先介绍下溜肉段，是东北地区的传统名菜，并非川菜哈。具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
准备材料：猪肉（要那种稍微带点肥肉的最好吃）淀粉，尖椒或青椒，葱姜蒜末，料酒，酱油，白糖，水，盐，鸡精
先把肉切块，大小随意吧，别太大也别太小。然后加一点料酒，酱油，鸡精和盐，用手给肉肉按摩按摩，然后放旁边15分左右。然后再把葱姜蒜切末，备用。尖椒滚刀切好备用。
腌好的肉肉里加入淀粉，面粉，和适量的水，水別一次加太多了，免得最后太稀了。弄好的肉如下图所示，有一定粘稠度就好。
热油锅，期间把调料准备好，把有葱姜蒜末的碗里加入酱油2-3勺，半勺糖，少量淀粉，鸡精，最后拿水把碗添满搅拌均匀，备用。
油锅热好后就把肉放进去炸就好啦，第一次过油，表面变色就可以出锅了，然后等油温再次升上来后在二次过油，肉颜色炸至金黄色就好啦。目的是让肉达到外酥里嫩。油炸的过程就拍了这个一个照片，具体大家自行脑补下，蟹蟹。
二次过油期间准备热锅，然后把之前均备好的调料搅拌几下（因为有淀粉会沉淀一定要搅拌再用）倒进锅内，等到锅内调料有泡泡变粘稠了一点点后，再把尖椒也倒进去翻炒几下，这时候二次过油的肉也好啦，赶紧倒入锅内翻炒均匀，然后出锅，开吃。
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最新评论 3
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:看着好想吃，但是感觉好复杂呀
:收藏了