#铸铁锅菜谱#让厨房充满色彩的铸铁锅

爱吃西瓜的喵BackyardDreamer 8.34万浏览 2017-11-20 发布

我不是锅粉，没有粉丝那种All in的情怀；也不是锅奴，不会花太多时间在“呵护”锅上面；更不是厨师，绝不会只用专门的一款锅只做专门的一道菜。有的人一定要买个Staub的米饭锅，只用来蒸米饭～当然可以！但是，我是个俗人～对我来说，什么锅都可以用来任何炒菜，蒸任何饭，煲任何汤，形状OK就可以了。我觉得，如果一只锅只能干一个事儿，那性价就比太低了。

当然，我买锅的牌子也很俗。就是le creuset和staub。期间尝试过一款Amazon卖的很火的无涂层铸铁锅。使用感太差了，现在想起来都觉得不堪回首，所以决定以后也不再做类似尝试，就继续庸俗的踏着前人的脚步，购买这两个牌子好了。

我本身不怎么爱吃西餐，所以铸铁锅放在烤箱里做的东西我都很少做，包括并不限于烤鸡，烤面包，烤蛋糕，烤土豆之类的。我喜欢中餐，所以基本都是做中餐的蒸煮炖。

使用方法一：无水蒸

蒸东西是我自己觉得铸铁锅最有优势的使用方法之一。时间短，蒸得快，最大程度保留食材原始的新鲜味道和水分。这里要强调下，无水蒸一定要蒸原本含有相对较多水分的食材才不会干锅哦！所以不要轻易尝试无水蒸包子蒸馒头这类的。

烹饪方法就是把海鲜洗干净之后，不要沥干，直接放进铸铁锅里面，不要加水，中高火加热6分钟，小火继续加热6分钟，关火之后不开盖子继续焖10分钟。

下面的例子我就是随便拎只锅来蒸，没所谓款式什么的。只要想蒸的东西放得下就可以了。

（1）清蒸鲈鱼

紫色磨砂椭圆铸铁锅，看形状就知道很适合用来蒸鱼～哈哈

先在锅底部铺上一层葱姜蒜。主要原因是鱼皮会黏在锅底，很难洗，葱姜蒜在地步隔离了鱼和锅底，非常有效的防止粘锅。然后把鱼放进去，身上划几刀，撒点盐开始蒸。蒸好之后先浇李锦记蒸鱼豉油，再放上点新鲜的葱丝，然后淋一些热油，就可以吃啦！

（2）蒸螃蟹

以前，我都是用好大的蒸锅，加很多水，放上带洞洞的那个圆形篦子（这东西叫什么名字啊？？）然后放进去螃蟹，先蒸到水开，再等螃蟹熟了。自从有了铸铁锅，螃蟹洗干净直接丢锅里，撒几粒花椒（我自己喜欢的吃法，可以不加），盖上盖子蒸好出锅！开始啃！蒸螃蟹下面什么都不用垫，因为螃蟹壳不粘锅哈～

（3）蒸贵妃蚌

这里我换了只锅！因为蚌太大了。。。上面那只锅一次只能蒸两个，这个锅一次能蒸仨～😓多蒸一个是一个啊～这只锅是le creuset soup set里面的汤锅。

把蚌洗干净，放上泡好的粉丝，压蒜器压点蒜泥，在淋一些生抽或者是李锦记蒸鱼豉油，开火蒸就好了！分两次一共蒸了5只。

使用方法二：有水炖煮

（1）煮米饭

通常我都说“蒸米饭”来着，可是这个要加水，放在上面那一类也不合适，干脆放在炖煮里面好啦。铸铁锅蒸出来的米饭特别好吃，跟慢炖锅，电饭锅，高压锅是完完全全不一样的！唯一需要注意的就是水要比用其他锅子做的时候多加一点点，大概1.5倍就好。

我用的不是Staub的米饭锅哦，是le creuset souce pan.我也会用它煮1-2人份的面或者炖少量的肉。用它蒸米饭主要原因就是锅子大小蒸饭刚好，可以有2-4个成人的量。

蒸饭没什么可说的，米洗干净放锅里，加水（我一般加两个指节那么多）然后开火，中高火加热到水开，小火加热10分钟，关火焖10分钟（应该不止10分钟，我一般就是关火之后焖在那里直到我把所有菜炒完上桌再开盖）下图是4人份的米饭，我一次煮出来午餐和晚餐两顿的饭。

（2）炖肉

这应该是大多数人觉得铸铁锅最该干的事儿～炖肉！我用哪个锅炖肉的时候都有，主要取决于肉的量。量少的时候就用souce pan,量多的时候可能用dutch oven,更大量的时候就用soup pot.

肉切块，用冷水泡出血水或者是用热水焯一下除去浮末。放在铸铁锅里面，加四五颗八角，一小块桂皮，两片姜片，一大勺老抽，一小勺白糖，四五颗干辣椒，一小勺花椒，适量盐，一小杯啤酒，在加水到刚好覆盖所有肉，盖上盖子中高火加热到沸腾，转小火炖1-1.5小时（看肉的量决定）就好了。经常看到有人说铸铁锅炖肉水干了烧焦了，我觉得大概有几个原因，A水太少了；B火太大了；C时间过长了。还有人说炖肉之后锅下面清理不出来了，全是黑的，那大概是你炒糖色了吧？！其实我觉得用白珐琅涂层的锅炒糖色原本就挺ZUO的，哈哈，如果你最后还要收汁的话那肯定是很难洗啊。上色这个事儿完全可以用老抽来替代，或者实在喜欢炒糖色那就先用不粘锅炒好了再转移到铸铁锅里去炖也可以。

（3）猪肚鸡汤

这是一只长得跟souce pan很像的锅，只是比上面那个大几个size. 如果家里有客人来，我会用它来蒸一大锅米饭。平时的时候经常用来煲汤，2-3人份的汤刚好（偷懒翻出来个开箱图放上来）

我很喜欢吃猪肚，但是很少做。主要因为猪肚太难清理了。里面那层白膜好难洗掉。反正就是尽量洗干净，然后用刀子把边边上肥腻的部分切掉。把解冻好的整只鸡塞进去猪肚里面，然后用牙签封口。调料就是下图这些，黄芪，党参，姜片，当归。全部塞进一个茶叶包里，丢进去汤里。中高火到沸腾，小火2小时。关火，取出调料包扔掉，取出猪肚和里面的鸡，猪肚切宽条，鸡肉已经炖的很烂了不需要切了。再全部放回去锅里，不用开火了，直接加盐和白胡椒，再撒点枸杞。关上盖子焖一会儿就可以喝啦！冬天要到了，这个汤喝了真的很暖～

最后成品。怕油腻的话可以用勺子再把最上面的一层油弄出去。

（4）白萝卜牛尾汤

这个简单一些。牛尾焯水之后放进锅里，加姜片和一大碗蒜（这个方法炖的牛尾汤真的很好吃哦，而且汤里完全不会有蒜的味道）中高火加热到沸腾转小火炖煮1.5小时，然后放切好的白萝卜，再炖煮半小时。关火后先去掉浮末，再加盐和白胡椒，枸杞，香菜。盖盖子5分钟再开盖喝就好啦。

使用方法三：铁锅炒菜

（1）炒青菜

最最开始的时候我用铸铁锅炒菜用的是le creuset图片这款。不过后来发现，除了煎牛排比较好之外，这只锅基本上没什么优点。所以它已经被打入冷宫了，只有在一年偶尔某个时候我心血来潮想煎个牛排的时候才会出现一下。它特别不适合中式爆炒，稍微用点力就飞出去了。

于是我就入了下面这款！简直大爱！基本上天天用！Staub的perfect pan.简直锅如其名，perfect!如果你一直在寻找一款适合中式爆炒的铁锅的话，那就是它了！这个锅还自带一个架子，为油炸食物控油设计的，所以偶尔想要炸个油条之类的也可以用到它。

（1）芹菜虾仁

芹菜是我从朋友家地里拔的，虾仁是whole foods卖的冷冻的。放油锅里炒完了加盐出锅就可以了。用铸铁锅炒菜，一定要热锅冷油才不会粘！

（2）麻辣小龙虾

小龙虾买活的自己回家清理好。多加油，放葱姜蒜炒香，葱姜蒜的量我个人认为是越多越好。然后下小龙虾翻炒，加入小龙虾复合调味料（我最喜欢极美滋小龙虾复合调味料）继续翻炒，然后盖盖子焖煮10分钟就可以出锅啦！

使用方法四：铁板

这是一个神奇的“锅”因为严格意义上来说它不是锅，就是快铁板～le creuset crepe pan

在买它之前，我一直是用煎饼神器来着～后来发现煎饼神器太难洗了，因为是插电的，不能放在水里。直到我买到了这个锅，它就成了我制作饼类的神器。

（1）煎饼果子

这个锅在购买的时候是自带一个竹蜻蜓的，用来摊煎饼刚刚好！摊煎饼我一直用的是中火，火太小会粘锅，太大了的话面糊倒上去就熟了，来不及摊开。

绿豆面和面粉1:1比例混合，加水调成糊状，倒在加热好并且喷了油的pan上。图里就可以看出来这个锅的边边有多矮，所以面糊一定不能多，太多了就流出来了。面糊量刚好的话摊出来的煎饼薄且脆，才会好吃！然后打俩鸡蛋，用竹蜻蜓分散均匀。撒点葱花，用硅胶铲子反面。加一根油条，涂上面酱和辣椒酱，锅在一起折叠好就成啦！

（2）葱油饼

先用揉面机揉好面团，干成一个片，涂一层猪油（没有猪油用食用油也可以），撒一层葱花。然后卷起来。两端封口之后再把卷好的长条盘起来，压平用擀面杖再次赶开。（我发现这个过程好难形容啊～请借鉴youtube视频吧）然后放在这个pan上一面3分钟，另一面2分钟就好啦！

（3）自制披萨

唯一的非中餐！哈哈～就是懒得做饭的时候才会吃的东西！首先要去whole foods买发好的面团（就在冷藏披萨那里），买好火腿片和cheese丝，以及披萨西红柿酱。

面团可以直接用手压开，或者用擀面杖。我做这个是为了跟儿子一起玩，让他来做，所以我们俩都是直接用手压开的。然后把披萨酱撒上去，再摆好了火腿和cheese，放进去烤箱烤20分钟就可以啦。我们俩做了三份，老公的，我的和儿子的。

最后再加点沙拉～水果～一顿简简单单的晚餐就搞定啦

如果说买这个锅只为了实用不因为颜值，那肯定是骗人的～但是讲真，我单单纯纯不考虑实用行，只看颜值买的唯一一只锅就是这个小熊knob的铸铁锅～然而，迄今为止都没用过。。。哈哈，暂时没找到它的用武之地，似乎干啥都有点小。或许，如果你是单身的话，可以试试看～做个一人份的煲仔饭之类的应该不错。

铸铁锅清洁

我们家每天吃的饭基本都是用铸铁锅做的，唯一的不粘锅就是le creuset deep frying pan.也是我用过的最最好用的不粘锅。所以每天晚上我至少要洗三只锅。尽量想减轻洗锅压力的话就先炒口味清的，不辣的，汤汁少的青菜，然后直接再炒下一个菜。如果做不到的话，那就只能换一只锅来炒了。

每次永外一只锅，我都会立刻加一杯开水进去，把锅泡上（是开水哦！千万别家冷水）等吃完晚饭之后再来清理已经冷却了的铸铁锅，就会非常的好洗了。底上的东西基本都被开水泡起来了。我会用洗洁精（中式爆炒不用洗洁精洗锅也太恶心了）但是不会用硬的钢丝球之类的，就是常规的清洁布。

如果偶尔忘记关火，会有粘底粘的一塌糊涂的时候～那就要靠铸铁锅清洁剂了！这个东西真的是异常的好用。就趁锅还有些温度的时候倒进去一些，放置一会儿，锅冷了冲水洗，就会很干净了。尤其是白珐琅涂层上残留的颜色，都可以清除的没有一丝痕迹。但是！！！如果烧焦沾黏发生在很久之前了，而且之后你又用过几次那只锅，那这个清洁剂就不一定能有效了。我有一只完全被烧焦的锅（蒸米饭忘记关火了），迄今为止都没办法拯救。所以最好先备好这个东西，以备不时之需。