vv深夜厨房—君君的鲜果蛋糕

ViiDreamer 2241 浏览 2017-03-07 发布

首先在这篇感天动地完美无瑕口水直流的文章前面 vv先祝君君生日快乐！君君生日快乐！君君生日快乐！?

现在是晚上一点四十五分 vv躺在床上睡不着辗转难眠… ?

现在是晚上两点零三分 vv决定既然睡不着就好好给君君过个生日吧！张了这么大最大的成就就是身上的肉肉和做吃的的手艺～既然君君生日 vv就写一篇戚风蛋糕的方子给大家吧！ ???

各大网络上的蛋糕制作方法可以说是千奇百怪各有千秋最大的特点就是看不透感觉特别难懂。vv一开始学蛋糕的时候也是一头雾水明明按照方子做了可是效果却成了买家秀… 后来学会了才知道其实方子都差不多重要的爱（yun qi）?

vv这就把做戚风蛋糕的步骤和要点给大家讲讲

那我们先上图

这就是vv做的蛋糕！?

对不起发错了?

下面开始正经讲教程啦～（认真脸）

?材料：

1 鸡蛋

2 水

3 油

4 低筋面粉

5 糖

6 盐

…香草精、盐、可可粉、抹茶粉、（optional）

步骤概括：

1 把蛋清蛋黄分开

2 用筛子过筛低筋面粉

3 蛋黄里加糖到融化

4 加油&水搅拌至颜色变浅

5 分三次加入面粉搅拌至均匀成为面糊

6 烤箱预热 350F/180C

7 打发蛋白

8 分两次将蛋白与面糊拌匀

9 放入烤箱以310F/150C 烤50-60分钟

其实如果简单的说一个蛋糕的制作过程就只要九步只要大家把每个步骤的要点看完就一定能做出松软可口的蛋糕～

首先是材料的比例

vv觉得做蛋糕是一件浪漫享受的过程过度精准是反而枯燥了。只要每一步都按照方子来材料没有大幅偏差蛋糕就不会出错的～

vv做蛋糕的方子比例为

1颗鸡蛋+ 30g糖（10g加入蛋黄面糊、20g加入蛋白打发）+水10ml+油10ml+面粉18g+盐（两个手指轻轻捏一撮）

这个比例是以一颗鸡蛋为中心的一般七寸寸蛋糕是3颗鸡蛋就是方子里所有东西的数量都x3

八寸为五颗蛋方子所有东西x5

九寸为7颗方子x7

以此类推

（抹茶粉可可粉大家做的时候可以丢半汤匙进去就是抹茶或者巧克力味的蛋糕啦～香草精就是半汤匙的量不喜欢鸡蛋腥的仙女可以加一点。盐在里面就是为了突出甜味的只要一丢丢只要大家不把蛋糕做成咸的就可以啦）

蛋糕步骤分解：

1 蛋清分离大家第一次做可以先把鸡蛋打入一个干净的碗里然后把蛋黄有勺子舀出来～或者直接蛋清分离器 ⚠️没有把握的话多准备一个干净的碗每次分离都先用那个碗成功挑出蛋黄后再把蛋清放入蛋清碗里这步尤其重要蛋清一定不能掺上蛋黄

2 面粉过筛把面粉用筛子过一下保证没有面疙瘩就好了

3 按比例把糖放入蛋黄中用打蛋器拌匀直到糖融化

4 加入油和水搅拌至颜色变浅 ⚠️这部其实是为了将水油蛋黄乳化（一般颜色变浅就是乳化了）未乳化的蛋黄糊不容易让蛋糕松软因为乳化后蛋黄糊体积变大也会增加起泡率

5 分三次加入面粉 ⚠️香草精或者各种调味粉也可以在这步添加。只要不过分搅拌或者面糊有颗粒就行了有颗粒会影响蛋糕口感过分搅拌会使面粉起筋影响质感，不容易起发

6 烤箱预热350F/180C ⚠️这步是为了打开烤箱放入蛋糕后烤箱能一直保持要求的310F/150C 再就是如果等蛋糕放入烤炉后再加热时间会很长，蛋白容易消泡。

7 打发蛋白将蛋白打成奶油细腻的样子 ⚠️这步将打蛋器拿起来能有一个短短的尖就可以啦～先用中慢速打蛋器把蛋清打至起泡泡放入二分之一的糖和盐再用高速打发至泡沫变细整体发白此时再加入剩下的糖中速打发。建议用电动的打蛋器手工打也不是不能做只是会很累～电动打蛋器的话以kitchenaid厨师机来说我做的时候先是2档打至起粗泡在用六档打至蛋清全变成白色但是还没细腻的时候最后用四档打到泡沫细腻拿起打蛋器有蛋白称为尖尖。这步是蛋糕起发的重要一步如果打多了蛋清就会很快消泡烤出来的蛋糕也会发不起来所以最后要好好盯着打蛋器注意观察

8 有翻拌手法将三分之一蛋白加入蛋黄糊内均匀后再把剩下的全部倒过来越轻柔越好否则消泡就得不偿失了。⚠️翻拌就是用刮刀插入盆地把底下的翻上来注意不要画圈那样容易消泡蛋糕能不能做成功在这一步就能看出来如果搅拌匀后蛋糕糊看起来依然饱满细腻那么八成是没问题了

9 蛋糕装进模具放入烤箱烘焙50-60分钟 ⚠️戚风蛋糕的模子尽量不用防粘的因为蛋糕是一步一步沿着模具壁爬上去的太滑容易影响起发。蛋糕放入烤炉后别忘了降低设置温度预热温度比烘焙时的高～蛋糕放进去就尽量不要打开烤炉了～

下面是我用九寸模具烤出的蛋糕大家不要像一样心急没凉透就脱模哈我是心太急用小刀拨开旁边的所以不好看～大家等蛋糕凉透压一压周边就很容易把蛋糕拿出来了～ ⚠️蛋糕烤好后在桌子上摔两下（离桌面20厘米左右）可以把热气震出来里面就不会容易回缩了