说起日式料理，大家可能第一时间会想到寿司🍣、生鱼片、串烧🍡🍢、天妇罗虾🦐、章鱼烧🐙（可阅读之前我写过的长文）、寿喜锅等，可是可是...怎么少得了日式料理的首席—拉面🍜和乌冬面呢？！😋其实今天之所以写这篇文章是因为最近中了“日毒”🤤自从上次做过章鱼烧之后，对日式料理产生了浓厚的兴趣，从而激发了欲望去烹饪日式美食。
之前有些小忙，写一篇文章断断续续的维持了两周，让亲们久等了😘今天终于整理完❤️
每次到日本店吃完正宗的日本拉面，出门口肯定不舍得擦嘴，因为真的太美味了！拉面/乌冬弹牙爽口，有时候连美味的连汤底也想喝完啊！所以一碗好吃的拉面/乌冬，最重要的还是来自汤底！！今天我做的拉面🍜和外面的总有那么一点差别，虽说是家庭式拉面，但总体也不太差啦🙈来分享一下我的美食给大家吧❤️希望你们喜欢😘
日式豚肉拉面所需食材：
叉烧肉一块、溏心蛋1只、葱一根、姜3片、鱼糕两片、昆布一片、木鱼花适量、味啉适量、拉面一人份、冰糖8颗、酱油适量、水适量、油适量、海苔适量、棉线
溏心蛋🥚
材料：
鸡蛋数只（我用了两只）、味啉适量、酱油适量、水适量.
调制好的卤汁比例是酱油 : 味淋 : 水 = 1:1:3
事先准备：
⚠️要完成一碗好吃的拉面和乌冬第一步首先要准备溏心蛋，溏心蛋要前一天晚上做好。
⚠️还有一点要注意是要让鸡蛋回温。从冰箱拿出鸡蛋🥚让它回温一会儿，如果立刻放鸡蛋到100度的热水中会让鸡蛋出现裂痕。
做法：
1.煮一锅热水，沸腾后加入一小碗冷水，放下回温好的鸡蛋到水里中火煮5分钟30秒，注意水一定要没过鸡蛋，还要不停的用勺子顺着同一方向小心翼翼的搅动鸡蛋，以免鸡蛋破裂
2.准备一大碗冷水（其实有冰的话最好是冰水），看好时间等到5分30秒一到，立刻将鸡蛋从热水中捞起来，放在冷水中快速冷却。这个步骤是为了让鸡蛋快速降温，以免让余温继续加热让蛋黄过熟
3. 小心翼翼的剥去蛋壳
4. 然后放入调好的卤汁，比例是酱油 : 味淋 : 水 = 1:1:3。为了让鸡蛋全方位都浸泡卤汁，可以放一张厨房纸铺在鸡蛋上让其吸入卤汁，这样看上去的溏心蛋上色会均匀多哦～最后再将盒子放入冰箱保存一晚
5.浸了一晚的鸡蛋🥚
6.切开后终于变成溏心蛋啦
豚肉做法：
1.将肉洗干净并用厨房纸擦干净
2.用棉线卷起猪肉，扎紧打结
3.在平底锅里下一点油，把豚肉放进煎到两面微微发黄
4. 放8块冰糖在平底锅
5. 小火煎到冰糖微微冒泡立刻移至猪肉到冰糖上色煎至变成金黄色
6.煮一锅热水，倒入泡过溏心蛋的卤水，放三块姜片和葱还有煎好的猪肉，煮开后小火炖1-2小时，期间注意保持锅内水分充足，干水要加水
7.我炖了2小时，2小时后捞起来，解开棉线，等猪肉放凉后切片
8. 煮开水后放下鱼糕，煮2分钟拿起来备用
9. 另外放入拉面煮4分钟拿起来备用
日式高汤：
高汤要最后才做，因为最后淋入热乎乎、香喷喷的高汤到🍜才好吃啊😋
材料：
1.昆布一片约30g、木鱼花15g、水1L
做法：
1.用纸巾拭擦昆布一遍，昆布上白色的东西不需要特意清洗哦，然后用清水浸泡昆布一晚。
2.锅内放入1L清水和昆布，中火等到水沸腾后，捞出昆布。
3.然后放入木鱼花转小火，小火煮10秒，关火后静置一会儿，继续煮下去会让高汤变浑浊和腥哦。一次高汤完成后，用剩下的昆布和木鱼花留在锅内再煮二次高汤就完成了
4. 加入海苔、鱼糕、溏心蛋、猪豚肉和葱花到拉面中，最后将热乎乎的高汤倒入准备好的拉面🍜中就完成啦
成品
日式鸡排乌冬面所需食材：
乌冬面一个、鸡胸肉一块、溏心蛋一只、料酒1.5g、葱一根、面包糠适量、生粉适量、鸡蛋一只、鱼糕两片、昆布一片、木鱼花15g、油适量
1. 鸡胸肉洗干净，用厨房纸吸干水份
2. 用刀拍松鸡肉，用料酒腌制15分钟
3.鸡排两面拍上生粉
4. 打一只鸡蛋，让鸡肉两面裹上蛋液
5. 裹上面包糠
6. 平底锅倒入适量油，放入鸡排中火煎一会儿，再转中小火慢慢煎至鸡排到金黄色，切好鸡排备用
7. 煮一锅热水放下乌冬面，煮2分钟捞起来用冷水冲洗一下放在碗内，再放入海苔、葱花、鱼糕、鸡排、葱花和溏心蛋，倒入高汤即可
小建议：
1⃣️如果高汤做多了，可以用容器装起来放进冰箱冷藏数周，等下次想吃拉面拿出来煮开又可以用啦
2⃣️超市买的日本拉面本来就有咸味，因此煮的时候无需加盐
总结：
其实拉面的汤底还有很多，例如常见的味增汤、地狱拉面的辣汤底等，下次有空的话我会再做一两道🤤。如果亲们有什么建议不妨告诉我哦^_^让我这个吃货再研究研究😁或者这次有什么要我需要改进的地方告诉我，下次可以做好点😝
谢谢阅读❤️
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最新评论 51
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:谢谢君君，已发❤️
:去哪买木鱼啊？
:亚米也有 超市也有
:我在亚洲人超市买哒
:味啉是什么
:味啉是日本一种类似酒的调味料，一般超市都买到的，中文直接写着味啉，日文是みりん，如果买不到可以用料酒代替也可以
:日本调料，瓶子上写的みりん
:昆布是海带吗？
:对，是海带的一种，但煮出来味道比海带要清甜
:好想吃啊😍
:请你吃😛
:“然后放入木鱼花转小火，小火煮10秒，关火后静置一会儿，继续煮下去会让高汤变浑浊和腥哦。一次高汤完成后，用剩下的昆布和木鱼花留在锅内再煮二次高汤就完成了” 是让汤静置完后 再重新用煮过的昆布和木鱼花重复之前的步骤再煮一遍么？
:是的，注意第二次不要煮太久～
回复 @rdaiii:不客气😘
:厉害了 我的亲
:❤️谢谢亲☺还有很大的进步空间️
:请问一下叉烧肉一般美国超市就有卖吗？还是华人超市呀？我连中文都分不清楚肉的部位😂
:我在华人超市买哒，不好意思英文不知道叫什么😵回来把那个label扔了
:英文是pork shoulder，想瘦一點可以用pork loin
:请问猪肉你买哪个部位？另外汤底只有昆布和鲣节会不会很淡薄？
:我买的是叉烧肉^_^不会呐，这两样加起来煮二次高汤就有味道啦
:这个好厉害👍学习啦
:😄谢谢亲
:太棒了，學到了
:😄谢谢亲
:看着好好吃
:谢谢😘
:哇 好厉害啊
:谢谢亲爱的，有好多也需要跟你学习呢😊
:溏心蛋的卤汁有卖的吗？
:没听说过有卖，自己调也很快啊😄
:没听说过有卖，自己调也很快啊😄
:果断收藏了
:😘
:天哪 这手艺！！
:还需要改进改进😘
:好喜欢吃日本拉面🍜👍
:看来好多人喜欢吃拉面啊哈哈
:好棒哦……肚子看饿了
:收藏！
:果断收藏了 超级爱吃！！
:😘