大家好~本来前几天就该发这篇文章的,但是因为包了一大波粽子(煮好冻冰箱当速食食品),用光了家里的五花肉,所以燃面的菜谱被搁置了一下。昨天去Costco买了五花肉,菜谱立刻呈上~
“燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。”
我不是宜宾人,甚至都不是四川人,可自从在国内的四川面馆吃过一次燃面之后就深深的爱上了~到了国外还是嘴馋就只能自己鼓捣,做法可能不正宗,包容一下?
可能出现的疑问我都尽量写出来了,请大家仔细看过文章再问我。写了的问题我不会再回答啦,因为我觉得这是对我辛苦码字的不尊重…
下面就开始吧~?
准备材料
厨具:搅拌机(可打干粉的型号)、研钵
食材:五花肉馅、碎米芽菜(3:1)、葱末(葱白和葱绿分开)、姜末、干辣椒、花椒(2:1)、桂皮、香叶、辣椒粉或辣椒面、花椒(辣油用)、熟花生、面条
食材说明
划重点,这不是一餐的量!臊子炒出来可以两个人吃好几顿。
上次我说剁五花肉馅太累了再也不剁了,昨天陈先生自告奋勇帮我剁,剁完说赶紧买个绞肉机?用五花肉是因为有点肥肉比较香,不喜欢肥肉的话可以用瘦肉馅,个人感觉日超买的里脊(其实是外脊,叫习惯了?)肉馅腥味比较淡,推荐。我用了大约500g的肉。
碎米芽菜是在亚米网上买的。我用了两包,共160g。
花生买熟的可以直接用,生的要自己炒熟炒香。我是拿研钵弄碎的,没有的话可以放在密封袋里拿擀面杖敲碎、擀碎。后面步骤略去了弄碎花生这一步。
小葱切末,切出足够的葱绿留来拌面之后,葱白切碎,等下和姜末一起入锅炒给肉馅去腥。
香料粉需要用可打干粉的搅拌机来打碎,图上的量打完粉实际放了一半,剩下的留着可以下次用。家里没有机器的可以用辣椒粉、花椒粉、五香粉混合,我没有试过,用量要你们自己把握。
单独放小碟子里的辣椒粉和花椒是用来做辣油的,量不用多。
面条我用的是老妈拌面(一个即食面的牌子)的面,还挺筋道的,大家可以用任意自己吃过的最筋道的且较细一点的面来做。
做法
1.将干辣椒、花椒、香叶、桂皮放入搅拌机打成粉。我用的是vitamix5300,不配干杯也可以打。打之前确保搅拌杯内部干燥,我的诀窍是用吹风机吹干。附着在内壁上的粉可以用刮刀刮下来。
2.五花肉馅的话,冷锅下肉,不用放油,耐心小火煸出油,再放入葱末、姜末炒匀。瘦肉馅的话,热锅下油,炒香葱末、姜末再放入肉馅,炒熟即可。
3.加入碎米芽菜,炒匀。
4.加入香料粉,炒匀盛出待用。我放了打出的干粉的一半。具体可视口味自己调整。
5.辣椒粉放入小碗中。取另一小锅,加适量油和花椒烧热。当油冒小泡泡捞出花椒不用,将油(辣椒粉细的话要等油温稍降一点,不然会糊)倒入装有辣椒粉的小碗,备用。
6.煮面。时间上要比平时煮面少煮一会儿,并且捞出的时候要控干水,然后加入几滴香油拌匀,防粘连。
7.加入一勺生抽、两勺辣油拌匀。
8.装盘,放上芽菜肉末、花生碎、葱末,完成。
后话
拌匀开吃啦~又麻又辣,吃到眼睛冒火,爽过瘾!
面吃光后的最后这一口料,简直是精华!人生大满足啊~?
本来应该来碗红糖冰粉,家里没有就拿自己炖的红枣雪梨银耳汤凑合一下好了,因为冷藏过了,冰凉甜蜜好解辣~可以三天不想别的好吃的了?
下期做什么我还没想好??♀️大家就耐心期待吧~
差点忘了说,喜欢的话请分享点赞收藏哦~爱你们?
君君提示:现在你也可以写原创文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。
最新评论 48
:请问面选择的是哪种面条?
:我是宜宾人!!!楼主做的不错 看着很正宗
:被宜宾人夸了好激动!一定找机会去趟宜宾吃各种好吃的面!
回复 @Summer_Ocean:有弹性的细面
:太赞了
:谢谢哦?
:太厉害了。收藏!
:谢谢喜欢☺
:棒棒哒?
:谢谢?
:太棒了!
:谢谢☺
:我真是活该大晚上点开这篇TwT
:摸摸~快睡吧,明天早晨醒来就会有好吃的!
回复 @Summer_Ocean:>w<好
:棒! 终于等到你发这个菜谱啦~ 我回去马上跟着做做看?
:希望喜欢啦~
:支持厨神,你干脆把你家一星期的菜单都发出来吧,以后就知道天天要吃什么了
:过奖啦☺谢谢支持哈~
:好棒
:谢谢☺
:那个雪梨银耳是怎么做的啊
:梨去皮去核切块,银耳泡发去蒂撕成小朵,和红枣冰糖一起放锅内加水烧开,转小火炖一个小时就好了~
回复 @Summer_Ocean:好的,谢谢。
:? 我要试试
回复 @Summer_Ocean:宝宝帮我看下我刚发的DIY大理石美甲晒货能看见吗?
回复 @Summer_Ocean:又发不出去了!??
:终于等到了!锅是什么牌子?
:就是普通的中式炒锅呀~
:刚吃完麻婆豆腐的我想来碗冰粉了?
:我也想吃?
:目前没有碎米芽菜 可是我好馋 能做嚒?
:芽菜是燃面的灵魂?没有芽菜就是肉末拌面啦~味道应该也还好,不放芽菜的话记得放盐?
回复 @Summer_Ocean:??芽菜辣嚒? 如果不对辣味有影响 我应该会凑合做一次
:刚下班看到这个 饿死了简直
:肚子好饿
:大晚上看的口水都下来了
:妹子好棒
:谢谢☺
:今晚on call,看到这个饿到流泪啊!
:撑住,改天做来吃~