半小时，然后洗干净切掉指甲，对半切开待用
2: 锅里放入姜片，适量盐和料酒，凤爪冷水下锅，沸腾后撇去浮沫后转中火盖着煮七八分钟
（筷子可以轻易插入凤爪就说明煮好了）
3: 凤爪煮好捞起冲水后泡进冰水里冷却，这样就会让凤爪脆脆的！吃起来口感特别爽！
4: 准备酱汁这一步可以在煮凤爪的时候同时进行。把生抽，陈醋，米醋，白砂糖，蜜糖，一勺麻油和一部分辣椒加在一起搅拌均匀，红葱头切丝，蒜末，姜末和剩下的辣椒放进酱汁里
5: 再取一个小锅，热锅，加入适量花生油，适量辣椒油（我是用吃螺蛳粉剩下的辣椒油）和一勺芝麻油。等油冒烟了油热好了后就把热油冲进酱料碗里～滋啦啦的响～香气弥漫～简直不能再疗愈了！凉拌均匀后可以试一下味道，根据咸淡程度来决定是否还要加盐😍😋
P.S. 其实这么一大碗的酱料都还不太够拌三磅多的凤爪，不过我分开了两大碗就吃完一碗剩下的酱汁倒入另一碗就可以了🤗
6: 把凤爪从冰水里拿出沥干水分后放进容器里，放入切段的香菜，然后把准备好的酱汁倒进鸡爪爪里，让鸡爪们在这美味诱人的酱汁里头畅游吧～ 最后还切了几片柠檬进去增加清新感～
7: 然后搅拌均匀就将它们送入冰箱里冷藏！因为我用的两个碗比较深然后酱汁都在底下，所以每隔一个小时就要用筷子翻一翻来让所有的凤爪都有入味～ 冷藏了大概三个小时后就可以吃了～🤩😋
最后放一个冷藏后准备开吃的成品图～
简直不能再诱人了～写着写着又饿了～
写在最后
醋的用量，如果不爱吃太酸的可以少放一点，不过一定要放，酸酸的太开胃了 特别是在夏天～
盐的用量一开始不要放太多，大概先放个10g试试味道，不够再加。
糖的用量，不喜欢吃的可以少放但是一定要放，是为了提鲜～
喜欢颜色深的可以放一点老抽！我没放的原因是因为家里没有哈哈，还有就是因为我家爸妈吃惯白云凤爪都是白白的干干净净的，我放了生抽有点儿颜色他们都问为什么要放酱油好奇怪😂😂
喜欢吃辣的可以多放辣椒，我放了7小根觉得辣度刚好，毕竟是爪子们的份量大啊～
感谢看到最后，第一次码文章请多多指教～❤️
愿你们也能做出美味超凡的凉拌凤爪～❤️
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