Commis 丰盛的味觉享受

Commis 丰盛的味觉享受

胖大海爹爹
胖大海爹爹
2822 浏览

前言:周末看到Dealmoon的米其林餐厅体验活动,趁着老婆庆生的机会,二话不说就在搜索周边的分子料理到餐厅。不找不知道,湾区有好多高大上分子料理,最后决定了Commis,是因为他在Yelp上高达4.5星的评分,而且评论里有不少的回头客(光顾一次以上的客人),还有就是位于Oakland,免除了我过桥塞车的烦恼。跟其他米其林餐厅一样,Commis只接受预约,但是订位并不紧张。订好了第二天晚上8:00,怀着兴奋的心情带着老婆来体(zhuang)验(bi)了。

环境:Commis内部并不大,除了可以坐6-7个人的Bar台,还有4张小桌子。整体环境很舒服,顾客的着装也是比较casual的。每个餐桌都有蜡烛和鲜花的table setting。我们的位置被安排在落地玻璃的旁边,随着天色暗下来,气氛也变得浪漫起来了。

餐单:Commis只提供Tasting Menu,但是每个月根据新鲜食材的变化,Menu也会随之改变,保证会用到最新鲜的食材。所以这次吃到菜,下次回来也会完全不一样。换个角度看,每次来吃都是独一无二的味觉体验哦。食客还可以选择Wine Paring,每道菜都会有不同的饮品来配合。但因为要开车,所以我们这次只是喝茶下菜了。

开吃:Tasting Menu一共有九道菜,但是并不包括一些between course的小点心。如果全部算上的话,会有多达14道菜。下面一一道来。

Sugar snap pea with pistachio oil and fiscalini cheddar: 造型很可爱,入口首先品尝到青豆的味道,但随之而来是芝士混合开心果的香味,层次感很丰富。

Caramelized onion financier with sour cream: 第一次吃这种小蛋糕,外脆内软,甜而不腻。而且加上洋葱和Sour Cream之后,更能调和突出焦糖的甜味。

忘记名字的snack:这是第三道snack了,也是我最喜欢的一个。油炸的小鱼外脆内嫩,更特别的是有一股茶叶的香味。蘸着淡淡的wasabi酱来吃,只让我觉得一条真的是太少了。

Ocean trout,daikon radish with smoked roe and yuzu citrus:又一道层次感特别丰富的菜(这种感觉贯穿了整顿饭)。首先感觉到smoked的味道,然后是酸萝卜和鱼子的腥咸,但是味道都出来之后却神奇的不会盖过鳟鱼本来的味道。

Chargrilled summer squash with oyster cream and sorrel: 一个词概括就是夏天的感觉。绿色的刨冰酸酸的(有点像柠檬),但是配上有点咸的Oyster Cream和爽口的西葫芦,就像炎炎夏日里的凉风,倍儿爽。

Creamed potato with california white sturgeon caviar and onions in beer: 这么多道菜中比较平淡的一个。很香的洋葱味和creamed potato,但是盖过了鱼子酱的味道(我也不知道鱼子酱啥味)。比较特别的是碟子和勺子,视觉上可以打90分。

english peas with local seaweeds and clams, pea shell consomme with bacon: 汤是上菜后再倒进去的。汤很浓稠,因为有bacon的味道,所以有点咸。但是配上一些生的四叶草却显得刚刚好。而且能突出豌豆的鲜甜。汤里还加了一些醋,跟海带也很搭。

另外一道snack:外面是一层tapioca,包着里面的是烤猪肉(就是叉烧了),碎花生,还有很浓的姜味。吃起来口感像是迷你粽子,但是tapioca又比糯米要有嚼劲,非常特别。

slow poached egg yolk with smoked dates, alliums and malt: 第一口吃下去汤有点咸,像clam chowder,但原来底部是一层枣酱,拌匀后枣的甜味伴着汤的味道刚刚好。糖心蛋和炸麦芽更加丰富了口感,是味觉和触觉的多重享受。

Walnut brown bread with cultured butter: 本来一直拍tasting menu吃不饱的,还在来之前吃了一碗面垫肚子 o(╯□╰)o,结果原来人家有这么好吃的面包。外脆内软的粗麦面包非常健康,butter是餐厅独家秘方制作的,经过自己的培养发酵,吃起来有酸酸的味道。可惜我们怕太饱了,只消灭了半篮。在Yelp上看到有评论说,单单面包就吃了三篮,可以想象是有多好吃。

monterey bay abalone with liver XO and fermented lettueces: 长知识的一道菜。原来鲍鱼是有肝的!还能做成XO酱!然后再蘸着鲍鱼吃!鲍鱼经过捶打后再煎,肉质更加鲜嫩。旁边的腌生菜有点像泡菜,但没那么咸。味道一流,卖相一流。

plum soda withs shiso salt: 非常简单但却很有心思的一杯饮品。盐不是直接mix到drink里,而是撒在了半个杯沿。waiter端上来的时候特意把有盐的一边向着客人。拿起来喝首先尝到的是盐,然后是非常清爽的酸梅汁。在主食之间来一杯也算是讲究到极致了。

Slow roasted chicken, nepitella, smoked peaches and emulsion of the renderings: 一块鸡胸肉和鸡腿肉,肉本身煮得很嫩,不过有点咸。但是配上中间甜甜的酱汁却刚刚好。旁边还有一碗鸡皮做成的蘸酱(不在图中),鸡皮的香味特别弄,喜欢吃鸡皮的同学必须喜欢。桃子看上去很普通,但是加上一片小小的薄荷叶,吃起来却有大不同的味道。

 

Tart yogurt with raspberries, bee pollen and crystallized honey: 品尝完主食终于到甜品了,第一道就让人赞口不绝。yogurt本身很酸,但是加上结晶化的蜂蜜,入口后首先是yogurt融化和酸味,但是随着蜂蜜也慢慢融化在嘴里,最后留下的是蜂蜜的清香(我写着写着也不禁再吞了一下口水 )。再配上山莓独有的口感和味道,满分!

whipped olive oil with strawberries and coriander: 这道和上面的有异曲同工之妙。上层的脆皮是奶油的甜味,配上酸甜的草莓和橄榄油的味道,层次感也非常丰富。

特别生日蛋糕:这是额外奉送的巧克力蛋糕,外层是巧克力粉,里层是黑巧克力酱。但最意想不到是上面的金箔里面竟然包着一滴酸梅酱,用如此特别的方法调味也是前所未见,佩服!

illanka dark chocolate with elderberries, marshmallow and lemon thyme, 最后一个比较普通,但并不是不好吃哦。黑巧克力包着酸果酱,棉花糖和柠檬软糖都是甜而不腻,为今晚的美食画上圆满的句号。

服务:第一次来米其林餐厅,被这样的服务标准惊讶到了。最特别是每一道菜都会重新换一套餐具。如果选择了wine paring还会根据不同的菜式换相应的酒,为了追求味觉上的享受讲究到了极致。当然还要提一下附送的精致生日蛋糕和全体员工签名的贺卡,全过程都是非常的享受。

总结:虽然算不上百味珍馐,但是却绝对能感受到厨师对每一道菜的用心。味道的搭配不单是在烹饪的过程中, 连食客的进食过程也考虑在内,所以才能在每一道菜都体现出立体的味觉感受。虽然连续两年评为米其林二星餐厅,但价钱在同类餐厅中却绝不算贵。想要和另一半度过特别而浪漫的一晚,绝不要错过Commis哦(我已经在想下一次该什么时候再去了,毕竟每个月的menu都是不一样的 O(∩_∩)O)。

君君提示:现在你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

2822 4 0 6
 
胖大海爹爹
胖大海爹爹 2
  • 长文章

  • 笔记

  • 粉丝

扫码下载APP