受君君邀请,我来把这道菜写成文章啦~今天为此特意(并不是)跑了趟大华去买了杏鲍菇,快来夸我?
这道菜算半原创吧,是融合了黑椒牛肉粒、蒜子牛肉粒和杏鲍菇牛肉粒的集大成者(不要脸),既有杏鲍菇的鲜美和牛肉粒的多汁,又有黑椒和蒜片的美妙风味,超级适合贪心的吃货,比如我…
下面就开始做菜吧~
准备材料
食材:杏鲍菇和牛肉(体积大概1 : 1) 、大蒜(四五瓣)
调料:老抽(为了上色,生抽也可以) 、蚝油、糖、盐、黑胡椒、淀粉、料酒
今天看大华的杏鲍菇不是特别新鲜,就只买了一根比较好的(但是略小)回来,牛肉也随之减半了,图上所示酱汁搭配两倍的杏鲍菇和牛肉更佳。
牛肉不要选择很难炖烂的部位,最简单的办法就是去超市买块牛排肉,切起来也比较好切。
做法
1. 杏鲍菇切方粒,和我手上的一样大或者再大一点,因为杏鲍菇炒完缩水很严重的。大蒜切2-3mm的薄片,备用。
2. 牛肉切比杏鲍菇小一点的肉丁,加料酒、少量糖、淀粉抓匀,腌制一会儿。
3. 热锅,下油。杏鲍菇比较吃油,油要放多一点。放入杏鲍菇中火炒至金黄色盛出。这个过程比较耗时间,耐心一点。
4. 视锅内余油量可酌情再加一点油,加入牛肉粒炒至表面变色,切忌炒过头。
5. 加入蒜片和炒好的杏鲍菇,翻炒均匀。
6. 将酱汁再次搅匀,倒入锅中,翻炒收汁。
7. 将水淀粉搅匀,加入锅中勾芡炒匀,即可出锅。
8. 撒上适量现磨黑胡椒装饰,完成。
后话
这次我做的时候放了2汤匙的糖,不知道是因为食材的量比较少还是确实糖放多了,会有点偏甜,但还可以接受。所以我在文章里写的建议糖量是1.5汤匙,比较保险,不喜好甜食的只放1汤匙也可以。
另外就是今天食材少,炒完出锅酱汁会比较多,配全麦面包吃简直好吃哭,陈先生索性把面包撕一撕放里面拌着吃了,我也是无奈。大家做的时候如果酱汁收不了特别干也不要浪费,可以试试这个搭配。
放一下上次两倍食材做出的效果,可以明显看出酱汁比例比较好,杏鲍菇粒也大一点。图中是炒完的一半,另一半被我俩带盒饭了?
今天的文章就到此结束啦,我们下次再见?
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最新评论 34
:亲,因服务器等原因,亲这篇文章里的图片破损不显示了。不知道亲是否原因重新上传图片呢?亲可以去查一下注册邮箱,君君给你发邮件了哦!
:楼主,我正在炒,已经到了收汁阶段乐。单为什么我炒完杏鲍菇不是金黄色,而是感觉很多水,颜色就是深了一点而已?
:炒杏鲍菇就是会出汁的,没有炸鸡的金黄色那么夸张,但是耐心炒变黄一点是肯定可以的~下次可以多放一点油多炒会儿试试~炒到位吃起来会更紧实和香一点,不过没变黄也不太影响味道~
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:楼楼啊 茶匙汤匙傻傻分不清出?
回复 @Summer_Ocean:我刚试做了 用的是茶匙 实在下不了手放那么多糖 真的很好吃!谢谢楼楼分享!而且我用墨西哥那种饼和生菜一起包 简直就是手作嫩牛五方?????
:终于有人发现了?“后话”里面的茶匙都应该是汤匙,被选为攻略之后我自己修改不了,昨天晚上我写邮件给君君了,还没有收到回复~
:大神!赶紧抓住?期待更多菜谱
:哈哈哈抓到一只小猪猪?
:?被发现了,好害羞~不要吃掉我~
回复 @Summer_Ocean:太迟了???
:好饿好饿
:赞?
:一大早看到我肚子饿乙
:牛肉每次都很老很干 不知道是不是我没用淀粉腌的关系
:解决办法:1.买肉间脂肪(红肉中间的白丝)含量高一点的牛肉。2.牛肉粒切稍微大块一点。3.用淀粉抓匀腌一下。4.缩短炒制时间。
:亲爱的杏鲍菇哪里买的呀
:大华呀~
:翻炒收汁过程大概要多久啊?
回复 @charojeyi:买牛排那种嫩牛肉啊,几分熟都能吃的…我喜欢吃嫩一点的,一般就是牛肉下锅炒到表面变色,然后加杏鲍菇和蒜,炒匀就加酱汁,翻几下就开始收汁和勾芡了。这个菜主要是炒杏鲍菇费点时间,牛肉的部分很快。
:一两分钟吧,大火收汁还挺快的,看酱汁没有在煮杏鲍菇和牛肉的感觉就可以勾芡了~
:可以只用杏鲍菇吗?实在不喜欢牛肉味
:可以~那就至少用三四根杏鲍菇吧~
:杏鲍菇我总是烧不入味?
:这不是你的问题啦~杏鲍菇就是不太入味,解决办法是让它外面挂上酱汁,也就是勾一下芡使酱汁略微浓稠,这样一口咬下去外面是酱汁的味道,里面是杏鲍菇本身的鲜味,很棒哒?
回复 @Summer_Ocean:好的下次试试,谢谢大厨真传?
:刚刚做了the boiling crab 好好吃 这个也为你手动点赞?
:嘿嘿,觉得好吃就好,把美食分享给大家最开心了!?
:学习了
:??营养美味佳肴!??
:晴天宝宝总是抢沙发?