想吃今年中秋最in的奶黄流心月饼？零失败的简易配方教你做

今年火了半边天的流心奶黄月饼，月饼中的爱马仕，在yumibuy上抢不到？没关系，Ro厨娘给大家精心准备了一篇改良简单版流心奶黄月饼的菜谱，材料在美超都能轻松买到。省去了繁琐的奶粉吉士粉转化糖浆等食材，味道却依旧甜糯香浓。

自制月饼不会像外面卖的包装月饼那样放防腐剂添加剂，想吃多少都可以放心吃啦。而且，买完这些材料的价格比买美心的月饼便宜超级多呢。看似繁琐的月饼的制作过程其实比较方便制作，三个步骤准备好了，大概只花1～2个小时就可以完成。只是等待成型的月饼放到冷冻室需要2小时以上，这个时间可以看看剧看看书喝杯小茶就过去啦。最后烘焙的时间只需要10分钟就可以吃上美味的奶黄流心月饼咯。

不管你平时是否下厨，或者你觉得做饭很难，但是！只要认真看以下分解步骤，相信大家都可以很成功地做出美味的奶黄流心月饼！

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流心陷食材： 咸蛋黄3个，淡奶油50g, 白砂糖20g， 玉米淀粉6g， 吉利丁粉一包

步骤：

1.     把咸蛋黄放到烤箱预热160摄氏度（320华氏度）烤10分钟，捣碎

2.     吉利丁粉泡在一小勺冷水中

3.     用一个小奶锅，开小火，倒入淡奶油，玉米淀粉，白砂糖，搅到光滑无颗粒

4.     放入咸蛋黄抹，搅拌均匀

5.     最后放入吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化

6.     拿一个小碗和一个过筛网，把流心液过一边筛。如果筛网上有块状颗粒，可以用勺子或者小棒槌以画圆方式慢慢把它们磨碎筛入碗中。

7.     最后把流心陷倒入小碗，盖好保鲜膜，放到冷冻室30min

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奶黄馅食材：淡奶油150g， 咸蛋黄2个，白砂糖50g, 玉米淀粉30g，低筋面粉50g， 鸡蛋3个，香草精两滴, 黄油10g

步骤：

1.     把鸡蛋打到大碗中，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌成无颗粒状面糊

2.     黄油和淡奶油放入小奶锅，加热搅拌至黄油消失

3.     缓缓倒入面糊中，加入白砂糖和咸蛋黄，最后加入两滴香草精

4.     准备一个炒锅，开中火，倒入面糊，用打蛋器以画圆得方式搅拌

5.     搅拌到面糊稍干，可以换成木铲来继续搅拌，直到面团成型且不粘锅，此时水分正好，拿出面团，包好保鲜膜放入冷冻室30min

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月饼皮食材：黄油36g, 蜂蜜36g, 炼乳36g，低筋面粉100g，玉米淀粉20g

步骤：

1.把黄油，蜂蜜，炼乳倒入盆中搅拌均匀

2. 过筛低筋面粉和玉米淀粉，混合好成面团

3. 保鲜膜包好，醒面15min

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包月饼步骤：

1.     分量：

a)    流心陷8g，奶黄馅26g，皮17g

2.     把奶黄馅压瘪，包入流心陷

3.     面团用小擀面杖压成薄片，包入奶黄馅，收口搓圆

4.     模具上撒一些面粉，以防月饼粘到模具上

5.     做好的月饼盖好保鲜膜，放到冷冻室冷藏2以上

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烤月饼步骤：

1.     烤箱预热220摄氏度（428华氏度）

2.     月饼表面用刷子刷薄薄的一层水

3.     烤4min，拿出，刷薄薄的一层蛋黄液

4.     烤8min，出炉～

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小贴士：

1.     其他的菜谱说回油一两天会让面皮更加柔软更加滋润，但是，此方子的最终目的是get到流心陷！ 如果你喜欢香糯的口感可以选择回油两天，如果你更喜欢流动的咸蛋黄流心，那就做完马上吃掉吧！

2.     如果实在要放置2～3天，可以用微波炉叮15秒

3.     关于食材购买问题：除了咸蛋黄只能在亚超买，其他的东西都可以在美国超市买到

4.     面皮包不完全奶黄馅的解决办法：尽量包，把没封上口的一面朝下。一定要冻硬 月饼，否则在烘焙过程中会爆掉。

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