老北京小吃，豌豆黄儿

LiaSun 2.76万浏览 2017-12-08 发布

豌豆黄儿原为回族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃，是老北京小吃的代表之一。

作为一个典型的吃货，到了北京自然不能错过杏仁豆腐，豆汁，卤煮，炸酱面，豌豆黄儿等小吃。但是有的小吃吃过了也就罢了，如豆汁😨😨😨，有的小吃却让人念念不忘，如豌豆黄儿🤓🤓🤓

自从第一次出差吃了豌豆黄儿之后，真真是再也放不下了，隔三差五总要吃点。在国内时，去北京可以随便找家老北京小吃店去店里点，吃了一些家，发现味道大致相同，在居住城市想吃豌豆黄儿就在无所不有的马爸爸网上淘点，但是到了美国，真的是无处可找了😭😭😭

偶然在网上看到君之晒出的豌豆黄儿方子，看到制作步骤简单，所需材料只有脱皮干豌豆、水和细砂糖三样，就去亚洲超市买来脱皮干豌豆，大胆的尝试了一把，发现即使手残党也可以轻松做出清甜、细腻、爽口、口味纯正、百吃不厌的豌豆黄儿💃🏻💃🏻💃🏻！之后就停不下来了，每周至少要做一次，留学生聚会的时候也有拿的出手的吃的了，倍有面子（不知道的人常以为这是做起来很复杂的一个甜点）🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️🧚🏻‍♀️

豌豆黄儿制作所需材料

君之的原方子中的配料是：脱皮干豌豆150克，细砂糖65克，水适量。但是因为家里没有细砂糖，我就用糖粉代替了，同时个人不是非常喜甜，经过几次试验后我对豆糖比例上也做了细微的调整，由原来的150：65调整到200：75，也就是200g脱皮干豌豆，75g白糖粉。

制作过程

将脱皮干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入大约4倍体积的清水，浸泡4个小时，直到完全泡发(我一般是头一天晚上将脱皮干豌豆放在冰箱浸泡过夜，这样泡发效果好，并且不用费神去计时间)。

豆水比例

泡发的豌豆连同泡发的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖转小火煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，一般是15分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅；时煮的过程中有点浮沫，需要用勺子简单撇一下）。

煮的过程中出现的浮沫

将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）

将煮好的豌豆和糖粉一起加入料理机打泥

将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。