厨房小白也可以｜5款homemade快手面食的诀窍

作为北方人，尤其爱吃面食，爱那种吃过面条/饼／包子／饺子之后的踏实感。

包子饺子什么的对于厨房小白来说有点难，一想搞馅儿，弄皮儿，发面啊啊啊啊，头就大了。

在入手厨房料理机(揉面机)之前，我还是有两个从不失手的私人菜单：有疙瘩汤的晚饭暖心暖胃，有西葫芦鸡蛋饼的早餐阳光明媚。

有了揉面机之后，扯面，面片，筋饼，馅饼，韭菜盒子也都一一搞起来了，零失败率！

疙瘩汤

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下雨的weekday到家之后，需要有疙瘩汤的晚餐。

西红柿爆锅之后，加水烧开。同时，取一个盘子，铺满约1cm后的面粉，水龙头开小水流，盘子里接一点水，用筷子搅一下，把面粉搅成黄豆大小的面疙瘩，下到锅里。

我喜欢煮的软烂一点，一般要15分钟。利用这个时间，可以准备豪华配料：芹菜，火腿，玉米粒，藕和 “疙瘩汤的灵魂”——香菜碎，在快煮好的以后一一加到汤里。

最后，打一个鸡蛋高调收尾。

西葫芦鸡蛋饼

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早饭不知道吃什么的时候，就搞一下西葫芦鸡蛋饼，百吃不厌。鲜亮的柠檬黄，看着心情就好。

用chopper把西葫芦弄成细丝，然后一次加入面粉，鸡蛋，牛奶， 芝麻油，盐（如果喜欢，可以再加味素和鸡精调味），搅成糊状，黑芝麻糊那么稠就好了。

中火加油热锅，将糊糊倒入平底锅中，摊平，1cm厚度，上层表面撒上葱花。一般90秒之后，轻摇锅，饼可以在锅中移动，就可以翻面再煎90秒，出锅。

升级版可以加火腿碎和胡萝卜碎。

简单的快手面食，对面的软硬，水和面粉比例，面团揉好之后要不要醒都没有要求的。入手揉面机，只是省时省力气，对初级面食的口感影响不大。

入手了一个料理机之后，揉面的时间和力气成本约等于零：面粉＋鸡蛋＋牛奶＋温水倒入料理机，一按Dough，一两分钟，面就揉好了。于是，更“肆意”地捣鼓起面食了。

扯面／面片

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揉好面之后，把面团擀成饼，不需要太薄，比一般的饺子皮厚一两倍都可以。

用刀把面饼切成2cm宽的面条，每个面条都扯一下，再统一下到煮沸的锅里。长的面条就是扯面，短的就是面片啦。

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新鲜的面片熟的很快，一两分钟就好。小白们没有拉面师傅的武侠功夫，最好把面都抻好，再一起下锅。

另外，面要想口感筋道，揉面的时候，水少一些，面团硬一点。

筋饼

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“筋饼”好像是很北方的吃的。从小家里就这么叫，从定义上我也说不好这是什么，和大家比较熟悉的卷烤鸭的荷叶饼比较像，但稍微厚一点。最可爱的是，在家做起来真的超级简单！

揉好面团之后， 给面团面板刷油，切出小面球，擀成尽可能薄的饼。将擀好的面饼刷上油，叠在盘子里，这样就不会粘在一起啦。然后入蒸锅蒸八分钟就好。

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卷饼稍微麻烦一点的是准备各种“丝”的菜。土豆丝是灵魂，但切土豆丝也是麻烦。推荐买 Hashbrown来做土豆丝，简直打开新世界大门。按说明将土豆丝弄熟，再加喜欢的火腿香菜胡萝卜。Amazon和Costco都有卖。

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馅饼／韭菜盒子

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搞猪肉馅的话算不上简单快手，但是想告诉大家，真的没有那么难。因为韭菜盒子和馅饼，对面的软硬，有没有足够的醒好之类的要求不高，鼓励大家试着做一下。

韭菜盒子相比简单很多，因为准备韭菜鸡蛋的馅儿比较容易。我骄傲的觉得自己做的韭菜盒子可好吃了，就是造型不好，所以都没拍照片哎。

韭菜切成碎片，对刀功完全没要求。倒入油，轻轻搅拌一下，然后去炒鸡蛋。将鸡蛋，韭菜，盐，香油，味素，鸡精，十三香依次加入，调成馅。调的时候试试味道，淡了就再加点味素或者鸡精。

如果喜欢，还可以泡好细粉丝，切碎了加到馅儿里。

包的时候，捏紧就好了，还没有练成捏的貌美。 烙的时候，中火，少油，每面烙一分半至变成棕黄色。

嗯，是不是很简单。

最后，放一个我的有揉面功能的料理机链接，没有做过这方面的功课，不知道还有什么其他产品，但很喜欢我买的这个。

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当时买来做smoothie的，除了工作的时候声音巨大，别的都蛮好。清洗也很方便。

如果大家有清洗blender之类东西的困难，推荐在muji买的一个刷子，不费力气就能刷好各个死角，心情舒畅。

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祝大家下厨房开心～

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