手误买回一罐酸奶油,入口即化的低卡酸奶油云朵蛋糕（内附奶油小常识）

LiaSun 4.51万浏览 2018-09-06 更新 2017-12-31 发布

前几天突然超想吃类似生日蛋糕那种奶油蛋糕，但是对美国超市卖的甜到齁的甜品真的很畏惧，思来想去打算买点奶油回来照着网上的方子自己做做，而且自上次豌豆黄成功后，内心备受鼓舞，感觉只要有方子有厨房电子称，什么都不难（后来发现这是自以为的）😓😓😓

兴冲冲去超市挑了个便宜大碗粉买了回来，却发现和方子上写的是淡奶油，买回来的是sour cream酸奶油，上网查了一下，发现是两种奶油，不能用酸奶油替代淡奶油，而且奶油也分好多种（烘焙小白想说在此之前我以为奶油就是奶油，所有奶油都一样的🤣🤣🤣）

酸奶油sour cream

话不多说，下面开始介绍怎么做低卡酸奶油云朵蛋糕👏👏👏

所需材料

酸奶油 250g

鸡蛋 2个

糖粉 25g

黄油 50g

普通面粉 30g

玉米淀粉 5g

注：原方子里用的是白砂糖30g ，我不喜欢吃太甜的东西，家也没有白砂糖就用糖粉了😺

所需材料合照

看到酸奶油的用量你可能会和我开始一样惊讶，这么多酸奶油吃下去得多少卡路里啊，胖死算了🙀🙀🙀但事实上，酸奶油的卡路里要比低脂淡奶油还少好多倍，不信看下面三张图。

做法

1. 软化黄油。可以提前放在室温内让它自然软化，也可以像我这样直接从冰箱拿出来隔水软化。

锅里是开水，将黄油放在可微波的保温盒

2. 酸奶油搅拌均匀，与软化的黄油一起打发。

打发前

打发到清晰无颗粒，纹路顺滑

3. 加入蛋黄，8g白砂糖继续打发。

打发前

4. 打发到纹路顺滑时将玉米淀粉和面粉混合后过筛，与奶油糊一起打发。注意不要过度打发，避免面粉起筋。

过筛面粉

5. 打发蛋白。这步很关键。将蛋白中加入几滴柠檬汁或是盐，再打发；待到泡沫均匀时候加入7g白砂糖，再打发；到蛋白可以渐渐拉出尖尖小顶，再加入剩余白砂糖，打发至纹理清晰。最好是打到蛋白的stiff状态。

手工打的，没有达到stiff就打不动了

stiff状态

6. 将1/2的蛋白糊加入之前的奶油糊中，从下往上翻搅；再将剩下的蛋白糊倒入奶油糊中，同样的手法搅拌均匀。切忌顺时针画圈搅拌，会让打发的蛋白消泡，烤不出质地稳妥的蛋糕。将模子事先抹好黄油，将混合后的奶油糊倒入整理平顺，可以稍微震出大的气泡。

放入烤箱等着吧

7.预热烤箱160度，水浴法烤30分钟（我家是嵌入式大烤箱），正常的烤箱预热160度水浴法55分钟即可，家庭用小烤箱需要温度设定高些，时间长些。正常是要用锡纸包裹模子外部的，我家没有锡纸了，我就用大一点的烤盘盖在模子上了🤪🤪🤪

从烤箱出来的样子

烤好后可以让蛋糕在烤箱中再焖热几分钟，不要立即拿出来。切成喜欢的大小，可以洒上糖霜或者搭配些巧克力酱吃，轻松惬意。不喜欢太甜，像我一样什么也不弄切块吃也挺好🤗🤗🤗

手残党的切工你懂的😹

小提示

酸奶油口感已经接近Cream cheese, 无需再添加奶酪也可以获得同样好的口感。热着吃才有云朵那般入口即化的感觉，放凉了味道很像芝士蛋糕🤩🤩🤩

隔了一晚上凉了的样子

奶油小常识（转自园味下午茶）

奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。

一图胜过千言万语

稀奶油（cream）：又叫鲜奶油。将牛奶静置一段时间，其中的脂肪会慢慢浮到上层。利用这个密度的差异，再通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都可以算作稀奶油，大多数为30-40%，其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等，其含水量还较大，故比较“稀”。

淡奶油=轻奶油：上面说的稀奶油（鲜奶油）是从牛奶中分离出来的奶油的总称，根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（heavy cream）。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36%。

酸奶油（sour cream）的乳脂含量为18%~30%。酸奶油和酸奶最大的区别就在于，酸奶是在牛奶中添加乳酸菌发酵制成，而酸奶油是在奶油中添加乳酸菌，酸奶油的酸感要明显厚于酸奶。

打发用奶油（whipping cream）：无论轻奶油还是重奶油，都可以制作打发用奶油，不过要说效果还是重奶油更好一些。打发用奶油经过打发以后，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了，此外在慕斯蛋糕中，也经常会需要打发用奶油。如何打发呢？这里有窍门：奶油须冷藏状态下才好打发而不容易化掉，所以在打发鲜奶油（whipping cream）之前，最好将它冷藏12个小时以上。

黄油（butter）：有的地方也叫奶油，其实是一回事儿。在香港还流行叫“牛油”，当然最标准的称呼还是“黄油”。它主要是以稀奶油（鲜奶油）为原料进一步分离出来的脂肪部分。黄油中有时还会添加一些其他的成分（例如盐等），其脂肪含量为80%以上，主要以饱和脂肪酸为主，含水量较少，所以室温下为固体，其加工性能与牛油、羊油等动物油有些类似。（这也可能是黄油为什么在香港被叫做“牛油”的原因所在，当然从牛肉脂肪层提炼出来的油脂也称为牛油，不可混淆。）

奶酪（cheese）=芝士=干酪=乳酪：同样是淡黄色的固体，奶酪与黄油营养成分有天壤之别。奶酪，一般就是在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质凝固,排除乳清,并经一定时间的成熟而制成的发酵乳制品。大概每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪，可见奶酪营养价值之高，堪称是一座营养“小宝库”，例如奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6~8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍。